甜面酱黄豆酱豆瓣酱，这些酱到底有什么区别？
黄豆酱和豆瓣酱都是日常生活中经常食用的调味酱，但是它们并不是一种酱。豆瓣酱是以蚕豆作为主料的酱，代表的豆瓣酱有郫县豆瓣酱。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱。黄豆酱和豆瓣酱的区别：
1、首先，黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。
2、其次，黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。
3、黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气健脾利湿的功效。
4、此外，一些黄豆酱含盐太高过咸，因此可以用黄豆酱加上甜面酱1:1混合。这样更鲜美，营养价值更高盐分也少一点。黄豆酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
吃味噌和豆瓣酱的利与弊？
益处：营养价值丰富
从营养成分上来看，经过发酵，味噌和豆瓣酱的维生素、矿物质含量都有所提高，不过味噌的维生素B1、B2、B12含量都要高于豆瓣酱。
两者都含有大豆多肽、异黄酮、低聚糖、大豆皂苷、血管紧张素抑制剂， 这些物质或多或少都有抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血糖的作用。
不同的是，发酵品中的豆豉含有纳豆激酶、乙酰胆碱酯酶抑制剂，其中纳豆激酶具有预防血栓的作用，乙酰胆碱酯酶抑制剂可以预防老年痴呆，而味噌中没有这些。
根据日本的研究，日本人长寿就与常食用味噌汤有关，能起到预防肝癌、胃癌、大肠癌，可以降低胆固醇，抑制脂肪积聚，改善便秘等等。因此，从营养上来说，味噌和豆瓣酱各有优势，有条件的可以交换着吃。
弊端：高盐
由于制作中加盐，豆瓣酱和味噌都有一个劣势，那就是高盐。每百克味噌中的钠含量达到4800毫克，每百克豆瓣酱的钠含量约为4127毫克。
豆瓣酱和豆鼓有什么区别，东西都一样只是味道不同吗？
豆豉以大豆 或黄豆 为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质 ，达到一定程度时，加盐 、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿 造出来的一种发酵红褐色调味料。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，它的原料是蚕豆 、食盐、辣椒 等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含 有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸 种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力 。豆瓣 酱是降低前列腺 增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆豉和豆瓣酱的区别在于原料不同，豆豉一般用黄豆或黑豆 蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒 ，怕冷发热，寒热 头痛 ，鼻塞喷嚏，腹痛 吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道 菌群,常吃豆豉还可帮助消化 、预防疾病、延缓衰老 、增强脑力、降低血压 、消除疲劳、减轻病痛、预防癌 症和提高肝脏解毒(包括酒精 毒)功能。
其实两者的区别还是挺大的，看着差不多，但是它们的原料却不一样，它们的营养功效也是不一样的，豆鼓的药用价值较高，多吃可以补充各种营养、降低血压、消除疲劳等。
