鲜徽菜的正宗做法？
做法：
2、将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；
3、勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可；
黄山哪里的徽菜最正宗？
1. 黄山市徽菜最正宗。
2. 因为黄山市位于安徽省，是徽菜的发源地之一，拥有悠久的徽菜烹饪传统和丰富的食材***，所以黄山市的徽菜制作技艺和口味更加正宗。
3. 黄山市的徽菜不仅保留了传统的徽菜特色，如注重火候、讲究刀工和调味品的搭配，还融入了当地的地方特色和风味，使得徽菜更加独特和美味。
如果你想品尝正宗的徽菜，黄山市是一个不错的选择。
安徽有名的徽菜是什么菜？
在徽菜中，人气最高的要属臭鳜鱼了。它确实有点特别，别人都是以鲜、香等特色闻名，它却以“臭”闻名，这倒不是真臭，闻着臭，吃到嘴里是鲜嫩的。
整条鱼搭配葱姜蒜、笋、肉、辣椒等配料先煎后烧，加入的作料不但不会喧宾夺主，反而吊出了鳜鱼的鲜。用筷子夹上一口鱼肉送入口中，细细地嚼起来多汁弹牙，口中满是鳜鱼特有的鲜甜，而这本该叫“腌鲜鳜鱼”的安徽美味，却由于有一种发酵过、似臭非臭的气味，让人一闻就令人皱眉毛，其实这“臭”只不过是一种“噱头”罢了，最终品味到的还是鳜鱼的鲜。
好的臭鳜鱼，选材、制作都是细之又细的。
安徽人家酒店的臭鳜鱼选用三四月份新安江特产的鳜鱼，这时的鳜鱼最肥、鱼质最鲜美。
捕捞出水的鳜鱼要被均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，一层层地垒叠至桶顶。用大石头压住，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。
腌制过后，就该等到发酵了。
与之相伴的便是蛋白质的分解，该化学过程会析出很多鱼肉自身难有的营养物质，譬如谷氨酸、天冬氨酸等。
入锅前，师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过重的味道。之后改成容易入味儿的花刀。先正反煎制，而后加入辣椒以及其他的调味粉。之后再添上水炖煮，最后收汁，便上桌了。
鱼肉在微辣微咸的汤汁的浸润过后,一种新生的咸鲜由此产生，细嫩鲜美，回味悠长。
徽菜菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
首先，安徽菜并不等于徽菜。安徽省两字取自于安庆和徽州的首字，徽州由于改名为黄山，如今误以为徽菜就是安徽菜，现在很少人知道徽州了，徽菜和徽商说的就是如今黄山和江西婺源一带！徽州有名得美食很多，比较知名的就是臭鳜鱼！
长春徽菜哪家最正宗？
徽菜，一个来源于绿色世界的绿色餐饮,在历经几百年后，翻越千山，来到徽香楼——长春正宗徽菜养生坊。
一年四季常存翠色的徽州，是产生徽菜的前提条件；灿烂辉煌的徽州文化，在漫长的农耕社会中，在历代徽厨的不断总结，不断创新完善中，像蜜蜂***蜜一样深入汲取，才使得徽菜成为全国非常重要的同时还影响其他菜系的闻名中外的经典菜系。
十大商帮之首的徽商，奠定了徽菜不断发展的基础；而今日，长春正宗徽菜养生坊——徽香楼，携手正宗徽菜大师，为春城的百姓带来舌尖上的欢愉体验。
徽香楼为了让您拥有纯绿色，原汁原味，健康的正宗徽菜用餐体验，店内所精选的优质食材，均采购于徽州当地，***用各类运输方式，确保食材新鲜。
屯溪当地人吃的正宗徽菜推荐？
推荐徽菜“毛氏红烧肉”
因为毛氏红烧肉是屯溪当地非常有名的传统徽菜之一，其独特的调味和嫩滑的口感深受当地人的喜爱。
此外，屯溪还有很多其他美味的徽菜，包括酥肉、酱鸭、糟鱼等等。
如果您想品尝更多的徽菜，可以到当地的传统徽菜馆或小餐馆尝试不同的菜品。
