闽菜代表菜是什么？
中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。 闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。
闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。
闽菜最大的特点是什么？
闽菜是福建风味、福建菜的简称，福建东临大海，西北负山，珍野水族，***丰富。福建风味的特点是选料精细，善烹山珍海产河鲜，刀工细腻，讲究火候、调汤、佐料，口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料，突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色，菜肴的色、香、味、形俱佳，烹调方法多样，以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成，其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。
闽菜，中国著名八大菜系之一。以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形、皿兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻等特色，在烹坛行列中独树一帜。据说闽菜起源于闽侯县。后来这一菜系是由福州、厦门、泉州等地方菜发展起来，以福州菜为代表。
福建位于我国东南部，依山倚海，水产品丰富，尤以长乐的竹蛏，琅岐岛的好、河鳗，樟港的海蚌等驰名，海参、鱿鱼、干贝等海产品也十分有名。福建盛产稻米、糖蔗、蔬菜、花果，有全国闻名的山珍野味、茶叶、香菇、竹笋、莲子、鹧构、石鳞等，用营养丰富的山珍海产品作主要原料，使福建菜系在全国著名菜系中别具一格，在中国烹调史上也占重要地位。
闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候，调汤、佐料及以“味”取胜而著称，并以烹制海鲜见长。烹调技艺显示几个鲜明特征：一是刀工惟妙，入趣于味；二是汤菜居多，变化无穷；三是调味奇异，别具一方，烹调细腻；烹调技术长于煎、炒、榴、煨，调味注重甜、酸、咸、香。著名菜肴是：佛跳墙、福寿全、雪花鸡、烧片糟鸭、太极明虾、橘汁加吉鱼、坚瘤奇等。
闽菜有福州、闽南、闽西三路不同的风味特点：福州菜清鲜、淡爽，偏于酸甜，讲究调汤，善用红糟。其传统菜淡糟炒香螺片、醉槽鸡等最负盛名。闽南菜以清淡、清爽为特色，讲究作料，善用甜辣，如沙茶焖鸡块，东壁龙珠等都别具地方特色。闽西菜则偏成辣，多以山珍做原料，如油焖石鳞、爆炒地猴等有浓厚的山乡风味。
福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如““鸡汤氽海蚌”滚烫鸡汤冲入新鲜海蚌,让热烫瞬间秒熟鲜脆海蚌,汤底有鸡与海蚌的鲜甜,海蚌脆嫩,恰到点的脆,增一分则过老,少一分不熟
老酒炖竹蛏
福州传统的做法，一般分为全酒炖和半酒炖。半酒是老酒和水各一般的量兑成的，炖出来的蛏子，带有老酒香味，但是又不会过于浓重
炖番鸭取鸭露
番鸭足月养成,宰杀后,直接斩件炖煮2小时,取出精华即是鸭露,甘甜不腻
芋泥,八宝饭
福鼎的芋头,软糯沙绵出名,也是做芋泥食材,猪油帮忙下,更加浓滑,入口即化,八宝饭里可加入芋泥、二者相加,味道倍感香甜
有人说“南咸北淡”，现在确实的确如此，然而北宋的沈括在《梦溪笔谈》中说：“南人嗜咸，北人嗜甘”，可见在那时情况与现在是截然相反的，所以有观点认为，闽菜嗜甜是在宋代“靖康之变”以后，大量的北方人南迁形成的。
闽菜清淡可口，汤菜多、海鲜多，菜肴的颜色也很清新，鲜美可口。福建位于海边，海产丰富，鱼虾蟹蛤应有尽有，种类繁多，不过做法都很清淡，讲究的是原汁原味。有人说，“最具代表性的闽菜莫过于佛跳墙和海蛎煎，
闽菜为什么是八大菜系？
闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，闽菜的三大特色为一善于用红糟调味，二善于制汤，三善于使用糖醋。闽菜代表菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭、香露河鳗、扳指干贝、尤溪卜鸭、走油田鸡、莆田卤面、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、醉糟鸡、白斩河田鸡、文公菜、五花肉滑、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、酸辣鱿鱼汤等。
8大菜系介绍和特点？
我国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系，分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点。 1、鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。
2、川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由[_a***_]菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。
4、苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。
5、闽菜
尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、徽菜
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7、湘菜
口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
