浙菜是八大菜系的吗？
是的，在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
湘菜在我国八大菜系中地位如何？
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种
地方风味
为主。湘菜制作
精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称！湘菜排在八大菜系的第二位！！！
以我之見，乡菜应继鲁菜、淮阳菜、川菜之后。
鲁菜是贵族菜，淮阳菜是国宴菜，而川菜范围较湘菜地域广，因此我们乡菜就是四哥。
当然，真心实意邀请广大网友发表意见，我只是代表个人意见！
同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？
首先，要从菜系的历史发展上来说，湘菜作为汉族八大菜系之一，早在春秋战国时期，湘菜就有记录，因为从几千年前，潇湘先民就已经开始吃熟食了，战国时期已有对于湘菜色香味上的记载，可谓是发展悠久！
而江西菜一开始是所谓的“文人菜”，文人菜就是指文人墨客吃的东西，那当然与一般的老百姓吃的不一样了，感觉一开始有点类似于小众菜系，比如大家都说鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜，你想想，淮扬菜的流传广度哪里能够呢？
再一个肯定还是在口味上啊，湘菜用料广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，但是江西菜则是原汁原味，咸鲜兼辣，最主要的差别就是，辣椒炒肉全国人民大多数都能吃，而江西菜你是不能挑出来一样被大多数国人接受的！
这个问题主要在于：湖南菜先于江西菜出名，你如果没有特色，那别人为什么要一个一模一样的已经有名的但是又叫另外一个名称的东西呢……[what]
在一般的情况下，人们说粤菜，但是不怎么说广西菜；人们说淮扬菜，但是不怎么说浙江菜就是这么个道理。像安徽菜、菜、河北菜等虽然不怎么出名，但是多少都有点自己的东西。
[思考]
其实江西真的有美食，而且江西菜也非常好处，极具代表性。之所以不能出名，主要还得怪外地人，因为江西菜实在特殊，外地人是很难做出正宗的味道，一般江西人在外都很难吃到家乡味道。江西菜为什么难做？主要还在下面三个方面。
1、外地不好接触正宗的江西菜
人们一提江西菜，第一反应是江西瓦罐汤，实际上除了瓦罐汤以外，江西菜中还有很多美味佳肴。历史上的江西不算兴旺，与周边地区接触少，人口流动不密集，所以饮食文化被锁在江西的范围内，甚至江西省不同区域也有着不同的美食，互不干扰。对内尚且不怎么流通，对外更是少有耳闻，外地人很少接触正宗的江西菜，也就不知道江西有莲花血鸭、井冈山豆皮、粉蒸肉等菜肴。
2、外地不好获取正宗的食材
江西有很多菜肴，用的都是本土的食材。比如说毛豆炒肉，用的毛豆是江西特有的苦涩毛豆，只有这片区域种植出来的毛豆滋味才好，其他地区的毛豆就做不出那个味道。黄鳝炒腊肉用的黄鳝也是本地黄鳝，又肥又美，腊肉是自家熏好晾晒的腊肉，其味道和广东腊肉、四川腊肉完全不同，无法代替。
3、江西菜难以统一，不容易开店
就像上面第一条所说的，江西菜具有很强的区域性，而且互相没有流通，单纯一个区域的江西菜是很难在外地做出一家饭馆的。就拿粉蒸肉来说，做法五花八门，没法协调，血鸭又有莲花血鸭和永新血鸭的做法，江西本土各地就有差异了，在外面开餐馆更是很难统一标准，所以江西菜在外地不容易开店。
现在你们知道了吧，之所以江西菜比较不受欢迎，其实是因为江西菜太低调了，又不适合在外地发展，名声不够大，自然也排不上八大菜系，也很少人知道江西菜其实有很多美食。如果大家有机会到江西的话，一定不要错过江西的美食。
说简单点，江西菜实在是辣得让人受不了，但凡能够普遍流行起来的辣，都还是在大多数人的可接受范围之内，比如川菜湘菜，但江西菜太辣了，外地人真的很难接受。
如果你见到过江西人用辣椒煮汤甚至煮粥，那你就知道江西菜到底辣得有多可怕了。
不仅如此，江西菜历史悠久博***众长，这是江西菜的一个优势，但同时也是个非常巨大的劣势所在，因为擅长的太多，整体上的特色就反而不明显了，江西菜的牌子也做不起来。
中国八大菜系，江西被徽菜、湘菜、粤菜、闽菜跟浙菜包围，但偏偏江西赣菜落选，早在晋朝的时候就有对于江西地方风味的记载，称其博***众长，擅滋味。
说白了，江西这个地方的饮食，吸纳了周围地区的各种优点。
别人有的江西菜也都有，就好像是个全能选手，这是江西菜的优势，可正所谓学得杂容易渣也是有道理的，江西菜的风格实在多变，这么一来反而没有了自己的特色。
说起杭帮菜本帮菜，那就是甜、浓油赤酱，淮扬菜重视刀工，川菜麻辣、湘菜香辣，这都是非常显著的标志，可赣菜，好像什么特点他都占一点，说不出到底啥特点。
失去了主打的特色，就弄得江西菜非常尴尬，而且江西内部各地菜色也都不一样。
江西南北狭长，而且山地众多，赣北赣南各地的菜肴风味有着很大的差异，这也就导致没有集中统一起来的江西菜风味，走出去的时候都是各地方菜小打小闹，不成气候。
要说吃辣，估计绝大多数人都想着四川、湖南、贵州这些地方，实际上真正辣得离谱的，是默不作声的江西，如果去到过江西，吃过当地的辣，就不会觉得川菜湘菜有多辣了。
川菜麻辣，湘菜香辣，云南酸辣，江西菜属于干辣，纯粹就是辣。
江西人吃辣已经到了一种让外地人瞠目的地步，当地甚至有用辣椒煮汤、煮稀饭，用辣椒酱直接拌饭的习惯，江西的外卖，通常辣椒都是加到窒息的量。
要说辣菜，真正全国到处都是的还是川菜，湖南的湘菜也主要流行在广东地区，其他地方并不那么常见，也算不上什么全国流行，而江西菜与湖南菜的风格还是不同的。
江西经济发展不是那么理想，在外打拼的江西人主要集中在东南沿海，这些地方都不太吃辣。
整体来说，江西菜没能流行起来，一来是江西自身的特色太杂乱不集中，二来是江西菜辣得让外地人有点受不住，三来就是江西菜的宣传力度不够，江西菜想要走出去还挺难的。
江西菜和湖南菜都是以家常口味为主，烹调方法也差不多，两地最大的区别可能是腊味，江西以风干腊味为主，湖南以烟熏腊味为主。清末湖南人才崛起，湘军征战四方，人的流动带动口味的流动，改革开放以来，湖南人又大量的外出打工，经商，更加促进湘菜向外发展，湘菜其实也算不上全国流行，主要还是在湖南和广东最流行，在广东也主要是在珠三角地区，再加上湖南的传媒行业发达，和现在网络经济的发展，为湘菜的发展添了一把火，而且现在资本的进入，湘菜已经形成很多的餐饮头部品牌。这些基本是湖南菜相对江西菜的一些先发优势，江西菜想要追赶有一些难度。不过对于个人觉得这些只是行业从业者去考虑的事，对于我们普通人来说只要符合我们的口味就好。
