四川的川菜除了火锅和串串还有哪些代表作？
那可多了，川菜那叫一个博大精深，火锅和串串只是比较出名而已，说到四川美食大家脑海里想到的一定是麻与辣的碰撞，这种题一定要让作为四川人的我来回答，四川的人是出了名的好吃嘴，所以，美食是从一天的早晨开始的，在成都，一天的早上是从一碗肥肠粉外加一个军屯锅盔开始的，还有成都的特色龙抄手、钟水饺、赖汤圆等等，也是早餐最好的选择。
到了中午那选择就丰富了，让人选择综合症都犯了，真不知道该吃什么好。下面开始报菜名：麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、夫妻肺片、回锅肉、东坡肘子、廖排骨、口水鸡、辣子鸡丁、、棒棒鸡、张飞牛肉、冒菜、甜皮鸭、百味鸡麻辣烫等等，晚上四川人都比较偏爱火锅和串串，吃的火热。川菜的特色主要在于味道造型菜品都丰富、多种多样。而川菜在国际上更是享有“食在中国，味在四川”的美誉。
很多旅行是为了看风景，当你到了四处你就会发现，不仅仅是风景，还有更多的美食，这些都会让你流年忘返，就像成都这座城市的标语，一座你来了就不想离开的城市，四川就是如此。
严格意义上来讲火锅和串串不算川菜的范畴，川菜的范畴大部分是指各种炒菜。比如知名度极高的回锅肉、
麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等等……而川菜又分为三个派系，分别以成都、自贡、重庆为主阵地，至于它们分别有哪些代表作还真的迷糊了，因为本人觉得川渝地区的都是川菜。有道很劲爆的川菜，也有小火锅的美誉，那就是毛血旺！属于水煮系列，有荤有素、麻辣鲜香，味道好极了！简易做法：毛血旺调料1包，锅里放油，烧热以后，放入调料包炒出香味，而后加水，再放荤菜，差不多快煮熟再放素菜；随时观察锅里情况，确定OK了再起锅装盘。
最后1步就是放一部分油在锅里烧开，而后浇在菜里，撒上葱花准备开饭！荤菜：肉片、肥肠、鳝鱼片、毛肚；素菜：血旺、豆芽、木耳、土豆、竹笋；你也可以根据自己的爱好来添加，不过有点要注意：品种可以多，但分量不宜过多。这是最初级的做法，还望厨师界的大佬们多多指教！
四川的川菜不只是火锅和串串，川菜最负威名的就是味型，24道味型才是川菜的灵魂。
在24道味型里最受欢迎的就是麻辣味型，也是其它地区食客都被认可的。
其实川菜的火锅里面，不只有麻辣火锅这一种味型，还有三鲜火锅，什锦火锅，只有麻辣火锅被万众认可并接受。
在川菜的菜肴里，最早受人的就是宫保鸡丁之类的味型，与其它菜系区别很大，宫保鸡丁就是荔枝味型的，还有鱼香味型的鱼香肉丝，你第一次吃过时总想没有看到鱼，也没有鱼的味道，怎么就叫鱼香肉丝呢？
还有担担面它是怪味味型，给人的口感是：麻、辣、酸、甜、鲜、香，又劲道。
在口感上给了我们不一样的味觉冲击，一下子就被镇服了，是不是这样？
用不不豆辨酱调味的家常味型，是在热菜中发挥着关键性的作用。由于川菜在取材时非常讲究，使得菜品的出品达到最佳味觉效果，给了我们不一样的感觉，川菜的麻辣火锅能够得到全国的风靡是因为它，不只有味觉的冲击效果，在食用时保证了温度最佳化，让食客来现吃现煮。一热顶三鲜啊，美食需要温度呀！
现在各地酒店里在美食的温度上也做足了文章，就像酒店在上热菜的时候，由于天气冷，厨房如果讲究时一定会把要上菜用的盘子先在蒸笼上加热再装菜上桌一样，保证上桌时菜品温度不被降下来，菜品的温度能够持续，也就保证口感鲜度了。
仅火锅和串串本身就不能代表四川川菜。
简单的说，鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣坨鱼、水煮牛肉、子姜鸭儿、蒜泥白肉、血片黄鳝、糖醋排骨、干爆兔、辣子鸡、回锅肉以及蹄花汤都是很具代表性的川菜。
川菜代表菜有什么？
很多人提起教川菜，就觉得一定是又麻又辣，殊不知川菜种类多，口味也很复合，比较知名的川菜有开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨...
川菜到底有多下饭？
我们真的很爱川菜，川菜有滋有味，而且特别下饭，我能说到的几个菜有：口水鸡 夫妻肺片 辣子鸡 冷锅串串 担担面 豌豆杂面 水煮牛肉 水煮鱼 干锅肥肠 回锅肉 火锅 牙签牛肉 锅巴肉片 炒鸭肠 炒鸡杂 酸菜鱼 啤酒辣鸭 川北凉粉等等 简直是大众口味 ***爱的那种。川菜的美食就是特别安慰自己的味蕾和自己的胃。我特别剪辑了一个我们经常去的川菜小馆家的小菜，特别好吃。川菜是香辣的，非常过瘾，但是朋友们吃川菜的时候也要多喝水，喝点绿豆汤之类的下火的会更好哦
四川有什么好吃的菜？
川菜好的太多了，推荐以下几道：
回锅肉，这[_a***_]家家户户都会烹饪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不腻，越吃越香。
毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鲜嫩而出名，成菜汤汁红亮，促进食欲，开胃下饭。
麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜麻辣的特点，口感独特、滑嫩丝滑，好吃好做，在家常菜中很常见。
水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉的鲜嫩，汤汁红亮，以“麻、辣、鲜、香”为特色，深受人们的喜爱。
宫保鸡丁色泽诱人，鸡肉鲜嫩、花生米脆口，是一道超级下饭菜，很多人都会把鸡肉炒老，学会下面这个做法，鲜嫩可口。
太多了。四川是全国闻名的川菜发源地，川菜系列好吃的菜太多，能满足各不同群体的口味，虽然川菜以麻辣鲜著称，但也有清淡、香甜的菜肴。所以四川好吃的菜太多，不能单报一个菜名那样满足不了众多的食客。
