鲁菜位列八大菜系之首，有哪些拍案叫绝的经典菜？
九转大肠。山东地区传统名菜，相传是清朝光绪年间，由济南九华楼的厨师首创。取道家“九转仙丹”之名，意味食用此佳肴可与仙丹媲美，因此被称为“九转大肠”。其特点是色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，兼有酸、甜、咸、香等味道。
锅塌黄鱼。黄鱼是山东沿海特产，有道著名的菜“油炸黄鱼”。锅塌黄鱼是个失误之选，油炸黄鱼时差点火候，因为要急着上菜，厨娘只好在锅里加入葱、姜、蒜等佐料和清汤，把半生不熟的炸黄鱼放入锅里煨到汁尽，反倒成为一道美味佳肴。胶东半岛把酥脆的食品入锅蒸软称为“塌”，所以取名“锅塌黄鱼”。
四喜丸子。这道菜与唐朝诗人张九龄有关，张九龄中得头榜，被招为驸马，把父母接到京城，一起庆贺。厨师端上来一道菜，是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子，意为“四喜”，一喜老爷金榜题名，二喜成家完婚，三喜做了乘龙快婿，四喜阖家团圆。故名“四喜丸子”。
德州扒鸡。原名“德州五香脱骨扒鸡”，最初由山东德州德顺斋创制，至今已有百年历史，深受国内外食客喜爱。德州扒鸡先经油炸，后加酱油、口蘑、茴香等调料精制，成菜香气扑鼻、味道鲜美。
葱烧海参。海参是胶东半岛的特产，葱烧海参以海参和山东大葱为主料，海参清鲜柔软，葱段香浓，二者相得益彰，葱烧海参是“古今八珍”之一。
说到鲁菜，一种不由自主的敬佩之情油然而生！它是起源于山东的齐鲁风味，而且是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，还是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
现在借这个机会和大家分享一道绝对经典的鲁菜美食——赛螃蟹。一听到这个名字，大家可能会以为这是一道用螃蟹做成的菜。其实食材中根本没有螃蟹的影子。至于食材要用到哪些？为什么叫赛螃蟹？我们一起来看看吧！
赛螃蟹
赛螃蟹是一道传统特色名菜，不仅口感滑嫩，味似蟹肉，而且营养丰富，老少皆宜。这道菜一鸡蛋为主料，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄。赛螃蟹这道名菜南北都有，北方的以鲁菜为代表，南方以上海本帮菜最为精细。下面做的就是鲁菜赛螃蟹的做法哦！
说起赛螃蟹，还与慈禧太后有关呢。相传她有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应，宫廷御厨便以蛋白模仿蟹肉，蛋黄模仿蟹黄，制作出赛螃蟹，深受慈禧太后喜爱。后来这道菜在民间流传开来，成为了中国传统的一道美味佳肴！好了不多说了，开始动手，一起看看如何做出这道美味的赛螃蟹吧！
首先看一下赛螃蟹的配料
鸡蛋4个
料酒100g
生姜1小块
糖少许
油盐少许
先小心翼翼地将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别盛装，加入盐搅拌后静置备用
开火、热油，开始煎蛋清，待蛋清发白、凝固后将做好的姜汁倒入一半，稍微翻炒后装盘
同样的方法将蛋黄液煎好，倒入剩下的姜汁，翻炒后覆盖在做好的蛋清上，美味的赛螃蟹就大功告成啦
小贴士
煎蛋的时候一定要注意火候哦！火力千万不要太猛，否则风味和色泽就都跑啦！
大清后半期鲁菜厨师带着海肠子粉当味精使征服帝王味觉得以活命，现在鲁菜调味被鸡精味精各种精取代还有什么可吹，要做工没做过要味道没味道都改成粤菜的味了才存活下来，八大菜之首那是海肠子粉的贡献那时是晚清不是现在。
2500年前，山东区域的儒家学派奠定了中国中的：精细、中和和健康的审美取向；
1600年时，杰出农学家贾思勰所著的综合性农学著作《齐民要术》中，总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹调方式奠定了中式烹调技法的框架；
到了明清，大批山东（鲁）厨师和菜品的入宫，使得鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的特色被进一步鲜明。
再到如今，鲁菜也已自成一派被列入“八大菜系”之中。那麽，在众多鲁菜中，哪些菜最叫人称赞呢？这个小编也不太清楚，不过就个人经历而言，鲁菜中的“糖醋里脊”还是颇为众人喜爱的。
相传，在秦朝时，因秦始皇偏好吃甜酸口味，某位母亲得知此消息便投其所好，特地做了一道“糖醋里脊”献给始皇帝。当然，该母有如此举动也是为了能让自己的儿子能得到重用。在品尝过后，秦始皇果然大为喜爱……
另有一说，糖醋里脊是当年张东官的御厨做给乾隆皇帝吃的菜品，当时该菜品还叫“糖醋樱桃肉”，后来菜品流入民间再经过众多吃客的改造，便成了今天的“糖醋里脊”。
当然，关于“糖醋里脊”一菜的由来也是众说纷纭。不过在现在，该菜也一直因其自身的外酥里嫩，酸甜可口的特色备受食客喜爱。下面，小编也简单介绍一下其做法：
1.里脊肉切丝
2.放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
3.夹去姜丝，放在大盘里，边撒[_a***_]边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
4.抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄后沥出，再炸一遍
5.锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠，倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，撒上熟的白芝麻装盘
看了好多人的回答……唉……都挺能装的……“齐国好吃”...鲁菜之所以在民间没人懂的多，是因为古之以来就是官家菜！说白了，就是古时，屁民们根本没有见过，吃过！多是道听途说……清末民初才开始因为各种大环境原因，鲁菜大量流出民间！以前都是权贵们的专享！鲁菜在天朝菜系里的地位是毋庸置疑的！而且关键是，天朝历朝历代里的各省，没有一个能像齐鲁，这个地方一样能从政，军，民三方对天朝纵观几千载的历史长河都有影响的地方！鲁菜和金老爷子讲的:天下武功出少林类似！现在大家熟悉的，各个名菜系里的有名菜，基本都出自鲁菜……饺子，汤圆既然！天朝菜系，料理，红，白案板的各种主要技法，也基本都出自鲁菜！
为什么八大菜系鲁菜第一，鲁菜馆却很少见？
一一主要是因为:
鲁菜制作精良，烹饪方法高达50多种，常用的就有30多种，这数量是其它菜系不能相提并论的。再就是鲁菜对刀工，火候，都很苛刻，不管是蓑衣刀还是菊花刀，再或者是爆炒，清炒，水炒等做法，更是其它菜系难以企及的。
在厨师界一直有种说法，三年川菜，十年鲁菜，也就是说学川菜3年能出徒，而学鲁菜得需要10年。鲁菜做不好不是好吃不好吃的问题，而是一场灾难！所以，很少有山东厨子自己到外省市开店的，就算是在山东，做真正鲁菜的餐馆也不多。
2：为何不如川菜，湘菜，粤菜，受欢迎呢？其实，归根结底还是山东人太实在。鲁菜讲究的是“鲜”，这个鲜味可不是随便说说的，正宗鲁菜大厨不管做什么，都是要准备“汤”的。这个汤，用的是母鸡，猪骨，海鲜等食材熬制，香气馥郁，鲜味十足，这“汤”才是鲁菜的灵魂。
但是，味精的出现改变了传统鲁菜的制作方法。对于讲究效率的年轻人来说。与其浪费时间吊汤，还不如一把味精来得实在。鲁菜的味道，其实全靠食材和烹饪技术来体现，费时费力，利润小。而川菜，粤菜，湘菜，靠的是调味包和酱料包搞定，无论是原料成本还是时间成本都很低，这也是鲁菜逐渐被“没落”的一个重要原因。
3：与流动人口有关，在清末民初的时期，山东人流动比较大，走南闯北闯关东外出谋生。等到新中国成立之后，山东经济迅猛发展，一举跃到全国第三，再加上山东人重视家庭，所以外出务工的人就少了！据第六次人口普查显示，山东流动人口仅是河南流动人口的一半。
我的回答：鲁菜其本身经历就很***，加上要求特别严格，工序复杂，刀工要求的更高。
鲁菜用料特别讲究，不仅要求色香味形，而且要求更高的就是口味和摆盘艺术。
餐馆里的鲁菜，为什么那么少？我个人认为，想学鲁菜就得从小跟着鲁菜的师傅去学习，不然的话，你就学不到鲁菜的精华，一般的做不到那个水平，所以真正的餐馆里很少，见到鲁菜。总的来说吧，还是要求特别高，工艺特别复杂，是个真正的技术活。
严格来说八大菜系川菜是排在第一，但鲁菜排名紧靠川菜之后但差距很小。就我所知道的川菜在几十年前有6千多品种就是因为不少的川菜工艺太复杂制作上难度大再加不少家庭难于掌握所以逐渐退出，其实鲁菜也是因为制作工艺复杂所以很难推广，各地饭店少见鲁菜就不奇怪了。
八大菜系鲁菜为冠，鲁菜历史最久，厨师的祖师爷就是齐鲁大地上齐国的易牙。
鲁菜特点大家都知道，鲜咸为主，国内大部分地区都能接受。对于普通人来说就是有味道！
鲁菜馆不多，只是某某鲁菜饭店不多见，但是多数菜馆都有鲁菜。
至于八大菜系谁是第一，每个人都有自己的答案！很难做到公认的第一！
