红烧肉是八大菜系哪个菜系？
八大菜系川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽几乎都有红烧肉的身影，川菜的川味红烧肉、鲁菜的糖色红烧肉、粤菜的脆皮烧肉、苏菜的苏式红烧肉、浙菜的东坡肉、闽菜的红焖肉、湘菜的毛氏红烧肉、徽菜的琥珀烧肉。不夸张的说，红烧肉这道超脱于八大菜系之外的热菜几乎俘获了大江南北的所有人，绝对是中国菜最有乡味的一道。
红烧***体有几种派系做法？
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红烧肉有多少种做法？
红烧肉有几种做法，各个地方的做法不一样，比如说很多农村红白喜事所做的红烧肉一大锅，做法特简单的，只有放几个八角，老抽，蒜苗而已。有的农村还用红酒糟和酸菜一起煮吃起还挺香的还。有的师傅是搭配红腐乳来上色增添亮泽口感。
我要做的红烧肉配料与众不同，我不加香果、茴香。色香味同样具全。我觉得香料下太多味道过浓，而且没有清香感。下面是我自己的煮法。
1，五花肉2斤，八角5个，香叶5叶，桂枝用三个手指头抓一小把，老姜一块，干蒜一大个，料酒，老醋，生抽，食盐，鸡精，冰糖适量。
2，将两斤的五花肉切成20块，肉越大块越香，锅放水烧开倒入切好的肉焯水去掉杂质，捞起控干备用。
3，把八角、桂枝、香叶装入药袋，和肉老姜、干蒜头、适当放点料酒、生抽、老醋、食盐，鸡精一起放进高压锅，水不能淹过肉面，中火烧大约20分钟，这个时间段烧的肉不很硬又不会很烂口感好。喜欢吃卤蛋的朋友可以和肉一起在高压里煮，蛋非常好吃。
4，把煮好的肉捞起控干，锅里适当放点油开小火，加入打碎的冰糖适当，等冰糖溶化微黄倒入肉快速翻炒上色起锅。***用冰糖煮的肉鲜红亮泽。
桃妹来解答。
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看到过很多人争论，要把红烧肉收归于自己的菜系之下，这其中就有川菜，鲁菜，湘菜，陕菜（这个就算了，都扯到周公了）。但是桃妹始终认为，像红烧肉为典型代表配料简单，烧法多样的这一类菜式它不属于任何一个菜系，它就属于家常菜。从南到北从西到东，哪里都有红烧肉这道菜，饭店可以用的做法来重新定义这道菜，但红烧肉绝不是处于饭店，红烧肉是属于民间的。
桃妹这几年走南闯北吃的也不少。如果让桃妹来说说红烧肉的烧法上的不同的话，大致可以分这几种。
北派：肉块适中，需煎炒，炒糖色，放酱油，加香料，少糖或无糖，配菜可放可不放，烧制时间较短。
江南派：肉块较大，需煎炒，不炒糖色，放红烧酱油，不加香料，多糖，较少放入配菜，烧制时间较长。
川派：肉块较小，需煎炒，炒糖色，加或不加豆瓣，不放或少放酱油，不加或少加香料，少糖，基本不放配菜，烧制时间适中。
湘派：肉块较大，需煎炒，炒糖色，不放或少放酱油，不加或少加香料，糖适中，不放配菜，烧制时间较长。
客家及广式：肉块适中，不炒糖色，放酱油，不加或少加香料，糖适中，必放配菜，烧制时间较长。
把子肉类：肉成片状，不需煎炒，炒糖色，放酱油，加香料，糖少，必放配菜，烧制时间适中。
注：这里只说个大致情况，和你家不同的话以你自己家的做法为准，桃妹是吃货，不是美食家也不是搞统计学的。
其实会做饭的人看一下上面桃妹的总结，基本上也就知道各地的红烧肉（炆猪肉，焖猪肉）是怎么做的了，家常菜的特点就是准备时间比较短，但是后续时间比较长。这和饭店正好相反。所以大家才有那种感觉，大饭店的红烧肉烧的再精致也不及自己家和小街坊店里慢火烧出来的好吃。而且大锅比如流水席那种一下炖几十上百斤肉的就是比家里烧的好吃。
在说做法之前先说炒糖色，因为有很多地方的红烧肉都会用到。
事先准备一小碗开水。
锅内放少许油，放入白糖或者冰糖先大火烧化，然后马上改小火不停的翻炒，白糖会慢慢的变成焦糖，炒到泛小泡后倒入事先准备好的开水，搅拌均匀后就是糖色了。
糖色根据火候的不同有褐***，枣***，枣红色和玫红色。当然如果你能炒成玫红色也就是红酒的颜色的话那就是高手了，起码比桃妹强。
桃妹不建议炒糖色就把肉往里面倒开始炒，这样糖色会马上裹到肉上，脂肪不容易析出，红烧肉就会腻。当然你说不腻我也没话说，你能吃大肥肉我吃不了，个人口味问题。
北派红烧肉的简易做法。
五花肉切块，可以浸泡两小时去血水也可焯水。糖色炒好。
锅内放油，下姜片，蒜瓣，八角，香叶，桂皮炒香后放入五花肉煸炒出油后加料酒，盐，老抽翻炒均匀。
加入清水，糖色大火烧开后撇沫，转小火炖一个小时。
这是肉还有点韧性，然后大火收汁就可以了。
江南系红烧肉的简易做法。
五花肉切块，焯水后备用。
锅内放油，下姜片炒香，放入五花肉翻炒泛黄吐油后加黄酒，生抽，老抽，一斤肉一两糖。翻炒均匀后加入开水大火烧开后撇去浮沫。
转小火炖1小时40分钟，肉质酥烂后收汁即可。因为糖比较多，汤汁会很粘稠，味道咸鲜回甜，这是当地红烧肉的一个特点。
川式红烧肉（樱桃肉）的简易做法。
五花肉切小块，焯水后备用。糖色炒好。
锅内放油，下姜片，干辣椒（可有可无），葱段，剁细的豆瓣（加或不加都行），少许豆豉（可有可无）小火炒香出红油后下五花肉翻炒，当肉开始吐油后加料酒，酱油（少加或不加），糖色，适量糖翻炒均匀后加水大火烧开后撇沫。
转小火炖1小时左右即可。因为肉块普遍较小，所以时间要控制好，可以稍短但不要长。
湘派红烧肉的简易做法。
五花肉切块，焯水后待用。另炒好糖色。
锅内放油，下姜片，干辣椒，葱段，蒜片，八角桂皮香叶等小火炒出香味后放入五花肉翻炒，吐油后加料酒，糖色，盐，少许酱油（可不加），少许糖翻炒均匀后加水后撇沫。
转小火炖1个半小时即可。湘派红烧肉的颜色相对较浅但非常油亮，就是因为少加酱油多糖色的缘故。
客家及广式焖猪肉的做法。
五花肉切块，焯水后待用。另准备处理好的蛏干一类的一般是海鲜类的配菜。
锅内放油，下姜片炒出香味后放入五花肉翻炒，涂油后加料酒，盐，酱油，糖翻炒均匀后把配菜也放入一起翻炒一下。
锅内放水，撇沫后转小火炖1个小时左右。因为配菜的缘故，红烧肉的胃口更加丰富，有时候还会加入焖肉酱等原料让口感更佳[_a***_]，非常好吃。
把子肉。
