中国有哪几大好吃菜系？
很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。我国的饮食文化博大精深，且有着很深后的历史传承。大家可能耳闻能详的是“八大菜系”，在我国的清朝时期最初也就是“四大菜系”，在往上唐宋时期分为南食，北食之分，归类的话也就是“两大菜系”。但是到了现在随着我们国家繁荣昌盛，人们生活水平的提高，对于饮食的追求也在不断的提升。
我国的国土面积辽阔，各地的气候，地理环境，人文风俗习惯都各有不同。目前我国在菜系的归类上是延续“八大菜系”这一说法。八大菜系指的是粤菜，湘菜，徽菜，川菜，闽菜，苏菜，鲁菜，浙菜。
粤菜，在八大菜系中粤菜的地位很高的。粤菜包含了广东菜，东江菜，潮州菜，其特点就是鲜、嫩、清、爽、滑。粤菜对于食材的季节性，地域性要求的是很严格的，有个说法叫“不时不吃”，就是说什么样的食材在什么季节食用是好的。还有食材的部位取精华而用，可见粤菜对于美食的细致和挑剔。粤菜的代表菜有很多，白切鸡、菠萝咕咾肉、烤乳猪🐷、烧鹅、盐焗鸡、卤水、阿一等几十种代表菜。个人对白切鸡，卤水，烧鹅非常的忠爱。
湘菜，湘菜也就是指的是湖南菜，一个以辛辣为主的菜系。当地的气候温和且湿润，人们对辣甚是忠爱。其特点是油重色浓，辛辣适中。烹饪手法多以爆炒，炖，蒸，餵，腊为主。代表菜有豆豉扣肉、麻辣子鸡、湘西酸肉、冰糖湘藕等几十种地域特色菜品
徽菜，提起徽菜，大家可能都会直接在字意上理解为安徽菜，其实这是一个误区，徽菜其实指的徽州菜。它包含了皖南，沿江和沿淮各个地域地方菜。其特点是重油，重色，操作手法多以熏、焖、烧、蒸为主。金华火腿大家都应该知道，它就是徽菜里主要佐料之一。徽菜的代表菜多以古法烹制，古色古香为特点，十八罗汉锅、毛峰熏鲥、火腿炖鞭笋、符离集烧鸡🐔、黄山炖鸽等名菜。
川菜，川菜相信大家都不陌生，它渗透在我们的大街小巷。“川菜的辣吃天下”八大菜系中唯有川菜能横行全国各个地域。川菜的细分可以分为三个小菜系上河帮，小河帮，下河帮。川菜的特点就是麻辣鲜香，重口重油，像极了四川人的性格性情豪爽。代表菜那就多了辣子鸡、水煮鱼、酸菜鱼🐠、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等等几十甚至上百种。川菜多以家常菜为主，高端的食材为辅，最终做到一菜一味，麻辣鲜香，别具一格。
闽菜，字如其意指的是福建菜，福建的地理位置沿海，所以闽菜多以海鲜为主，高端的食材是闽菜的主要取材。其特点就是清鲜，淡爽。著名的“佛跳墙”就是出以闽菜。汤也是闽菜的重中之重，素有一汤十变之说。闽菜的精致不亚于粤菜，其很多高端的菜品出于闽菜，比如翡翠珍珠鲍、荷包鱼翅、荔枝肉、龙身凤尾虾等等很多高端菜肴。
苏菜，江苏菜简称苏菜。江苏还有“鱼米之乡”的美称，长江的三鲜，阳明湖的大闸蟹太湖银鱼🐟都出自江苏。苏菜的特点多以原味为主，追求食材的本味，多以炖，煨焖等烹饪手法为主。代表菜有水晶肴蹄、松鼠桂鱼、盐水鸭、叫花鸡🐔、白汁元鱼等很多地域特色菜。
鲁菜，鲁菜的起源于山东，历史沉淀深厚，有着八大菜系之首的称号。鲁菜的烹饪手法丰富多变，煎、炒、烹、炸、酿、蒸、熬、盐、蜜、腊等几十种，其口味也是千变万化。由于山东的地理位置有着上千年的历史，也有把鲁菜称为“宫廷菜”。代表菜那就多的数不胜数了，葱烧海参、糖醋里脊、油爆大虾、香酥鸡、香花鸭、芙蓉鸡片、白扒四宝等等几百种美味佳肴。
浙菜，浙江菜和江苏菜有些相似之处，都处于江南的渔米之乡。是由杭州，宁波，温州绍兴四个地域菜系组成。浙菜的烹饪手法多用煨，焖，烩，炖等方法，注重食材的本味。其代表菜有东坡肉、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁等知名的菜品。
以上的“八大菜系”是我们近几年归类的，是按照地域菜系的关联性做的总结。要其细分的话有很多比如京菜，本帮菜，杭帮菜，赣菜等等。以上是我个人对于我国菜系的理解还请大家提出不同的意见，我是私家赵氏厨房，感谢大家的支持和关注。
我是江苏人，但我个人除了[_a***_]吃自己做的菜，还是非常喜欢粤菜和湘菜。
其实刚开始我并不喜欢粤菜，总感觉有股怪怪的味道。后来才发现，其实那才是食材的本味。
好的粤菜，无论是食材还是烹饪方法都非常注重。粤菜的烹饪中对于香精、味素的使用比较少，大都靠一些食材来提鲜调味。
另外粤菜对营养的搭配，养生的注重也是不错。我个人比较喜欢的粤菜有：文昌鸡、清蒸东星斑、潮州卤味、阿一鲍鱼、挂炉烧鹅。
而湘菜征服我的大都是地域性的食材和鲜辣适中的口感，尤其是湘菜里的腊味合蒸、剁椒鱼头、干锅肥肠、小炒肉这四道菜百吃不厌，下饭又满足了胃。
清初期形成传统的四大菜系，鲁、粤、川、苏。其中鲁、川菜系口感偏厚重，不同是鲁菜特点咸香为主；川菜麻辣特点突出。而苏系淮扬菜以清鲜脆嫩见长，口感相对平和。粤菜则选材庞杂用料考究，刀工技艺和风味相得益彰，烹调更注重火候和技艺，口感清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
后来加入的徽、浙、湘、闽与前四大菜系构成了八大菜系，既然形成菜系，自然有其独到之处和好吃的菜品。包括东北菜，贵州菜等地方菜系也有很多美味佳肴，中国美食文化源远流长，好吃的菜品不胜枚举，还需依据个人口味多游历，多发掘吧。
中国美食经过几千年的演变已经成为了一种文化，在这种美食文化的影响下，形成了现在比较有名的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，这八大菜系都各有特色，汇集了劳动人民的智慧结晶，但除了这八大菜系之外也不断出现了不少的本帮菜等，这些菜也是非常受人们的喜欢，既然成为了菜系，那一定是色、香、味、品、形等俱全，从这一点就不难看出，每个菜系都是代表一个地方的特色，因为我国地大物博，一方水土养一方人，中国的美食文化也都是同每个地域的风土人情有着密切的关系的，不同菜系有着不同的口味，所以个人认为美食没有好吃不好吃的区别，只是看每个人的喜爱。
各大菜系特点？
八大菜系特点：
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。
川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜浓重，善用麻辣调味。
粤菜选料精细，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。
湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，香辣香鲜软嫩。调味尤重酸辣。
一、
四川菜系，简称川菜。
特色：
它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：
二、
广东菜系，简称粤菜。
特色：
它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：
龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、
山东菜系，简称鲁菜。
特色：
选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：
糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、
江苏菜系，简称苏菜。
特色：
制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：
烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、
浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：
西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、
福建菜系，简称闽菜。
特色：
制作细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品：
佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、
安徽菜系，简称徽菜。
特色：
它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：
红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、
湖南菜系，简称湘菜。
特色：
以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
