卤菜店调微辣、中辣、特辣口味刷的料，是怎么制作的？
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
但是由于口味众多，个人对辣度的接受能力不同，所以就有了微辣中辣特辣等，加大辣属性。
一般通用的卤水里面它的辣度，需要加辣的情况下，通常都会准备油干辣椒粉和辣椒红油，中辣就另外多放一勺，特辣就多放两勺。
我是五星级大厨，大家有什么好的建议和评论，欢迎从下方留言评论关注一下我里面有分享有很多做菜的方法和经验，希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
[耶]很荣幸我能回答这个问题[耶]
[赞]我觉得这个问题很适合我，因为我最近正在做周黑鸭，而且味道很不错哦[耶]（从我搜集回来的情报来看）
[赞]一般来说一锅卤水的辣度基本是统一的，除非你不是出至同一锅卤水
[赞]而卤水的辣度作为一个基础值，还想增加辣度的话，就需要重新调配辣油哦[呲牙]
[赞]一般卤菜店里的辣油基本都是从卤水中提取的卤油在加一些辣椒精调配而成（辣椒精是国家允许的食物辣椒精，但不可多吃）[得意]
[赞]至于需要中辣、重辣就是加多加少辣油了，而且刷辣油可以护色增加光泽度呢[可爱]
下图就是我才做的黄金版周黑鸭，不含色素和添加剂哦，自己炒的糖色[惊喜][惊喜]
大家好，我是寻味儿，持续为大家分享美食，很高兴回答大家的问题！[笑]
说到卤菜，相信很多小伙伴都不陌生，尤其是现在天气慢慢变热，很多小伙伴下班后都不想在厨房待的太久，而卤菜，也是一种快速即食得一种食物，刚好解决小伙伴的需求！[强]
老板都会在店里提前卤好各种美食！说几种代表:卤牛肉，卤猪蹄，卤鸡爪，鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，鸡杂等等！
另外夏天吃热食很多人也没胃口，而卤菜属于熟食，凉拼，调好酱料，很好入口，喝酒和下饭神奇！[马思纯的微笑]
卤菜的制作加工
我们会发现，每个摊位的卤菜味道都不一样，这就是和老板的卤料和功夫有关系了，好吃的卤菜吃了一次还想吃第二次，而有些地方的吃了一次就不想再去买了，所以手艺这门课不是每个人都能学得会！卤菜据说有几十种卤料，长时间熬制而成，结合着各种食材原有的美味，形成一道新的特色美食！[鼓掌]
辣度
很多卤菜都需要调味才能第二次升华口感，这就结合了消费者的口味，想吃什么样的就让老板多添加点调味料，比如不能吃辣的，那么原味的食材辣味就一般（卤料里有干辣椒），所以不用再添加辣椒油，如果喜欢吃辣的小伙伴，可依据自己的口味叫老板给你调制相应的辣度，其实辣度主要是靠老板自己调制的辣椒油决定的，默认都是微辣！再添加点蒜末或者蒜末水，搅拌均匀，很好吃的！[给力]
好了，今天就为大家分享到这，有感兴趣的朋友们多多交流经验，互相学习[握手][握手][握手]
安徽吃辣吗？
能。
安徽人能不能吃辣这个问题要因人而异，不能说安徽人每个人都能吃辣，但能吃辣的人一定很多。当然不会比重庆，四川等地的人多了，那是吃辣的故乡。你说南方人比如深圳，广州，上海等地就没有爱吃辣的人吗？肯定有。吃不吃辣是一个人的饮食习惯，与是哪个地方的人无关。
吃，安徽人吃辣
安徽是一个位置比较特殊的省份，在其省内所划分的南方和北方的区域上，安徽也都是兼顾的，也就是既是有南方城市，也是有北方城市，还有被称是在江淮 之间的城市，总体而言，在对安徽的区域发展内来说，每一个城市所拥有的文化习俗也都是差异比较大的，尤其是在北方和南方地域的城市而言则更是明显。
但在吃辣程度上说，却也仍然是有不爱吃辣的城市。
对这个问题：我认为在安徽这片土地上，吃辣的情况不均匀，南方有些地方吃辣，而北方大部分都能吃辣，如果不带有辣意，就好象这顿饭菜吃的不算有味道一样。这就是安徽吃辣的情况。
吃辣。
因为安徽是一个地域广阔、人口众多的省份，其地域和人文环境也十分复杂和多样化，但是总体来说，安徽的饮食文化受到了湖南、四川等地的辣味风格的影响，所以安徽人吃辣的现象是比较常见的。
此外，对于不同区域和人群，其对于嗜辣程度的定义也是不同的。
比如在安徽的南部地区，人们更喜欢麻辣风味的菜肴，而北部地区则更注重食材的鲜味。
综上所述，安徽吃辣是普遍现象，但对于具体的地区和人群，对辣味的喜好也存在差异。
是的，安徽人吃辣。
因为安徽是一个典型的美食之地，而其美食以口味鲜辣为主，如口味鲜美的川菜、湘菜等都享有很高的盛名。
另外，安徽菜也有着自己独具特色的中辣口味，如鲜河鳗拌豆腐、蒜泥白肉等。
因此，可以说安徽人的味蕾是经过辣椒的历练和磨练的，吃辣也成了普遍的习惯和喜好。
此外，在安徽许多地区，人们还有着自己的辣椒文化和传统，如徽州辣椒、桐城辣椒等，这些辣椒不仅仅是一种调味品，更是一种文化符号和地方文化的体现。
所以，可以说安徽人吃辣已经成为了一种文化现象和地域特色。
徽菜和湘菜哪个更好吃？
湖北菜在川菜 湘菜 徽菜的夹缝中生存，自成一派，集三家之长。相比川菜，没那么油，相比湘菜，没那么辣，相比徽菜，没那么咸。总之就是好吃好吃好吃。[_a***_]众多，外地人可能仅仅对热干面、周黑鸭了解较多，实际上，糊汤粉更是据无敌的好吃啊，哈哈哈哈
八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？
中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东，四川，广东，江苏，福建，浙江，湖南，安徽地区，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？
首先，要从菜系的历史发展上来说，湘菜作为汉族八大菜系之一，早在春秋战国时期，湘菜就有记录，因为从几千年前，潇湘先民就已经开始吃熟食了，战国时期已有对于湘菜色香味上的记载，可谓是发展悠久！
而江西菜一开始是所谓的“文人菜”，文人菜就是指文人墨客吃的东西，那当然与一般的老百姓吃的不一样了，感觉一开始有点类似于小众菜系，比如大家都说鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜，你想想，淮扬菜的流传广度哪里能够呢？
再一个肯定还是在口味上啊，湘菜用料广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，但是江西菜则是原汁原味，咸鲜兼辣，最主要的差别就是，辣椒炒肉全国人民大多数都能吃，而江西菜你是不能挑出来一样被大多数国人接受的！
