鲜徽菜的正宗做法？
做法：
2、将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；
3、勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可；
徽菜家常做法？
1.
原料：金鲳鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。
做法：
新鲜的金鲳鱼洗净，加料酒，姜片。
去腥后再洗干净。
放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。
淋上10克芝麻油调和。
蒜剁成蒜泥。
上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。
再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。
关火焖十分钟就可以吃了。
2.
金鲳鱼块金针菇汤
食材：金鲳鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克
做法：金鲳鱼500克，去腮开膛收拾干净，剁块。
下20克油锅煎至两面金***取出备用。
加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。
开大火加盖煮。
等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
加入金针菇。
过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
3.
红烧金鲳鱼
用料：
金鲳鱼 300克
白糖 5克
蚝油 3克
老抽 10克
盐 1克
葱花 20克
做法：300克金鲳鱼，清理干净。
热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。
加入20克红烧酱，小火把酱爆香。
放入300克金鲳鱼
加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。
开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。
徽菜红烧肉最正宗做法？
徽菜红烧肉的最正宗做法是将五花肉煮至八成熟后切块，爆香调味料和花椒后，加入适量的水，闷煮一个小时，最后放入冰糖、酱油、老抽、醋等，焖煮直到汁水收干。
徽菜红烧肉的正宗做法是因为这种烹饪方法可以充分烹调肉质，并将调味品渗入肉中，使得肉质鲜嫩、浓郁，并且避免了肉缩水。
除了上述的做法，还可以根据个人口味加入草果、大料、陈皮等调料。
此外，选择肥瘦适中、有一定的肉纹路和肉香味的五花肉，也是制作红烧肉成功的重要一步。
所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。
1．平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。
2．处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。
3．干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。
4．锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。
5．加入没过五花肉的开水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。
6．将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。
7．收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿
2、用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。
3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微***即可
4、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄
5、并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可
6、然后，放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅
