清宫八大御制川菜是哪些？
清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片，干煸牛肉丝。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
中国八大菜系历史最悠久的是哪个，来源和起源地是怎样的？
最悠久的肯定是孔老夫子的家乡菜，就是鲁菜，这个是没得说的，有兴趣的可以翻阅下鲁菜的发展史。鲁菜，当今国内八大菜系唯一的北方菜，来源于宫廷菜，起源已经不可考，但一定是山东境内。现在，鲁菜在市井上不多见，但是鲁西南农村的流水大席如果吃过，你会感叹，所有菜系在鲁菜之下，几乎没啥可比性。
鲁菜之所以历史悠久，有个重大原因，就是海陆通吃，山东物产不是一般的丰富。鲁菜真要是做好了，现在的七大菜系，光从味道上根本无法与之比拟，等会再说。
为什么鲁菜海陆通吃？深奥的就不说了，我也不会。据说孔圣人造了一个字，就是：鲜美的鲜。就是鱼和羊肉的结合，而徐州的彭祖发明了一道失传的菜：羊方藏鱼。这都在鲁菜的势力范围内，就是海陆食材结合发挥的特性。
从山东开始，比如一路往西，或者一路往寒冷的北方，河南菜、陕西菜、甘肃菜、内蒙菜等等都没有形成较大而认可度。只有山水、大海、陆地相连的山东菜，成了气候。
这也就是常说的鲁菜是自发型菜系，用现在的话来说就是：原创，不照搬照抄，本身物产就有这个实力，而且是直接创造，是开宗立派的菜系！
鲁菜如果只有家禽肉类和一般性的常见蔬菜，那么山东和北方其它地区一样，北方菜。不会有一个菜系进入八大菜系的荣耀殿堂。
简单的说，鲁菜的炝锅这个爆香的方式，几乎就是所有中式菜肴的祖师做法。不仅仅整个北方菜的做法都有浓浓的鲁菜风格，南方的煲汤，蒸煮炝炒都是来自鲁菜的做法。
所以说鲁菜就是中式菜肴的烹饪的架构，不论是创新还是改版，还是地方风味，技法上都来自鲁菜。
上面说到鲁菜海陆通吃，味道上其它菜肴不可比，鲜美度适口，咸而不过，鲜香调和，不辣不冲，不寡不淡。极其突出色香味的味！
比如和山东接壤的徐州地区有道菜，叫做小炒菜，类似“炒杂拌”，当然此地过去本身就属于山东文化圈。杂拌就是标准的海陆食材的搭配，做法和搭配上非常丰富，用小乌贼和芹菜以及瘦肉的搭配，鲜美无比，这种味道只有在30年前农村办流水席的时候可以一享佳肴美味，真实棒极了！
比起现在纯粹的辣椒香，麻辣香，不知道高级到几个百分点！鲁菜悠久历史自不必说，起源也不必大伤脑筋争论，值得一提的是，鲁菜现在基本看不到了，什么出师难，味精味素的影响导致其没落，有这个原因，但不是真正的原因。真正的原因，鲁菜就是宫廷菜，本来就不太适合民间吃。
所以，鲁菜早就发展成市井菜了，而且山东家常菜，比如爆炒肉片喜欢加水，红烧变成炖菜，市井鲁菜又不够突出宫廷菜的风***。鲁菜不是因为味精的风靡受到了重创，而是经济时代的快节奏导致精细的鲁菜注定没有川湘菜那样速成！
鲁菜早就淹没在商品的浪潮中，再说了鲁菜起初的意思，根本不是咱们平民吃的，曲高当然和寡。
***都说：鲁菜，是中国的八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一。鲁菜的菜品确实多种多样，主要以“鲜咸”为主，菜品烹饪理念是突出“原汁原味”。因此鲁菜号称“八大菜系之首”。但其实我个人更喜欢粤菜。行为我是广东人。看看图片鲁菜和粤菜的区别
八大菜系，鲁菜历史最悠久。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和[_a***_]的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
八大菜系，鲁菜历史最悠久。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
我来回答：中国八大菜系历史最悠久是那个，来源和起源是怎样的？
八大菜系历史最悠久是那个，只能说从现有可考究的书架记载是鲁菜，鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，春秋时代，山东物产丰饶，盐铁兴旺，齐国因而国力强盛，经济繁华，开始讲究起饮食。当时齐桓公的宠臣易牙善于烹调，将这位“五霸”之首的肠胃侍候得服服帖帖的，连孔老夫子都不禁要赞叹他那精准的味觉和善于调和鼎鼐的厨艺。据说易牙的味觉，精准到连渑水、淄水的气味都分辨得出来，真是天赋异禀了！南北朝人贾思勰著《齐民要术》，更为齐鲁地区高超的烹饪酿酒技术，留下了完整的记录，至今仍是研究鲁菜的重要参考资料。
因鲁菜有较早的书籍完整记载，所以现在比较公认鲁菜是中国八大菜系历史最悠久的菜系。
川菜系由五个分支构成是哪五个？
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和民间小吃菜式
川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
中通八大菜系？
中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
