中式烹调的形成期被称为什么时期？
中式烹调的形成期被称为汉魏六朝时期: 这是指汉魏六朝时期。在烹饪原料方面，国外的一些烹饪原料陆续传人我国，如胡瓜、胡豆、菠菜等蔬菜以及油料、调料等；在烹饪用具方面，铁器取代了铜器，已逐步向轻薄小巧的方向发展；在烹调技法方面已广泛应用油煎法，这对后世影响很大；在烹饪理论方面只黄帝内经》、《齐民要术》等都对食疗、原料、食品酿造等方法进行了论述。
在烹饪中红烧和炒有什么不同？
红烧是一种将原料（包括生料和经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在烧制之前先起油锅，然后放入锅内偏炒断生，再加入和汤（或水），用温火烧至酥烂，最后移至旺火上使汤汁浓稠的烹饪技法。红烧属于小火长时间的加热技法，可以分为红烧、干烧、南烧 糟烧、葱烧、锅烧等几种。
炒则是将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法。炒是目前最基本的烹调方法之一，从烹饪技法上来说，可以分为生炒（也称煸炒）、熟炒、滑炒等。炒属于急火速成的烹饪技法。
在烹饪中，红烧和炒是两种不同的烹饪技法，它们在烹饪方式、食材处理、调料使用以及成品特点等方面都有显著的区别。
首先，我们来看看红烧。红烧是一种将食材经过初步加工后，放入调制好的红烧汁中进行烹制的一种烹饪方法。这种烹饪方式通常需要较长的时间，以便食材能够充分吸收红烧汁的味道，使成品色泽红亮、味道浓郁。红烧的调料使用通常较为丰富，包括酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜等，这些调料的使用量也根据食材和口味有所不同。在红烧的过程中，食材往往需要先经过炖煮或油炸等初步处理，以便更好地吸收红烧汁的味道。
接下来，我们看看炒。炒是一种将食材放入加热的锅中，以快速翻炒的方式使其变熟的一种烹饪方法。这种烹饪方式通常需要较快的火候和快速的翻炒技巧，以保持食材的新鲜和口感。炒的调料使用相对简单，主要根据食材和口味选择适当的调料，如盐、酱油、醋、糖、姜、蒜等。在炒的过程中，食材往往不需要经过复杂的初步处理，只需清洗干净、切好即可。
总的来说，红烧和炒在烹饪方式、食材处理、调料使用以及成品特点等方面都有明显的区别。红烧注重食材的入味和色泽的红亮，需要较长时间的烹制，而炒则注重食材的新鲜和口感，需要快速的火候和翻炒技巧。不同的烹饪方式适用于不同的食材和口味需求，因此在烹饪时需要根据具体情况进行选择。
红烧和炒在烹饪中有以下一些不同点：
红烧：
- 时间较长：通常需要经过较长时间的炖煮。
- 加水量较多：一般要加入较多的水或汤汁，让食材在其中慢慢烧煮入味。
- 口味特点：成品色泽红亮，味道浓郁，口感比较软烂。
- 目的：主要是使食材充分吸收调料味道，质地变得酥软。
炒：
- 时间较短：烹饪过程相对快速。
- 加水量少：基本不加水或加少量水，主要靠油来炒制。
- 口味特点：突出食材的本味和香味，口感相对保持一定的脆度或嫩度。
- 目的：快速使食材成熟并调味，保持一定的口感和形状。
从烹饪要求上来说，炒菜一般是指烹饪时需要用较大的火力，对菜进行“快速爆炒”的品种，
而烧菜一般是指整个对菜的烹饪过程中使用的火力以“中火”或“小火”烧制、慢炖的品种；还有，一般对所有菜类，烹饪时也统称为烧菜。
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
1.
生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
2.
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
3.
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
4.
清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
5.
干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
6.
抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
7.
软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。
1.
红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。
2.
白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。
3.
干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。
