古代酱菜是怎么发展起来的？背后有何文化背景？
酱菜是从酱衍生而来的一种调味食物，作为味觉的高度浓缩，背后的文化既有历史沉淀，又有人文风情，当然，更少不了中华饮食文明的一脉相传与发扬光大。
先从历史来说，酱菜从酱的制作过程中产生，而酱最早由盐而生。《礼记》里的：“醯醢之美，而煎盐之尚，贵天产也”，《正字通》里“麦麪米豆皆可罨黄，加盐曝之成酱”，以及西方酱料“Sauce”一词源自拉丁文“salsus”，意思也是“添了盐的”。
盐铁专营，最开始酱料的基础是盐和肉，当然也就是贵族的奢侈品，《周礼天官》中的“醢人”，就是宫中专管周天子日常饮食（据说周天子一餐要摆满六十个“醢”的品种）以及祭祀用的酱类食物的人。
汉代以后发明了用黄豆制酱，随着粮食产量提高，也出现了曲酒制酱。古语中酱的名称“醢”，左半边“酉”字的本义是“酒器（酒坛子）”，引申又指“酒”。
早期酱多是由鱼、肉制成，又被称为“醯醢”（读作：xī hǎi），如兔醢、鱼醢、鴈醢等，后来蔬菜也与酱料一起腌制，酱菜就此诞生。
开门七件事，古代文人墨客讲究的是“书画琴棋诗酒花”的风雅，百姓人家则忙碌在“柴米油盐酱醋茶”的红火。今天的酱菜可以在超市选购，过去则是在酱园。
过去的酱园什么样呢？白墙乌门、狮头铜环，酱园的门面通常开在闹市，门口是“酱园”或“酱坊”招牌，店堂内多悬挂着“官盐”、“官酱园”的牌匾。
除了酱菜，酱园还卖酱料、黄酒、香醋等等，甚至还有肉酱和果酱制品贩卖。酱园的运作模式多是“前店后厂”，作坊式的传统“酱园”延续了近千年，无论南北，也自然都沉淀下了一些传统老店。比如北方的“江北四大酱园”，扬州的“四美酱菜”等，都给人们的餐桌留下了别样风味。
“酱菜的花样虽多，要以甜酱萝卜为百吃不厌的正宗。这种萝卜，细长质美，以制酱菜恰到好处。他处的萝卜水分太多，质地不够坚实，酱出来便不够脆，不禁咀嚼。可见一切名产，固有赖于手艺，实则材料更为重要。”
酱菜是以新鲜的蔬菜经盐腌渍后，再用水释出盐分，最后放入酱或酱油中泡制而成，与传统咸菜相比，酱中的氨基酸、香味、糖等进入蔬菜中，既提高了营养，又增加了滋味，还能比较好地保鲜，因而在冬季深受北方民众的喜爱。
《周礼》《毛诗》《仪礼》中早有记载酱菜技术在中国已有二千多年历史，在先秦古籍。
《周礼,天宫》载“大羹不致五味,铡羹加盐菜”。所谓羹就是用肉或醃菜做成的汤。汉许慎在《说文》中有“菹菜者、酸菜也”。菹菜就是利用乳酸发酵制成的酸菜。唐曹元方《诸病源候论》中有“盐苜蓿,茭白”。苜蓿是古代的一种草。宋寇宗奭《本草衍义》有“苜蓿陕西甚多,用饲牛马,嫩时人兼食之”的记载。，可见此时已有蔬菜腌制技术，当时已有“醢人”，专门负责制酱，酱的种类多达“百十”种，但考其文意，当时的酱未必是今天豆类发酵而成的酱，主要是以肉类剁碎为酱，发酵而成，这种酱自然是无法做酱菜的。且当时酱属非常昂贵的食物，只能天子、王公贵族享用。
到春秋时，已出现豆豉，《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”句，“大苦”就是今天的豆豉，豆豉与豆酱，已是一步之遥。
最迟到汉代，酱菜技术已经成熟，马王堆出土文物中就有酱萝卜，《唐代地理志》中称：“兴元府土贡夏蒜、冬笋、糟瓜”，东汉崔寔在《四民月令》中说：“上旬炒豆，中旬煮之。以碎豆作'末都’；至六、七月之交，分以藏瓜。”但这时只能生产所谓的“酱清”，即酱油，到了唐代，将“酱清”晒干，即成后来普遍使用的黄酱，它是酱菜的主要原料。
到了宋元时期，腌辣菜、甜面酱酱菜、芥末酱开始出现，比如糟姜、腌瓜、腌茄、腌萝卜、腌白菜等。及至明代，酱腌菜的类型基本上和现代相似了，比如泡菜、腌咸菜、酱菜、腐乳、菜脯等。
到了当代的中国，酱菜大别起来可分为北味的与南味的两类。
北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。“大葫芦”门悬大葫芦为记现在好像已经没有了。保定“大慈阁酱菜”有名口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表商标为“三和”、“四美”。北方酱菜偏咸南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁无不可酱。酱菜是人们生活中必不可少的爽口菜品它与小菜类似但与之相比味道更加独特。酱菜已有上百年的历史，经过时间的磨砺让其愈加鼎盛，其次加上它的菜品齐全，种类繁多，适合多人群的口味，使之成为现代人饭桌上的必备菜肴。
酒过三巡菜过五味的故事来历？
“酒过三巡，菜过五味”这句话出自一本名为《酒规》的书。这是一部西周时期关于行酒礼仪的书籍。“三巡”的一般意思是敬酒，“巡”在古代是量词，意思是遍。
“三”不是指具体的数量，而是一个虚词，可以引申为量力而行。“菜过五味”中的五味指的是菜肴的五种基本口味酸甜苦辣咸。
在唐代以前，人们进食方式一般都是席地而坐，每人配套一套餐具，分开享用，这时倒酒还未有“巡”的感觉。而随着胡床的家具传入中原后，桌子随之流行开来，人们才开始用桌子吃饭。
有一种说法：酒过三巡这种说法大概起源于人们围桌进食以后，直到到了唐代以后，才开始出现桌子这种东西，宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这才有“巡”的意味。
酒过三巡菜过五味的故事源于中国传统文化。这个故事讲述了在一次宴会上，主人招待客人时所遵循的礼仪顺序。
故事中，主人在招待客人时，首先会倒满客人的酒杯，三巡饮尽方才停止。这是为了体现主人对客人的热情好客和款待之意。酒过三巡的含义是经过三次敬酒，客人之间的关系将更加亲密，友谊更为深厚。
随后，主人端上了菜肴。菜过五味是指菜肴的烹饪方式应包含五种味道，即酸、甜、苦、辣和咸。这种烹饪方式追求菜肴的口感丰富，寓意着人生的多样性和韵味。五味的合理组合使得菜肴更加有滋有味，让客人品味到不同的风味与体验。
酒过三巡菜过五味的故事传承至今，体现了中国人民对待宾客的热情好客之心。这一故事也代表了人们对待生活的态度，追求多样性、丰富性和平衡性。
你好，“酒过三巡菜过五味”的故事源自中国古代的文献《左传》。故事发生在春秋时期，当时鲁国有一位官员名叫公孙丑。
公孙丑是鲁国的宰相，他非常聪明而且富有才华。有一天，他受到了齐国的邀请，前往齐国做客。公孙丑抵达齐国后，齐国的国君非常高兴，并且安排了盛大的宴会来款待他。
在宴会上，齐国的国君不停地劝酒，并且希望公孙丑能够多喝一些。公孙丑知道自己不能过量饮酒，所以他每次喝酒都只喝三杯。他告诉国君说：“三杯已经足够了，再喝就会醉倒。”
国君听了公孙丑的话后，非常惊讶，因为他觉得公孙丑这样的才智之士应该能够喝很多酒。于是，国君问道：“为什么只喝三杯就会醉倒呢？”
公孙丑回答说：“酒过三巡，人就会感到醉意。如果再多喝，就会失去理智。”
国君听后恍然大悟，表示理解了公孙丑的意思。之后，国君对公孙丑更加尊重，并且不再强迫他喝酒。
此后，人们就开始使用“酒过三巡”来形容喝酒的次数，意味着喝到一定的程度后就应该停止。同时，也有人将“菜过五味”与之搭配使用，表示菜品的种类应该丰富，包含五种不同的味道，才能够满足人们的口味需求。
这个故事通过公孙丑的智慧和克制来强调适度和节制的重要性，同时也体现了古代中国文化中崇尚中庸之道的思想。
椒盐虾的历史？
椒盐虾是一道美味的传统中式小吃，由于其独特的口感和做法，成为了许多人喜爱的美食。这道菜的主料是虾，辅以椒盐和其他调料，经过烹制而成，其特点是虾肉鲜嫩，味道香浓，十分开胃。
椒盐虾的历史悠久，起源于中国南方地区，尤其以广东和福建的餐厅最为著名。相传，椒盐虾的制作始于明朝，当时的人们用盐和花椒腌制食物，以延长其保质期。后来，这种做法逐渐演变成了独特的椒盐虾。如今，这道菜已经成为了南方地区餐桌上的常客，也深受全国其他地区的食客喜爱。
把煎炙干香的食物，蘸上椒盐而食，烙上鲜明的口味记号，早在[_a***_]时代就是很流行的吃法。唐代寒山诗：“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐。”古人把蒸肉拌以蒜酱，烤鸭蘸以椒盐，即有无穷厚味。椒盐虾是在此基础上的美味延伸，讲究外焦咸香，肉嫩鲜美，既像泼辣味重的川菜，具有浓厚的乡土气息，又有粤菜追求火候调控的意境，以一种鲜而不俗的方式唤醒味蕾。而且最提振心神的是，吃椒盐虾，筷子刀叉都不管用，非得上手剥食，能够带来一种叛逆的兴奋***，有卸去面具重负后的轻松愉悦感，予人味觉和精神上的双重满足，是介于家常菜与风味菜之间的***。
历史上是山东省传统的汉族名菜，具体的来说是属于鲁菜系。中虾色成黄金色，外焦里嫩，味咸香美，口感更佳不用说了。是一道色香味俱全的汉族名肴。
主料:
海虾
口味:
香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
选鲜活中虾，不必去壳。
做法:
经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
家乡的味道，你的家乡都有哪些记忆犹新的菜品？
烩饹馇，家乡的美味，舅舅的味道。饹馇，用家乡自产的，很少的绿豆，泡开去皮磨开，用熬子摊好，（只有春节有贵客来时才吃得到）此菜为烩菜，用事先饨好的肉，放入泡好的宽粉，冻，炸好的肉丸子，***，最后放入饹馇，放入把韭黄。（这是我舅做给我吃的，我表弟表妹们都不得上桌）
谢谢邀请！做为生活在物产丰富的海边的汕头人来说，其饮食文化自然少不了各式各样的海鲜了。虾蟹贝潮汕人一看便知死与活的，有黄沒黄的。每条鱼是冰冻过的还是刚上水的，一入囗便知新鲜度的。"鲜"是挑剔的食客所追求的美味，潮汕的“鲜”才是家乡味！不像其他菜系讲究太多的配料的。潮汕的鱼饭便是经典中的经典。当然海货少不了虾蟹贝壳类的，那么生腌、冻蟹、鱼生、血蚶……等等也是让人吃过叫好的，潮汕美食就是吃上等的食材，注重本味才是其用心与特到之处。还有一种沿海人都爱吃的蚝（蚵仔）烙，台湾及福建地区称海蛎煎。
在潮汕，每一头牛都是分部位卖的，并且是现宰现卖的。那种"嫩"与“弹牙”让无数食客争先恐后去尝试，与潮汕特产沙茶酱混合着吃是一种享受。所以有了名扬四海的潮汕火锅与潮汕牛肉丸。潮汕还出名各种卤水，猪、牛、鹅等都可以卤。其中卤水配合上潮汕独有的狮头鹅，那么这种美味是顶级的中华料理。卤鹅是挑剔的食客们所追求的那一种香浓甘醇的回味，凡吃过的无不点赞称好的。
潮汕美食的多与繁是与生俱来的，由于当地靠海的原故，加上先民许多是中原地区迁徙而来的。很多人靠海吃海，靠天吃饭。因此常有祭拜活动。各种各样的粿品成了当地人的美食。如红桃粿、菜头粿、无米粿、鲎粿、乒乓粿、鼠壳粿、红粿……等等各类繁多的粿品。中原人吃的粽子，潮汕这边是甜咸两味的，叫双拼粽子。汕头在民国时是全国有名的名小吃之都，名气不输于有“食在广州"之称的省府，它是潮菜的聚集地。
潮汕人对美味的追求是原汁原味的，简单而不重复。例如一锅砂锅粥，一碗粿条汤、一盆肠粉……食材的丰富是市场中能看到的，便有卖。每种的食材都有不同的蘸料。而且潮汕各市县，甚至是各乡镇相同的食物都有自己独特的配方与风味（原八县或十二县一市的，现为潮汕三市或五市的。其实潮汕还覆盖了潮客两种民系的饮食风格与风味的，因此广东三大菜系中独占其二了。靠山吃山，靠海吃海成了潮汕地区饮食文化丰富的源头）。不同食材的搭配能搭出超乎你想象的味道来。这就是家乡味！个人认为，没有食而不厌的食物，因此潮汕菜是粗菜精做，精吃多回味的。潮汕的家乡味在一壶工夫茶中能品尝一辈子。舌尖上的中国称，沒到汕头不能称自己为美食家。生活在美食荒岛上的人怎会不懂美食之理呢？
新疆作为我的第二故乡也是有很多美味的，最有名的莫过于新疆大盘鸡了，当然这也是我的最爱，我最喜欢吃里面的土豆啦，嘿嘿！只要是土豆我都爱吃，尤其是妈妈做的土豆丝，总是吃不腻。
作为东北人，尤其是农村出来的孩子，七零后的我，最爱土豆拌茄子，高粱米饭，没吃吃的撑撑的，如今人到中年生活在城市，闻着汽车尾气，看着不透亮的天空，钢筋混凝土的小屋子，很多时候有一点点的沉闷，想想家乡的林荫小路，蓝蓝的天空，低矮的房子，慢悠悠走动的牛车，一副美丽画卷在脑海里打开了。
味道有时不一定是嘴里的味觉，还可能是一种记忆，回到老家，闭上眼睛，有泥土的味道，有青草的味道，那股混杂着泥土的牛粪味都感觉亲切了，家乡的味道，世界上最好吃的饭，是妈妈做的，那样的刻骨铭心的留在永远的记忆里。
古代的美食都是怎样的？请举例说明？
我国拥有几千年灿烂的历史文化，对古代人的智慧，我们不得不服。各地的美食文化博大精深，食材各异、味道不同。一些能够流传至今的美食，更是经得起时间和环境的考验，也更让人产生一丝敬畏与亲近感。
“民以食为天”，在各个朝代，“吃货”自古就有，宋代大文豪苏轼就是其中一位。我们先来看看和他有关的一些美食吧：
1080年苏轼（苏东坡）谪居黄冈时，因当地猪多肉贱，无肉不欢、无竹不雅的苏东坡在实践中总结了一些“吃货”的丰富经验。
宋人周紫芝在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”
近十年后，苏东坡调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
东坡饼
苏东坡在贬黄州期间，常去隔江相望的西山游览。一天，西山灵泉寺和尚们为款待他，特地制作了一种油炸饼请他吃。此饼玲珑剔透呈淡***，如同象牙雕刻而成的艺术品。苏东坡心生欢喜，观赏良久才放进嘴里。没想到这饼香甜酥脆，让人回味无穷。
苏东坡打听之下，才知道是因为此饼是用寺内的四眼泉水调制而成，所以才如此美味。东坡连连叫绝，并当场挥毫画饼，并题上了“东坡居士”四字。此后，这种美味的饼就叫东坡饼了，并逐渐从当初寺院的斋品流传到了民间，成了黄州府的地方名产。
除了苏东坡创制的一些美食外，有历史记载的古代美食还有以下这些：
胭脂鹅脯：
将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。
《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”
茄鲞（xiǎng）：
《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
鸡髓笋：
鸡髓笋也是《红楼梦》中的一道美食珍品。它咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。
藕粉桂花糖糕：
《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。
《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。
除了上述的美食之外，《清异录》里抄了份唐代韦巨源的《烧尾食单》，是当时韦巨源升官之后请皇帝吃的一顿饭，其中还有这些美食：
通花软牛肠：用羊骨脂拌的小牛肉香肠；
- 金银夹花平截：用蟹黄蟹膏蟹肉制成的切开呈现黄白相间的煎糕；
- 凤凰胎：用鱼白和各种河鲜蒸的鸡蛋羹；
- 升平炙：用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盘；
- 遍地锦装鳖：用羊脂炖的甲鱼；
- 暖寒花酿驴蒸：用上好糟驴肉和其他肉食一起蒸的一个锅。
此外，元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》，也写了很多精致而朴实的太湖菜，烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷之类。
不知朋友们觉得哪些古代美食最好，欢迎留言探讨。
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