中档炒菜餐馆，无盖饭，怎么留住进门只要盖饭的客人呢？
快餐类的中餐，将就的是快，全。一个中国人，如果选择吃米饭，习惯是至少两到三个菜，如果只吃一个菜，口味没有调整的余地。并且，点一个菜吃不完，点两个菜浪费，所以中型餐厅很难留住单个的客户。建议：一，增加一些五块钱以内的辅菜; 二，给客户半份的选择权; 三，加一块五，两块的饮料，做成套餐。
做米饭套餐类的不就好了呀， 客人觉得价格高才不会点炒菜的， 一个人吃的话量不需要太大， 准备几种素食的小菜， 准备几种肉类的菜品， 随机组合更多的选择。 实惠的价格 快速的出餐。 结合本地市场的情况定一下价格和品类， 不就能留住这一需求的顾客了呀
一个人开的饭店，自己做，没服务员，味道不错，怎么把饭店开好？
一个人开饭店，经营成本比较低，但是也有一些需要考虑的因素：首先，就是你给自己饭店的定位是什么，针对的消费群体是那些，比如你打算以商务快餐做主打，那么你就需要把店开在写字楼云集的地方；如果是做面食点心小吃之类，那么可以开在步行街附近，步行街一般人流量大，吃是必不可少的，一般这种口味不错，价格亲民的小店都会非常受青睐的。刚开业的时候需要在线上做一些优惠活动，主要是引流。保持良好出品，另外在卫生环境上多下点功夫，经过食客口碑相传，生意自然会好。
餐饮行业要想长久，比的就是服务和饭菜质量，那么对于开个饭店没有服务员，就自己一个人，那只可能是小饭店和快餐这种的:
我觉得快餐店比较合适一个人开，如何开好一个快餐店那么又以下几个方法
1装修必须精致大方简单，饭店卫生最关键，客人第一进店看的是你的卫生，卫生干净了客人才放心用餐，客人心情也比较舒畅，因为一个人么，快餐大多数用的一次性餐具比较多，自己也省力省心。
2就菜品这块，快餐选择菜品不能太复杂，一定要快，还的保证饭菜质量，品种不能太多，太多一个人上不去，也得选择几道客人喜欢的菜品，说的也是拿手菜，开店必须有几道拿手菜看家菜品，毛利也不能太高，太高来客人接受不了，也给客人免费的一些东西，比如粥了，水果等看情况而定，一定给客人一点小便宜，客人高兴的才会经常光临本店。
3服务这块了，因为一个人么，既然选择快餐，服务就自助了，客人自己招呼自己没毛病，茶水能提前弄好装入保温桶里，客人想喝自己打，筷子餐巾纸用餐桌子上有，客人用也可以自己伸手，客人自助就方便多了
。
4收钱么，弄几个二维码，用微信的、支付宝的都可以，客人自己结账看扫码那个，开通语音报付钱的功能，自己就一目了然了，等高分期忙下去，自己出去一收拾，扫地扔垃圾洗洗涮涮，快下班的时候再收拾厨房，准备第二天的货单和前期工作。
要做成网红店，餐厅一个人是不够的，建议还是加多一个服务员，这样可操作性广点。如果只能是一个人做的，那么要从以下几个方面做：
1，建议菜式不要太多。菜式太多忙不过来，集中精力做好几个菜式，打出自己的品牌，才能留住顾客，特别是年青顾客。
2建议菜式以焖菜、卤菜、炖菜、年青人喜欢的菜为主。就是可以事先准备好的菜式，这样可以缩短出菜时间，减少投诉，客户群以年青人为主。
3，建议以线上出单为主。这样目标客户准确点，菜式和经营容易配合，特别线上年青人下单多。
4，如果非要做线下的，建议做私房菜馆。找个有特色的地方，以自己的拿手菜来做招牌，以订座订菜为主经营，客户群以对菜式有品质要求的高端客户为主。
一个人经营餐厅，难度系数大，个人不建议。但是只能这样的话，就按我说的几个方向经营吧！
记录生活琐事，体验精彩时刻。大家好，我是东北六哥。今天就开饭店怎样经营才能把饭店经营好这一话题，我个人观点，第一，要选好饭店的位置，尽量选择人流相对比较大的地方。比如车站附近，主要是乘客多客流量大吃饭的相对就多。学校附近，现在学生吃快餐的比较多，即经济又实惠。单位，工厂车间附近，职工加班加点的时候多，吃饭的时候就多。商业街，主要是做买卖这些人，逛街的，聊天的，这些人都是为了方便顺便就吃饭了。第二，饭店卫生要搞好，顾客一进来第一眼就能看见卫生好坏，感觉有没有食欲，这非常关键。第三，服务态度要好，对顾客要客客气气，让座，端茶倒水等等，顾客就是上帝。第四，菜要多样化，品种齐全，都要是新鲜的蔬菜，坚决不要那些放很久的要烂的蔬菜，人吃的东西讲究的是一个喜新厌旧。第五，上菜要快，吃饭的人没有愿意坐在餐馆里一等就是几个小时的等，这样会影响回头客的。
你好很高兴回答你的问题
说起餐饮我身边有很多活生生的例子
告诉我们餐饮不是什么人都能干的
我见证过朋友的店亲戚的店从开始到不错到维持到最后放弃
因为你的问题是一个人如何开好店
那我们今天不说餐饮如何如何
只说一个人的店
首先不清楚你经营的范围都有哪些？
除了现成的拿出来就能卖的，不建议开在好地段
因为好地段的客流虽然大，但房费太高
如果需要二次加工，你一个人加工的能力有限
就算味道不错，基本一天下来能给房东打工了
如果是可以快速出品的食物
选择房费极低的位置，一个人经营是没问题的
酒香不怕巷子深，慢慢养
一天几十块的费用，自己一天卖一百多就出费用
有回头客了自己卖个几百块钱和你在好位置卖几千是一样的
但前期的准备工作一个人做是非常辛苦的
起早贪黑必须是家常便饭
你提到了你做的东西味道还不错
这个还不错是你自己认为的
还是已经接受过市场的考验了
如果是你自认为的，那因为这个倒下去的店实在太多了
如果你从前就干过或正在路上，而且客人的反馈都不错
只是你苦于现状，资金问题不想扩充店面
或暂不想增加成本招人，感觉招的人都不太称心，还不如自己弄
那你就要追求质量而不是数量
用心做好每份餐，只要保证吃过的满意就行
至于没吃到的她还会再来的
你一个人经营大家都看得道，好吃自然就不会有人太挑理了
在店内的摆设上下一些功夫，因为没有服务员
物品摆设怎么更容易让客人垂手可得更人性化
弄一些明显点的指示牌，相对减少客人对你的使用率，以免影响你出餐
以上说的一个人的经营仅仅只能局限于小吃、快餐
如果是正餐的话只能说你有别人没有的东西，而且还要有市场
可以考虑私人订制，店面可大可小，可临街可藏于楼阁之中
一天接待一桌也能赚钱的，这个就要看人均消费了
希望我的回答对你有帮助[祈祷]
