舌尖上的中国家常菜红烧肉解说词？
上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，这门手艺是子钰母亲来上海后跟邻居学的。在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。猪肉、酱油，常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。
考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。
肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。
好吃的家常菜菜名名单？
家常菜有以下5种，分别是：蒜香鸡翅，红烧茄子，番茄炒蛋，酸辣土豆丝，土豆焖鸡等等。
1、蒜香鸡翅：
入味的蒜香鸡翅，嫩到爆汁，一口直接脱骨，鸡翅外焦里嫩，非常好吃。
2、红烧茄子：
好吃的家常菜有：麻婆豆腐、丝瓜炒蛋、白斩鸡、冬瓜排骨汤、红烧肉、水煮鱼、清蒸带鱼、油焖大虾、青椒炒鱿鱼、炒苋菜、肉饼炖蛋、狮子头、清蒸螃蟹、油面筋塞肉、凉拌黄瓜、荷包蛋、苦瓜炒肉、冬瓜海带虾米汤、西红柿炒鸡蛋、芦笋炒百合、猪肚莲子汤、清蒸鲈鱼、炒马铃薯。
瞿氏菜谱做法？
食材准备：刀豆、土豆、酱油、葱姜、白糖、盐、味精、水淀粉、香油等
制作方法：
1、 将土豆洗净去皮，改刀成长条；刀豆洗净，去筋，用手掰成长段；
2、 炒锅上火，加适量油，油温5成热时下入刀豆，炸至刀豆表皮起皱时捞出，控油；将土豆入油锅炸至表皮金黄时捞出控油；
3、 锅内留底油，下入葱花姜末爆出香味，烹入酱油炒出酱香，加入适量的清水，水开后加入适量盐、白糖、味精、蚝油，倒入炸好的刀豆、土豆，略加炖煮，使其入味；淋入水淀粉、少许香油，翻裹均匀即可出锅。
瞿氏菜谱中包含了多种精致的菜品，具体的做法**需要根据各个菜品的特点来分别制作**。以下是一些菜品的基本做法：
1. **红烧海参**：通常需要将海参提前泡发，然后进行焯水处理。接着用酱油、糖、料酒等调料进行红烧，直至入味色泽红亮。
2. **香糟蒸鸡**：选用新鲜鸡肉，用香糟和其他调料腌制入味后，放入蒸锅中蒸熟，使其肉质鲜嫩，香气扑鼻。
3. **椒盐鳜鱼**：将鳜鱼清洗干净，用椒盐和其他调料腌制一下，然后煎至两面金黄，最后撒上椒盐即可。
4. **清蒸鱼**：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼或鲫鱼，清洗干净后，放入葱姜和适量的调料，用大火蒸至鱼肉熟透。
5. **蜜制火腿**：选用优质火腿，用蜜汁和其他调料腌制，然后烤制或煮制，使火腿口感鲜美，带有蜜汁的甜香。
6. **油炸杏仁**：将杏仁裹上一层面糊，然后放入热油中炸至金***，捞出沥油后即可食用。
这些菜品的做法只是基本的指导，实际上在烹饪时还需要根据个人口味和当地食材的具体情况进行调整。由于瞿氏菜谱涵盖的菜品种类繁多，具体的烹饪方法可能需要查阅更详细的食谱或家谱记录。
菜品评价的经典语句？
1、这家的烤鱼真不错，颜色金黄，香味四溢，外酥内嫩，皮翠，肉多汁，色香味具全。
2、粉红色的蛋糕来自大自然的鲜明而清新的粉红色，涂抹在可爱的花朵上，还有灿烂的蝴蝶轻轻驻足。不是童话，却胜似童话。讨好味觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥。
4、我没等到菜端上桌就迫不及待地夹了一块涂着火红辣椒酱的鱼肉放到嘴里，那种[_a***_]的感觉让我终身难忘，太美味了！嘴里的那块没吃完，就忍不住想再吃一块。就这样一大盘酸菜鱼几乎被我一个人包揽了。
5、新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。
红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。
红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。
