炒菜的最基本调味料有哪些？
盐
盐是我们家庭烹饪中不可缺少的的最基本的调味品。它不仅能增加菜品的滋味，还能促进消化液的分泌，增进食欲。和面的时候加点盐还能增加面的筋性。
盐在储存的时候要注意密封性，所以一般都是存放于带盖的，密封性不错的容器内，以免过多的接触空气，引起潮化。
酱油不仅能增加和改善菜肴的口味，还能给菜肴增加色泽，也是家常炒菜中所必需的。
香醋
醋只要以酸味为主，在烹制肉类食品中能有效地去腥解腻，增加鲜味和香味的作用。另外醋还能在食物加热的的过程中减少维生素C的损失，使食材中的钙质溶解从而利于人体的吸收。
做菜的时候，各种油、盐、酱、醋和佐料到底该怎么用？
调料的先后顺序为糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜时，醋一定要在白糖和酒之后放，否则不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。盐在肉八成熟时放入，否则会让肉质变老。最后放酱油，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
个人经验来说一下各类油、盐、酱、醋的用途
油分为豆油、花生油、色拉油、调和油、橄榄油、玉米油、棕榈油等等。
而这些油经过一些简单加工后又会变成其他的油脂，比如色拉油对猪肉过油会变成腥油，炸过藕盒，茄盒，鱼虾、花生等会变成老油。其各类的用途也分别用在个别的食品上，
豆油一般用于调色的食品上，一方面为其增加颜色，另一方面其本身的香味能为食品增香。比如炸油条、丸子、麻花等。豆腐脑的卤一般也用豆油或者棉油，些和它本身的香味是离不开的。
花生油、色拉油和调和油是我能日常生活中常见的几种油，无论是家庭还是饭店，炒菜一般都用他们。
腥油一般用于炒青菜时放，增加肉香，炒菜更入味，像炖茄子，炒豆角等。
老油一般用于调制凉菜，尤其是春天拌些野菜，这种油调制的凉菜有时甚至比香油还香。
盐是所有菜品的主要调味品，没有盐的菜就像我们现在生活中没有了手机。但盐注意少吃，现在人我感觉越来越偏咸口了，怀疑是不是吃那些麻辣烫、土豆粉之类的惯的。
酱油分很多种，有老抽，生抽，味极鲜和普通酱油，其实这些酱油本身就是调色用的，我感觉有一两种就可以了。我现在店里就用老抽和味极鲜两种，炒菜时根据菜来放老抽，上好色就好，其他的交给别的调味品。
醋能***人的食欲，现在的人不光爱吃咸，还爱吃辣和酸。以前吃碗面条基本上没多少人放醋的，现在十有八九的都放醋。一般我能吃的不都是黑色的，白醋都很少用到，白醋一般在炒土豆丝，豆芽，藕片等一些白净的菜品上用到。
总之，油盐酱醋各有各的用途，但用到生活中还要根据菜品来选择相应的调味品。
希望我的回答能对大家有帮助。
首先感谢您的问答邀请
说起油盐酱醋，我想每个家庭都是必不可少的
油不能说每道菜都需要，但是绝大部分都需要的，所以第一步是放油
盐呢属于口味型的，也必须融化，所以在烹饪的时候在所有的食材都入锅后加入
酱油呢，一般情况下，只要是带肉类的时候，就需要放了，可以让肉的味道更加鲜美，比如我们做芹菜炒肉，肉下锅煸炒的时候，就要加酱油
醋呢，属于容易挥发型，可以使有些菜变的更加香脆，比如绿豆芽，土豆丝等等，所以我们要最后放
不管怎么放，要结合我们菜的品质和口味来
大家多多关注我，谢谢大家
烹饪食物离不开调料，做任何菜放调料都有讲究的，一般先后顺序为：油，葱姜，糖，酒，醋，盐，酱油，蒜，忌放味精。
（1）炒菜首先放油，油温不宜太高，一但冒黑烟，就会危害人体健康。炒肉类时，应该将锅加热之后再放油，遵循热锅冷油原则。清炒蔬菜类应热油快炒，防止维生素流失，可以加一滴醋最后放盐。
（2）在烹饪食物时不要加盐过早，过早加盐会使‘’肉变老，菜失水‘’，肉类加油过早，蛋白质容易凝固，肉质变硬，失去鲜嫩。蔬菜过早加盐会加重蔬菜失水，炒出来的菜外观‘’发干‘’现象。煲汤加盐过早，汤发暗，浓度不够，摄入盐量也高。
（3）醋在烹饪常用于溜菜，凉拌菜，烹鱼肉，炖鸡鸭中，提味增香，去腥解腻，开胃生津，使维生素不被破坏，促进钙磷铁溶解。煮肉类或炖海带，土豆时加几滴醋，使食物易熟易烂。炒肉时，醋一定要在白糖和料酒之后再放，使酒的香味更浓。
（4）最后聊聊酱油，酱油一般有老抽和生抽两种，生抽较咸，用于提鲜，适用于凉拌，如果做粤菜或保持菜的原味可选用生抽。老抽较淡，用于提色，适用于红烧，卤制及烹饪深色菜肴，色泽浓郁，具有酱香。烹饪食物酱油最后放入，以免食物中丰富的氨基酸被高温破坏。
希望回答能有一些帮助，有好的建议留言互相学习。
做炒菜放油要讲究，如果炒上浆的原料（[_a***_]肉片肉丁等丿应该先将锅烧热后加入油将锅滑炙好倒出油再次放油适量接着下原料炒制，用这种＂热锅温油炒至的肉类菜肴不会粘锅。如果油炸花生米的干果则用冷油直接下锅即可。炒菜放盐也有不同的方式和时间段，如果炒蔬菜根茎类菜（青笋黄瓜等）应该在下锅前放一点盐约腌一下再炒，炒的菜脆嫩爽口，若是炒叶子菜，应将盐用少许清水溶化再炒这样菜盐味均匀。酱油放入的时间根据不同菜式使用。不同放入方式，如是炒菜一般后一点放入，如果是烧菜应先放入，
炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办？
炒菜是一门技术活，炒菜是一门学问，炒菜是一种文化。要想把菜做的色、香、味俱全就要对各种食材的了解、对各种调料味品的了解、对各种香料的了解、对火候的掌控。本人从事厨师行业也有8年，现在就对于提问者的这个问题，好好的很大家聊聊。
【底味】
- 我们这里所说的底味主要是盐，盐是百味之王，可想而知盐对菜肴的重要性，一道菜没有盐等于就没有灵魂，吃起来寡淡无味，比如有些菜吃起来表面有盐，嚼到食物里面一点味道都没有，这就是底味。特别像做：红烧肉、鸭子、猪脚、大坨的牛肉之类的食物底味就相当重要了。
【如何放底味】
- 对于专业的厨师调味一般调2次就到位，家庭式烧菜本人建议最少分三次以上放盐，第一次放盐就是上面所说的底味，让盐慢慢的渗透到食物最中间，使其吃起来里外都有味道。第二次放盐主要是增加菜肴味道的浓度，使其吃起来味道更浓厚。第三次主要是根据自己的口味补盐。按照这个步骤放盐能让食物里外都有味道，我这里所说的是指烹饪时间长一点的食物，像炒蔬菜留用不着这种方法拉。
【水】
- 很多人在炒菜的时候，一般都会放一些水的，每道菜放水的多少都是一定标准的，这个就要看你当时用的食材来判断，水太多食材熟了，水还没收干味道没有完全渗透到食材里面，这样就会使食物吃来寡淡无味。水太少食材还没熟透水就没了，这样吃起来口感就会差一大截。
【热锅凉油】
- 热锅凉油从字面上看的意思就是，锅是热的油是冷的，厨师行业的专业术语叫“炝锅”这样做的目的是再炒的过程中不容易粘锅，还有个意思是这样炒出来的菜肴更健康。
【火候】
【刀工】
厨师行业有句话：横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。切出来或者砍出来的菜要均匀，不然有的熟有的不熟，很难把控，这样会影响菜肴的口感。
【总结】
总之要想炒好每道菜必须要有一定的经验，不是一两句话就学会了的，那岂不是每个人都可以当厨师了，我以上所说的几点，如果你能理解透，做一般的菜还是不在话下，这些都是一些很普通、很普通的基本功，至于调料怎么用这个太难了，我回答不出来，因为现在调料品种太多。
