中国菜系是有多少年前的历史？
经过漫长历史演变，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。 八大菜系的构成：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
你知道哪一道菜的历史由来呢？
宫保鸡丁啊，绝对算经典，传说由丁宝桢发明的。这个菜应该是源自鲁菜的酱爆鸡丁。丁宝桢贵州人，先为山东巡抚，后调任四川总督。丁本人应该是爱吃辣的，任职山东又喜欢这个酱爆鸡丁，将鲁菜改良为四川的辣口很正常。据说丁宝桢每次宴请客人都会要厨子做这个菜。丁宝桢官封太子少保，大家称呼其丁宫保，所以这个由他改良的菜就被称为宫保鸡丁。
这个问题让我一下想起一道名菜的历史渊源，那就是“宫保鸡丁”。
清朝末年，时任山东巡抚的丁宝桢，对饮食卓有研究，因为本是贵州人，喜欢吃辣，所以非常喜欢吃贵州的胡辣子鸡。在山东当巡抚时，他初尝一道鲁菜“酱爆鸡丁”时，就觉得非常喜欢，但是，吃了几次之后，感觉缺点辣味，所以就命厨师将“酱爆鸡丁”跟贵州菜“胡辣子鸡”结合改成辣炒鸡丁。厨师经过研究改良，成为了今天这个样子，最后使这道菜传遍全国。丁宝桢过世之后，慈禧太后追赠其为太子太保，太子太保是宫保之一。所以，人们将由丁宝桢改良的这道菜，命名为“宫保鸡丁”，可谓是高端大气上档次啊！大家回家快快品尝吧！
看到这个关于菜名及其历史渊源的问题，首先想到的就是宫保鸡丁，但是发现已经有朋友分享了宫保鸡丁的情况，那我就分享下闽菜佛跳墙的历史渊源吧。佛跳墙是闽菜中的佼佼者，是一道很有特色的菜，曾经多次被当做国宴菜色用于招待外国元首，受到了伊丽莎白、里根、李光耀等人的高度赞誉。关于佛跳墙的历史渊源还得从清朝末年说起。
清朝末年，周莲在任福建布政使期间，有一回福州官钱局的一位官员在家宴请周莲，主人家为了显示宴菜的与众不同，特意安排人上了一道名为“福寿全”的菜，做法便是将禽肉、猪蹄、排骨、鸽蛋等装进陶瓷坛里，然后以慢火煨制而成。这道“福寿全”受到了周莲的高度称赞，并且特意让自家厨师郑春发研究并改善这道菜的做法。后来郑春发在“福寿全”菜谱的基础上减少了肉类的使用，然后加入了各类海鲜，使得这道菜食材更加丰富，味道也更加鲜美。
几年后，郑春发辞掉了布政使衙门厨师的工作，自己在福州开了一家“三友斋”菜馆，这道改良后的“福寿全”也就成了菜馆里的特色菜。有一次在一群文人的宴席上，郑春发上了这道“福寿全”，大受文人们的夸赞，当场就有人以诗作赞日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这便是佛跳墙菜名的历史由来。据说左宗棠在福建任职期间特别喜爱这道佛跳墙。
东坡肉，很好吃，唇齿留香，其实，在古代有很多典故都有描写美食的，由于幅员辽阔，不同地区的美食风格也是大相径庭，迥然不同。在中国的饮食文化，记载了大量和美食相关的故事，里面的故事有像白酒一样苦涩，也有像清泉一样甘甜的，从古至今，有很多名人美食被人广为相传的，接下来，胖丁给大家介绍几种古代的特色美食吧！
东坡肉
其实，在古代东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山特色传统名菜来的，东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都随处可见呢，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制的，最早发源地是四川眉山，因为苏东坡是四川眉山人呐，原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一，被很多人赞美，并且传承至今！
中国传统美食的历史和类别？
传统有八大菜系：徽菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、鲁菜、川菜和浙菜。 有四种主要菜式：
1.粤菜事实上也是北方菜和南方菜的大结合，大面积的吸收了很多外来菜式，路上跑的，水里游的，地上爬的，天上飞的都能吃。
2.北京菜，北京是很多朝代的首都，也是政治、经济和文化中心。因此北京菜传统上代表了古代宫廷口味，以北京烤鸭、“全羊宴 ”最著名。
3.苏菜，源于中国南部江苏省的本地烹饪方法，风味清鲜，咸甜适中，肥而不腻，淡而不薄，重视调汤，保持原汁。苏菜由六个风格构成：南京风味、扬州风味、苏州风味、淮安风味、徐州风味和海州风味，其中南京风味、苏州风味和扬州风味最为著名。
4.川菜有很长的历史，举世闻名，源于古代的巴蜀地，经过唐宋两代的发展而形成的。四川菜风格包括成都、重庆和本省其他一些地方的特色。最显著的特色就是麻辣酸，口味非常之重。
福建菜系有哪些名菜？
福建菜系以海鲜、山珍、禽肉等为主要食材，注重调味和烹制技巧，具有[_a***_]、鲜美、细腻的特点。以下是一些代表性的福建名菜：
1.佛跳墙：它是福建传统名菜之一，由多种食材（如瑶柱、花菇、鲍鱼、鸽蛋、鱼翅等）组成，味道浓郁。
2.沙茶面：福建闽南地区的特色面食，主要用料包括虾米、鱼肉、瘦肉、大葱、花生酱等，并配以各种蔬菜和海鲜，香浓可口。
3.鲍鱼鸡汤：将新鲜鸡肉与鲍鱼片煮成的汤，清甜鲜美、营养丰富。
4.东山羊肉：以福建东山岛出产的山羊肉为原料，***用炭火烤炙或者慢火炖煮
福建菜系有许多著名菜品，例如：福建菜系有许多著名菜品。
福建菜系地域广阔，有闽南、闽北两大区域特色，同时受福州、厦门、泉州等城市不同的地理、气候、民俗文化等因素的影响，形成了丰富多样的菜系。
福建菜系的代表性菜品有海蛎煎、福建沙茶面、胡椒猪肚鸡、八宝辣酱、八爪鱼、八宝软糯饼、麻糍等。
其中，海蛎煎是闽南海滨特色美食，以鲜美嫩滑的海蛎肉为主料，配以黄豆芽、蛋液、葱姜等调味品制成；福建沙茶面是福州市的代表性传统美食，以猪油炒豆瓣酱、虾油、花生酱、肉末等做成酱汁，配以面条、乌醋、辣油等食材，味道香浓可口。
除此之外，福建菜系还推崇清淡、注重口感和色彩搭配，兼顾营养和美观。
80年代前没有8大菜系？
“八大菜系”的说法二十世纪七八十年代才出现。
1***9年8月“全国商业教育规划会”召开，《人民日报》8月18日发表题为“全国商业教育规划会制订规划、积极发展商业教育事业 ”的会议报道：“最近召开的全国商业教育规划会，制订了一九七九年至一九八五年商业部系统教育事业发展规划。按照此项规划，到一九八五年，我国各类商业学校将由现在的一百三十一所发展到三百二十一所，”“……这些学校主要培养我国著名的京、鲁、川、粤、苏、闽、湘、皖等八大菜系的制作人员，……”一般认为这是“八大菜系”的初始源头。
1980年6月20日《人民日报》刊发汪绍铨署名文章《我国的八大菜系》，文中说：“我国饮食业的烹饪技艺，源远流长。以后经过历代劳动人民的创新、改革，饮食业的烹饪技艺更加绚丽多彩。我国的烹饪技艺，长期以来逐渐形成很多菜系、帮别和地方风味特色。全国声望较高的菜系，有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八地，统称‘八大菜系’。”这是第一次对“八大菜系”做专门明确的介绍。
随后“八大菜系”一说逐渐被认同。1983年11月北京举行了“全国首次烹饪名师技术表演鉴定会”，这是建国以来第一次精彩的烹饪技术表演鉴定活动，来自全国各地的８０多位著名厨师、点心师，在会上表演制作各自拿手的菜肴和点心。会议报道说：“我国的烹饪，历史悠久，技艺精妙，名闻遐迩。全国有粤菜、山东菜、川菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、徽菜等八大菜系，此外还有不少地方菜，也享有盛名。”此次烹饪比赛也以“八大菜系”来划定范围。
“八大菜系”之说提出后引起不少争议，有人不赞成这样的归类，提出九大菜系、十大菜系等等不同的说法。虽然关于菜系的争议从来没有停止过，但是随着时间的推移，“八大菜系”的说法逐渐为大众所接受，成为最有传播力、影响力的菜系分类说。
