麻辣烫有哪些形式？
还是用这张有名的分类图来说明吧。够直观~
麻辣烫是我国四川重庆等地的著名饮食方式（英文名：Spicy Hot Pot）
生活在西南地区的朋友们，很少有没在麻辣烫店铺里满头大汗的奋战过。现在随着饮食文化愈加繁荣，国内各地都能见到这种亲切朴实的吃食了。
目前大致有以下几种类型：
火锅麻辣烫——
哈哈，和火锅一样的煮法，唯一区别是老板在大锅里把选好的食材煮好了给食客们端上来，不用大家自己在热气烟雾中挣扎啦。
串串麻辣烫——
和串串香很像，区别也是店主先烫好了帮客人拿过来，和钵钵鸡的不同又在于食物都是刚烫好出锅，从竹签上捋下来还是热乎乎的，适合喜欢吃的火爆一些的食客。
碗装麻辣烫——
浓厚的原生态街边小吃风格在此，不管是在忙工作，还是逛街购物，都可以端着一碗新鲜的麻辣烫边做（走）边吃。
砂锅麻辣烫——
在砂锅里熬煮和在铁锅里的味道，感觉大相径庭。由于砂锅加热慢，受热均匀，煮好的食材充分软化，口感温和，更容易消化吸收。并且砂锅也可以满足人们对白锅的喜好。
骨汤麻辣烫——
比起火锅，这更像汤锅的衍生物。用大骨汤煮出的食材香味醇厚，是白锅中的佳品。对老人小孩非常适宜。
冷锅麻辣烫——
这和冷锅串串已经相差无几，事先烹煮好的食物已经降温，即便是夏天吃着也不会感觉太烫太热。
对了，别忘了啤酒啊。
化学工艺工程师转行做麻辣烫四年有余。目前经营三家店，日均营业额1.4万左右。麻辣烫行业多年的摸索经验，有资格在这里和大家聊一下麻辣烫的前世今生。
麻辣烫这个名字起源于四川乐山牛华镇，而我们常见的连锁快餐麻辣烫，则来自东北。目前来看两者基本属于不同的形态了。
起源
先说麻辣烫的词源，麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究。
麻。辣。烫。脆。鲜。香。
麻辣烫普遍被认为是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
乐山距离成都200公里，城内有名吃跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭等亲民美食，一直也是美食重镇。
80年代民营经济开花，乐山也诞生了麻辣烫这一产品。舌尖3里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在1988年开业的，而且他也是看别人开才学着开。最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个路边摊。而这种方式其实一直延续到新世纪初，也正因为这种简陋的出餐形式，给大众留下麻辣烫脏乱差，不健康等印象。
麻辣烫，从乐山到成都。
因为吃起来非常的灵活，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃。乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了成都。
但是在成都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的，太缺乏识别。于是到了成都，麻辣烫就改名叫了「串串」， 串串这个名字非常具有成都风味，因为成都人讲话和爱讲叠字，这个词的发音是「喘窜儿」。
这个业态确实非常生命力，大家也不满足在街头吃串串了，开始有部分老板开了串串店。串串不再手提，这种串串店，老板起名为「串串香」。1995年，武侯区的玉林路上开了第一家玉林串串香，到了96年袁记串串香也开了它的一家店。
到了2000年以后，麻辣烫三字已经传遍全国，唯独在成都市里没看到过麻辣烫三字。所以成都散打笑星李伯清也曾经表示过「成都没的啥子麻辣烫」。
上图为乐山的串串
但是「乐山麻辣烫」也在自行生长，从街头也开到了店里。这张是典型的乐山麻辣烫。说实话，和成都串串香没有什么太大差别。都是火锅味，都使用「清油」为主，干碟子油碟子也没什么区别。
实际能感知到的差异就是成都用的是“火锅锅子”，而乐山用的是一个“火锅坛子”。乐山坛子的设计其实更合理一点，比较好烫，签签头不会浸在汤里。
走出四川的麻辣烫
我国有大量的小吃，都诞生于90年代。原因很简单也很悲伤：全国有大量的工人下岗了。大量的人没有了工作单位和工资，钱没了人还在，很多人也被迫走向了街头摸爬滚打，走向了餐饮。
「快餐化的麻辣烫」雏形就是在这次的下岗潮中诞生的。
从业的人多，竞争多，想法也多，会有很多新东西冒出来。比如麻辣烫的一个变体，「麻辣拌」。
「麻辣拌」算是麻辣烫中的一个非常特别的变体了。抚顺麻辣拌在菜烫过之后过滤汤汁，不再加底汤，而是直接加调料干拌。口味是酸甜和香辣两种，和传统的麻辣烫大相径庭。
彼时的麻辣烫已经蜕变为一种正餐。但作为单人饮食，纯四川风格就太辣太油了。而且老式的麻辣烫是大锅煮烫，一个锅里面放几个漏勺，一锅汤可以烫很多碗，反复沸腾加热，肯定是不健康的。
麻辣烫在向全国各地推进的过程中，已经逐步做了改良，比如降低辣度，降低红油用量。但在这个时候麻辣烫还是吃菜为主，基本上没人喝汤。而且此时大众对于麻辣烫的印象其实还是停留在脏乱差，不卫生。
05年以后，麻辣烫双雄诞生了，杨国福麻辣烫创立于2007年，张亮麻辣烫创立于2008年。据说二人还是叔侄关系，在这两个品牌创立之后的十年里，麻辣烫作为快餐之王，才真正的带到了全国的各个街道。所以其实可以这么说，麻辣烫起源于四川，发扬于东北。
什么成就了东北麻辣烫。
1、汤可以喝了。
摆脱早期麻辣烫给人们留下的脏乱差印象，东北骨汤麻辣烫以骨汤作为提鲜汤底，辅以奶粉作为增稠增香，有的还会在碗底加芝麻酱、花生酱作为糅合，再配合多种中草药提香。从而达到香浓而不腻的口感，而且白汤打底，零星点缀一些红油，色泽诱人，食欲满满。从很大程度上改观了人们对于麻辣烫的认知。
2、餐饮连锁时代来了。
整个中国的经济在这十年里，有了质的飞跃。而伴随着中国经济的腾飞，国内的各行各业也都逐渐的苏醒崛起，餐饮当然也不例外。这十年里餐饮连锁异军突起，而麻辣烫无疑可以作为小吃行业里的表率。
麻辣烫这个品类是最适合做连锁的一个。
- 客单价低，消费群体广大。
- 菜品种类丰富，荤素搭配。
- 渠道稳定，主打丸子，冷冻肉类。蔬菜当地及时采购，方便快捷。
- 毛利丰厚，投资成本小。
- 没有油烟，开店要求低，开店方便。
- 去厨师化，操作简单便捷，没有任何后厨经验的都可以完全上手掌握
- 非常适合做外卖，自由定价，保证毛利的前提下，不用担心平台抽成。
所以说麻辣烫起源于四川，发扬于东北。经过各个层级的消化演变之后变得越来越受到人们的喜爱。而骨汤麻辣烫的诞生和发展无疑不增加人们对于麻辣烫消费的认知。相信未来骨汤麻辣烫市场会越来越广阔。
值得一提的是，2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务[_a***_]英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，已经于2017年12月1日起正式实施。这也就意味着，下一步，麻辣烫可能慢慢会走出国门。
麻辣烫的发展前景。
随着国民消费水平越来越高，消费升级的进程逐步深化，人们不会在仅仅满足于快、多、实惠。对于用餐环境和服务的要求也越来越严格。口味为王的前提下，拼的是环境和服务，以及从业人员对细节的把控。
新店的装修风格，主打清新自然风，简约时尚。
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番外篇
麻辣烫的精髓不在于煮，也不在于食材本身。而在于汤料。一锅好的汤底，无论什么样的食材经过这一锅汤底的烹煮都会滋味倍出。
制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
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2.舌尖上的西餐
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过日子就像品尝美食，总是要经过时间的烟熏火燎，香甜才会慢慢酝酿而成，收获总需要用辛勤的水去浸润，去蒸腾，去熬煮，才会在心中留下智慧的营养。吃货小编，致力于将优质美食推荐给大家，让所有人都会做美食。加强体育锻炼，注意补充营养，保证充足的睡眠和休息，以增强抵抗力。
你认为什么算轻奢美食？
俗话说：菜有百味，适口就好。所以，我认为轻奢美食，应该这样理解：
不贵、不多、不乱、不急为轻；
精致、考究、细烹、慢炖、滋味上佳为奢；
好吃的才配叫美食。吃起来心情很美，肠胃很舒服，很愉悦的食物。
我觉得啊，在外面吃啥都不能叫轻奢美食，其实家常菜才是我心中的轻奢美食。哪怕一碗妻子亲手做的虾皮炖豆腐，都妙不可言！哪怕是老娘做的一盘饺子🥟，都无比美味！
同意我观点，请留言告诉我你的轻奢美食都是什么？[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]
