做菜时添加调料的先后顺序？
1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
2、炒素菜，炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
1、味精：菜起锅后放味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。
2、白糖：炒菜过程中放糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
3、醋：“两头”加做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
4、酱油：出锅前放酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
5、料酒：锅内温度最高时放料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。它与味精不同，一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
烹饪的方法有哪些？各有什么特点？
烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。
1、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型等各种形状，加上各种调味料，拌匀即可。
2、腌是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使味渗入其中，经过一定时间即可食用。
3、卤是指放入调好的卤汁中加热煮熟即可，比如卤牛肉，鸡爪等等。
4、炒就是平时的炒菜，锅烧热放入油，和菜炒时放入各种调料，放入一定比例水烧熟即可。
5、蒸，煎，烤，炖，煮，煲都相对简单，主要在于调味。
在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？
一道菜是不是很好吃，主料的食材是占了很大因素的，很多美食家也认同优质的食材无需过多烹饪和调味就可以很美味。不过在日常的饮食中，各种调料的作用也是十分关键的，接下来我根据我的了解与大家分享一下关于调料（包括调味品和常用的辛香料）的一些事情，欢迎评论补充哦。
【哪些可以提鲜？】
中文中“鲜”或者说“鲜美”是一个很神奇的描述，有些语言甚至都无法准确的翻译表达出这个意思，好似只诞生于舌尖上的意义，那么哪些东西可以“提鲜”呢？鲜味的来源非常广，比如干品蘑菇中的鸟苷酸、鱼类和其他肉类中的肌苷酸和其他鲜味氨基酸、贝类中具备的琥珀酸以及味精中的谷氨酸钠等等，所以很多东西都可以用来给菜肴提鲜。
比如：味精、鸡精、各种高汤、昆布粉、鱼露、蚝油、生抽等等都可以提鲜，至于有些时候说“加点白糖提鲜”的说法，我个人觉得主要作用是给味道润色，使咸味不那么突兀，成菜味道变得柔和一些。
【哪些可以去腥？】
这个多数情况下都是针对肉类食材，基本上就是猪牛羊等畜类、鸡鸭鹅等禽类，以及一些水产品。这个时候能用到来去腥的东西就太多了，比如：紫苏、生姜、料酒、啤酒、花椒、葱、醋、蒜蓉、柠檬等等。
【哪些可以增香？】
这个“增香”我个人觉得一种情况是指给食物增加一些香味，形成相对醇厚或者复合型的味道。还有就是激发食物本身的香味，让其释放的更彻底，浓烈，从这个角度来说食用油也是可以增香的，炒菜不就是通过热油激发食材的香味与烹饪过程中产生的焦香融合，从而形成“炒”这一技法特有的风味。
而调味料和辛香料中，可以用来增香的也非常多，常见的比如：胡椒、孜然、各种形态的辣椒、香菜、醋、香叶、桂皮等等。还有其他很多香料就不一一举例了，比如说做卤味的时候，下进去的香料大多不都是为了要给准备卤的食材增香的嘛，实在太多了，而且很多调味品和辛香料的作用并不是单一的。
以上就是我的答案了，仅供大家参考，欢迎评论分享补充你们认为哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的哦！
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做菜离不开调味料，用好调味料，是烹饪的精髓所在。看一个[_a***_]手艺高不高，除了看他的刀功、搭配和火候，最终靠调味料出彩。单从感官上，一道菜不仅要好看，更要好闻好吃才是目的。
首先要交代调味料的性质。调味料分三大类：①食材类；②香料类；③化学类。油盐葱姜蒜酒酱油醋属于食材类，因为本身就是食材。胡椒八角桂皮等属于香料类，用于改变食材的味道，本身不能吃。化学类调味品很多了，加色的加香的加鲜的，应有尽有，勾兑的酱油醋酒也属于这一类。
其次要交代调味品的使用。三大分类的调味品，食材类的使用最为传统，最普遍。香料一类的使用比较少，一般用于特定的味道，譬如卤肉、烧鸡。化学类一般不提倡使用，可恰恰这类调味品使用最多最广泛。本文出于社会责任感，提出调味料使用的基本原则：食材类为主，香料类为辅，不用化学类。
最后回到本题。盐、生抽、醋、葱花、香菜等出鲜。酒、葱姜去腥。胡椒八角葱香油等增香。更复合的味道，在此基础上调配。重复一遍，尽量不要使用化学品。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第252篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在我们日常烹饪中，所添加的调料大多都是兼备几种作用的！比如兼备调味、去腥的盐和醋，兼备着去腥、提鲜、增香作用的姜、葱、蒜、醋等等调料！
所以在我们烹饪过程中，了解好原材料的特性，了解各种调料的作用与功效同样非常重要。
总体来说，烹饪是食材与调料的融合，它最主要的目的就是在把食材加工至能吃的情况下，去除其异味、保持原味、提升口感与鲜味、以及增加一些特殊的香味，以达到菜品味美鲜香的目的！
事实上我们在烹饪过程中，需要注意食材本身的鲜味和香味、香料的香味和鲜味、调味料的香味、鲜味，以及各种添加剂的鲜味、香味。这些东西都会互相影响，互相渗透，最终融合在一起，在最终菜品上面体现出来！
第一个我先介绍一下提鲜的一些调料！基本上所有调料都或多或少的具有提鲜的作用！
①：很多的调料都是兼备着2种以上的作用！这里先介绍一下兼备提香、去腥、增香三种作用的调味料！
我们常见的有：盐、料酒/酒类、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。
②：兼备提鲜、增香的调料。
常见的如：生抽/各种酱油、辣鲜露、美极鲜、海鲜酱、柱候酱等酱类、香油、腐乳、番茄酱、陈皮、山楂等调味料。
③：常见纯提鲜的调料有哪些？
纯以提升鲜味的调料最常见的应该是鸡精、味精了！
总结下来：基本上所有调料都具有一定的提鲜效果！所以我们在烹饪时，只要菜品的鲜味达到要求，有的时候是可以不加鸡精味精的，比如鱼香或者荔枝味的时候，就没有加过鸡精味精！
其实很多的原材料本身具有鲜味，只要达到鲜味要求后，完全可以不加一点一滴的鸡精味精，这一点有些高级养生素菜餐厅，是可能做到的！当然这也是极少数！我只见过一次！
第二个介绍一下有哪些调料有去腥作用的！
我们常用的去腥调料应该是酒了吧，包括料酒、白酒、啤酒、红酒之类的。其实我们常用的其它调料，它们都具备去腥效果的！
比如：花椒、辣椒、姜、葱、蒜、盐、醋、柠檬、十三香、醪糟、椒盐、孜然、胡椒、蚝油、甜面酱、叉烧酱、黄豆酱、豆瓣酱等等酱料，它们都具有去腥的效果的！并且这些调料还有提升菜品风味的能力，有时交叉使用不同调料，会得意料之外的效果！
第三个介绍一下增香的调料！
事实上所有的调料它都带有自己特有香味，只是有的很淡，有的香味较浓！以增加香味为主要目的的调味品，我们常见的如下：
孜然、香油、陈醋、鲜花椒、山胡椒、花椒油、红油、泡椒油、芝麻、紫苏油、山胡椒油、葱油、美极鲜、辣鲜露、豆豉、各种酱料，比如辣椒酱、黄豆酱等等。
事实上，我们烹饪的时候，并不仅仅依靠调味料来增加香味！我们更加重视的，应该是各种食材的本身香味，以及各种食材本身所带来的香味，只有合适的利用这些食物本身香味，才能做出让不会吃腻的喷香菜肴！
总结下来：提鲜、去腥、增香都是为了菜肴本身风味而服务的！所以我们应该尽可能的保留食材本身的风味，再根据不同菜品去选择不同的调料！不要为了味道或者鲜香味而去一味的添加调味料！
事实证明调味料只要合适的添加就好，不宜多放，而且市面上的调料绝大多数都是合成调料的，添加剂吃多了，对身体并无好处！
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