怎么介绍凉拌菜文化？
凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉拌菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
我们河南三门峡灵宝人特别喜欢吃凉拌菜，每次酒席之前，结婚酒席，无论冬天还是夏天，都是先上8个凉拌菜，然后在上8个热菜。
常见的凉拌菜有以下：
1.凉拌豆芽
3.凉拌木耳杏仁
6.凉拌包菜粉条
7.凉拌芹菜花生豆
9.凉拌藕片
10.凉拌火腿
11.凉拌酱牛肉
12.凉拌黄瓜粉丝
13.凉拌黄瓜粉皮
14.凉拌西红柿
15.凉拌皮蛋
凉菜，俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称为凉菜。凉菜是古今宴席中必不可少的、引人入胜的一类菜品，有着悠久的制作工艺，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。那么今天来具体讲讲这几道凉菜。
擂辣椒皮蛋：擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色菜，是饭前开胃的小菜，大家都知道，湖南人无辣不欢，而这道擂辣椒皮蛋更是符合了湖南人在饮食方面的喜好，辣得恰到好处，辣椒辛辣入口，大蒜的香味扑鼻，化在舌尖就是美的享受！
口水鸡：口水鸡是四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有着"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。口水鸡这个名字其实是相当有由来的，是由著名的诗人郭沫若在文中写出，之后传开命名。口水鸡最主要的特点，就是带有川菜特有的麻和辣，在调味上口感非常丰富，让吃过的人就算是想一想，就有一种流口水的感觉。
醉青虾：醉青虾为徐州典故名菜，是"东坡四珍"之一。苏轼在徐州任职期间留下了四道名菜：回赠肉、***戏珠、五关鸡和醉青虾，后人将这四道菜称之为"东坡四珍"。醉青虾***用了鲜虾，直接用白酒泡制，使青虾染上醉意，浑身通红，即可食用。而这种做法遭到了很多人士的批判，所以目前，这道菜应该是很少能吃到的。
凉拌菜的历史文化很是深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。夏天天气热,很多人又不想做饭,而且太热容易让人没胃口,影响食欲,而适合夏天的就有凉拌菜。凉拌菜美味清凉，它不仅可以让餐桌更丰富，还可以增强人的食欲，而对于喜肉的吃货们，凉拌荤菜成了最佳选择
中国烹饪四种民族文化特质的例证？
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红[_a***_]，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
烹饪风味流派的成因有哪些？
长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
具体来说：
（1）当地的物产和风俗习惯
如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人
（2）各地气候差异形成不同口味
一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
（3）各地烹饪方法不同
形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；
