徐州风味茄子的做法？
嫩茄子（长茄子）一个 、 淀粉3勺，油，酱油一勺，干辣椒，白糖，香菜，花椒，姜末，蒜末
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锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金***，倒出沥油。
最后一步
锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
风味茄子的有趣叫法？
可以叫怪味茄子。
风味茄子是因为食材和烹饪方法比较新颖，口味方面比传统的有所提升。家常菜的茄子一般都是红烧酱爆或者油焖，这都是比较传统的烹饪方法，现在餐饮突飞猛进了，不断的在提升烹饪技术，创新烹饪食材搭配，茄子的名称也是叫的比较潮流比较时尚了。
状元哥风味茄子做法？
准备食材：
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤：
步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15。
步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。
步骤4/9：热油，大火炸至熟透。
步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。
步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。
步骤7/9：放葱、蒜末炒香。
步骤8/9：倒入调好的汁。
最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。
准备食材：茄子，葱段，蒜末，干辣椒花椒，香菜
调料汁：两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺陈醋，一勺淀粉，少许盐和鸡粉（鸡粉可不加），加四分之一碗清水拌匀备用
做法：
1、茄子切块泡几分钟盐水防止发黑，再沥干水分放进一个没有水的盆里，放入淀粉捞匀，再撒一点点水继续放多一次淀粉捞匀
2、起锅热油，油热到冒小泡放入茄子炸至表面微黄捞出，捞出的茄子再进行第二次复炸大火炸二三十秒，这一遍茄子就会炸成金***了，捞出备用
3、锅里留适量底油，放入蒜末干辣椒花椒爆香，倒入调料汁煮至冒泡，水分收少一点
4、再倒入茄子，葱段和香菜翻炒均匀即可出锅
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注：茄子要炸的外酥里嫩就是要裹匀淀粉，还要进行二次复炸，这样茄子肯定不会炸完回软的
——【风味茄子】——
【制作料汁】：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许
【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉。
【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。
【步骤六】：茄子表皮炸定型后，继续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。
【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。
【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。
【步骤九】：调料炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。
风味茄子的来历？
北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”
