食谱编制的正确步骤是？
食谱编制的正确步骤包括确定菜品和食材、编写食谱的详细步骤和材料清单、进行食材的调查和采购、尝试并调整食谱直至达到满意的口味和质地、拍摄美味的菜品照片以及最后的编辑和排版。
除此之外，还需要确保食谱的步骤简明易懂，确保读者能够轻松理解并跟随。同时，也要注意料理过程中的卫生和安全。最后，需进行经过严格测试和试验以确保食谱的准确性和可行性。
食谱编制的正确步骤如下：
1. 确定菜品类型和口味：根据需要，确定要制作的菜品类型和口味。
2. 制定菜单：根据菜品类型和口味，制定出一份完整的菜单。
3. 确定食材清单：根据菜单，确定需要的食材清单，包括主料、辅料、调料等。
4. 确定烹饪方法：根据菜品类型和口味，确定烹饪方法，如炒、煮、烤等。
5. 制定烹饪步骤：根据烹饪方法，制定出详细的烹饪步骤。
6. 确定分量和营养需求：根据菜品类型和口味，确定每道菜的分量和营养需求。
7. 进行试制和调整：按照制定的食谱进行试制，并根据和味道进行调整。
8. 最终确定食谱：经过多次试制和调整后，最终确定出一份完美的食谱。
我手里有一批三、四十年代的老菜谱，如何借助互联网转变为财富？
最好是把菜谱变成实物和成品，布置一个三四十年代的场景，打造一个人设来拍摄短***，类似的案例抖音也有，配乐也是那时候的音乐，收音机效果，展现形式跟吃播形式差不多，配合简介和评论互动选择合作，这种传播形式比较快速。
如果没有条件，就实际拍摄，现代场景，拍摄内容是照着老菜谱学做菜，当然做出来会有差异，会失败，而这种情况也正是抖音观众喜闻乐见的，比如很多电饭煲做蛋糕的失败例子，这种形式也可以长期拍摄，持续输出，而且优点是一人即可操作，无需团队。
我最近整理了一些个人拍摄短***的操作方法，发在微头条和抖音上，有时间可以参考下。
希望有帮助@洞察行业的大叔
基本不值钱，老菜谱除非编写者很有名，否则没啥大意义，例如随园食单很有名，那是因为编写者袁枚本身就是大文人。
受限于技术条件（最简单，四十年代哪有什么猛火灶啊），以前的菜式在口味上远远不能跟今天比。
做出来吧！给大家看！
做的过程中拍成***的方式展示给大家看！
也可以拟一个专题《传承文明之菜谱背后的故事》
边拍边讲，它不仅仅是菜谱，而是历史的沉淀，智慧的结晶！让大家走进历史，走进菜谱背后的故事！
不仅从味觉上体验，更从精神上去体验，与之产生共鸣！
如何通过计算编写一个科学的食谱？
2、各求早餐（30%），午餐（40%），晚餐（30%）需要多少能量。
3、求碳水化合物（60%），蛋白质（15%），脂肪（25%）所需要的量是多少。
4、配餐主要包括主食和副食，主食主要计算碳水化合物的质量，副食主要计算蛋白质的质量。
营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。
经典食谱有老鸭（鸭血）粉丝汤，黑椒牛肉香酥饼，卤蛋，红烧狮子头等。日常科学营养配餐通常遵循原则：荤素的搭配，种属的搭配，食量可以参考中国居民膳食指南。 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，合理营养。
营养配餐在国外非常普遍，但在国内却尚未引起人们重视。
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。
蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。
均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
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配制婴幼儿食谱如何做到均衡膳食？
婴幼儿饮食应该分各个阶段。
母乳喂养的宝宝，在0-6个月期间，不需要额外补充水分，在出生两周后要开始补充维生素D3，每天400iu。
奶粉喂养的宝宝，在0-5个月期间，需要额外补充水分，D3补充与母乳喂养宝宝一样。
母乳喂养的宝宝建议六个月后添加辅食，而奶粉喂养的宝宝可以在四个月的时候就添加辅食，总之，添加辅食最早不早于四个月，最迟不晚于六个月。添加第一口辅食首推高铁米糊，从稀到稠，从少到多。
接着就有许多机构会给你建议和意见，下图是7-9个月宝宝的保健指导
以下是10-12个月的保健指导
希望我的回答对你有所帮助，谢谢
