调料搭配禁忌口诀？
碱忌粥：维生素B1、B2、尼克酸和维生索C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解
先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬
早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能
醋与青菜相克：使其营养价值大减
忌辛辣是指哪些食物？
忌辛辣是指哪些食物？
忌辛辣是指酒、辣椒、生葱、生蒜、生姜、胡椒粉、芥末等***性食物。
酒的成分是乙醇，不仅具有***性气味，而且入口辛辣，有烧灼感。长期饮酒的人对身体危害很大，不仅会引起心、脑血管疾病，还会损伤肝脏功能，严重还可能出现酒精中毒性脑病，损伤中枢神经。
辣椒虽然是常见的蔬菜，但常吃辣椒的人可能会导致胃炎、胃溃疡、痔疮、皮肤痤疮等疾病。
生葱、生姜、生蒜、胡椒粉、芥末是家中常用的调味料，但有溃疡性结肠炎、十二指肠溃疡等消化道疾病的人需要忌口这些调味料，以免***消化道，导致症状加重。
长期辛辣饮食的人不仅会引起一些疾病，而且若是患有某些疾病，需要服药时还会影响肠道对药物的吸收。
健康的饮食方式还是应以清淡饮食为主，忌辛辣饮食，以免对身体造成伤害。
本内容由河北医科大学第三医院 营养科 副主任医师 邸海灵审核
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肉和调料的搭配禁忌？
肉和调料不易这样搭配：
1.白酒
大家都知道猪肉是比较腥的，日常烹饪时，也会放些料酒进行去腥，有时候觉得料酒去腥的效果不是很好，就会选择往里面放白酒，觉得白酒的度数高，酒味大，去腥效果会更好。
2.丁香
丁香大家想必都熟悉吧，现在有不少人做菜都喜欢放些丁香，觉得丁香的味道比较独特，能将整道菜提升到不一样的风味。丁香作为一种调料，它可以说是一把双刃剑，用好了是真的美味，若用不好的话，那也是真的很难吃。
3.花椒
最后要说的就是花椒了，花椒也是有去腥提鲜的作用，很多人在烹饪菜品时，很喜欢放花椒，尤其是在做有关猪肉的美食，花椒是不可缺少的，但你知道吗？看似实用的花椒，其实在烹饪猪肉时，是不能放的。
大料的正确方法与配料？
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
,回答问题大料的正确方法与配料，我们通常煮肉做菜，嗯，要用这些佐料，首先就是大料的正确方法配置，那就是嗯，把花椒，大料，茴香桂皮嗯，香艳，各种调料放在一起，有的时候可以砸成面，有的时候猪肉的时候不需要杂面的，可以把它坐一块儿纱布做个那个调料包放进去，正确的配置方法就这样嗯，我们就可以按照自己知道需要去配置调料
做菜的时候，各种油、盐、酱、醋和佐料到底该怎么用？
1 素菜 炒菜前先确定你想要的口味 比如豉油 蒜蓉 香辣 然后就可以起锅烧热 凉油入锅 可以先放耐热不容易炸糊的香料 比如 姜 花椒 出香后 把控好水的清菜放入 快速翻炒 断生放糖 盐 豉油这样的调味料 最后出锅前撒蒜末 一般情况都不会难吃
2 炒肉菜 热锅凉油 爆香姜片 下腌制过得肉片 炒到变色 略加一点 糖和料酒 糖和料酒可以激发奇异的香气 然后下葱或蒜略煸炒 喜欢红口的这是可以加些酱油或是生抽 适量就好 不要太多 这个时候加是为了保持蔬菜本身的颜色 不会太深
肉炒好再下青菜翻炒 青菜断生加盐 炒到自己喜欢的成熟度就可以装盘了
3 一些特殊的蔬菜不适合爆炒 开水汆烫后码盘 再另起锅烧制喜欢的酱汁淋上即可！
个人经验来说一下各类油、盐、酱、醋的用途
油分为豆油、花生油、色拉油、调和油、橄榄油、玉米油、棕榈油等等。
而这些油经过一些简单加工后又会变成其他的油脂，比如色拉油对猪肉过油会变成腥油，炸过藕盒，茄盒，鱼虾、花生等会变成老油。其各类的用途也分别用在个别的食品上，
豆油一般用于调色的食品上，一方面为其增加颜色，另一方面其本身的香味能为食品增香。比如炸油条、丸子、麻花等。豆腐脑的卤一般也用豆油或者棉油，些和它本身的香味是离不开的。
花生油、色拉油和调和油是我能日常[_a***_]中常见的几种油，无论是家庭还是饭店，炒菜一般都用他们。
腥油一般用于炒青菜时放，增加肉香，炒菜更入味，像炖茄子，炒豆角等。
老油一般用于调制凉菜，尤其是春天拌些野菜，这种油调制的凉菜有时甚至比香油还香。
盐是所有菜品的主要调味品，没有盐的菜就像我们现在生活中没有了手机。但盐注意少吃，现在人我感觉越来越偏咸口了，怀疑是不是吃那些麻辣烫、土豆粉之类的惯的。
酱油分很多种，有老抽，生抽，味极鲜和普通酱油，其实这些酱油本身就是调色用的，我感觉有一两种就可以了。我现在店里就用老抽和味极鲜两种，炒菜时根据菜来放老抽，上好色就好，其他的交给别的调味品。
醋能***人的食欲，现在的人不光爱吃咸，还爱吃辣和酸。以前吃碗面条基本上没多少人放醋的，现在十有八九的都放醋。一般我能吃的不都是黑色的，白醋都很少用到，白醋一般在炒土豆丝，豆芽，藕片等一些白净的菜品上用到。
总之，油盐酱醋各有各的用途，但用到生活中还要根据菜品来选择相应的调味品。
希望我的回答能对大家有帮助。
