哪种菜系不属于八大菜系？
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
所以豫菜不属于八大菜系。
为什么有人说曾经四大菜系之首的鲁菜没落了？
这不是有人说，而是现实。
鲁菜，是中国历史最悠久的菜系，长期是官府菜、宫廷菜。
昔日辉煌的鲁菜的没落，主要表现在三大方面：
其一，国宴中的鲁菜菜品不多；其二，鲁菜在南方的名气很小，鲁菜馆很少见。很多人甚至不知道鲁菜的辉煌历史地位。其三，后起之秀川菜、湘菜、东北菜在社会上的名气已经盖过鲁菜。
现在还有人说鲁菜是八大菜系的“老大哥”，有多少人会认同呢？
鲁菜为什么会没落？大致有三方面的原因。
国宴中的鲁菜菜品不多，是因受到鲁菜的食材、烹饪技法、口味限制。
众所周知，山东省所在的齐鲁大地，是我国古代主流思想儒学的诞生地，推崇“文明始于饮食”的理念。
这里自古物产丰饶，食材选料品种丰富。
因而，鲁菜就成为儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的中华饮食文化的一种重要载体，很早就自成菜品体系，历史悠久。
在民国时期，北京的著名的“八大楼”、“八大居”等鲁菜饭庄，规模大，档次高，是达官贵人们时常光临之处。
然而，新中国成立后，国宴中的鲁菜菜品并不多，反而是淮扬菜占主流。
国宴菜代表一个国家的饮食文化形象，而且是要招待世界各地不同口味的重要宾客，也即既要注重菜品外观也要考虑实惠。
鲁菜的饮食文化深厚，雍容华贵，堪任国宴。
但是它的食材选料、切配、烹饪技法过于讲究、繁杂，也即从时间、经济成本方面来讲不够实惠。
而川菜、湘菜重油、口味麻辣，口味过重；粤菜过于清淡，而且以生猛海鲜为重。
相比之下，精致、素雅、适合肠胃易消化的淮扬菜，就成为符合四海宾客的首选。
鲁菜一直在北方发展，在南方的名气很小。
鲁菜自古就是黄河流域烹饪文化的代表，由此长期在北方具有重要地位。
山东人务工、经商，几乎都选择北方及中原地带，到南方的很少。因而，南方的山东人和山东餐馆很少。
相反的是，四川、湖南人遍布全国。尤其是在广东，川菜、湘菜馆到处都是，风头不亚于本地的粤菜。而且还吸引了不习惯吃辣的越来越多的广东人改变口味。
再如与鲁菜同为北方菜的东北菜，因为东北人大批到广东、海南，东北菜馆也随之大量出现。
结果就是，川菜、湘菜、东北菜在南方的风头很旺。而鲁菜也只有零星的几家餐馆、水饺店。
如果在南方做个八大菜系的调研测试，想必大多人未必会答出鲁菜，更不会说出它曾是四大菜系之首。
鲁菜在南方的存在感接近于零，也即失去了半壁江山。这就是真实而残酷的现实。
鲁菜自身的特点限制了广泛推广
鲁菜是官府菜、宫廷菜，食材、切配、烹饪技法过于讲究、繁杂。这就使得它高高在上，难以融入老百姓的生活。
鲁菜讲究排场和饮食礼仪到了什么程度？朋友们可以脑补山东人的饮酒礼仪场面。
而象川菜、湘菜、东北菜之类，早期难以进入主流，被视为“江湖菜”。但是它们的存在基础是在平民百姓生活之中，接地气，受众广。
尤其是川菜、湘菜，虽然麻辣、口味重，一些人难以接受，但是***食欲，开胃、下饭。
在人口流动大、生活节奏越来越快、饮食多元化、追求新奇的现代社会，“江湖菜”能够适应社会发展，如鱼得水。
何况，川菜、湘菜、东北菜也有高档菜品，改良后也在走中高档路线。
于是，长期盘踞于北方高档市场的鲁菜，地盘逐渐萎缩，名气越来越小。
而其它菜系则后来居上，名气盖过了昔日的前辈鲁菜。这也就是长江后浪推前浪的事物发展规律。
所以说，是鲁菜的固步自封，没有与时俱进，造成了自身今日的衰落地位。
我是鲁菜发源地福山人，鲁菜不是没落了，一是商家为了更大的利益去偷工减料，正统的菜肴要用正统的食材，烹制出正宗的鲁菜，比方说《油爆海螺》所用的螺是皮薄肉脆的香螺，香螺的价格是普通的两倍口感鲜香脆嫩。二是食客为了省钱还想要面子，不要求口味而要求个头大小比喻《葱烧海参》水发海参本来没有味道，要经过复杂的工艺喂制（在此感谢鲁菜泰斗王义均大师的传授）喂制后必定缩水，影响个头。三是鲁菜对于汤特别重视，讲究厨师的汤唱戏的腔，然而吊一锅汤的成本非常高费工费力，成本提高但是买不上价格，酒店现在都是自来水加味精您说好吃吗？（本人经营烟台市福山区同福居酒店欢迎您来品鉴，前题是您别嫌贵）
其实并不只是鲁菜没落了，几乎中国所有的菜系都没落了。
很多人可能会出来反对，说川菜没有没落啊，你看中国到处都是川菜馆，鲁菜可能有人会说鲁菜馆南方少，因为南方人吃不惯鲁菜的口味啊。其实不是这样的，判断一个菜系没落的标准恰恰不在于这个菜系的餐厅有多少，那是次要的。
判断一种菜系有没有发展的标准应该是菜系的特点、工艺、菜品、味型等有没有得到传承发扬和创新，而不是所谓餐馆的数量。表面上看，川菜征服了全国，但实际上呢？其实很多时候你说你吃的是川菜，不知哪些逝去的川菜名师听到后，会不会气的大呼，“小儿你懂甚？”
这只是一句玩笑话，但是却折射着中国很多菜系的精品菜已经开始越来越远离于大众，
说不上衰败了，现在的中国美食行业发展太快，人口众多，美食大爆发带来的后果就是各种食材产量的跟不上，从粮食到蔬菜到肉类，唯一的办法就是催发其快速成长，拔苗助长且还能生长，那么带来的后果就是食材的变异，无味，甚至是有害，感觉特别讽刺，以前食材自然健康特别好的时候，我们穷，不讲吃，现在食材是最不健康失去本味的时候，我们却讲究起了吃，实在是滑天下之大稽，想念小时候的味道成了我们这一代人的口头禅，更可悲的是现在的小孩子根本不知道很多食材的本味是什么样子的！
中国四大菜系也是一样，除了仅有的一些地方还能用上土生土长的食材外，几乎百分百的用的全是催生的食材，川菜现在全国遍地开花，无非就是麻辣，没有什么新鲜的，其实川菜有很多不麻不辣的经典，但是在这个本味缺失的年代已经消失很久了！
粤菜更是一个讲究本味，不食不时的菜系 ，我倒觉得除了广东一些地方外，在其它省市的粤菜馆全是在装，你都不知道你吃的是什么东西，做菜的是哪里人，他们以前是不是马路边炒饼打烧饼的流动人群呢？除了味精鸡精没有别的了。
要说鲁菜衰落，那是您没看到淮扬菜吧，您看看大江南北有几家是淮扬菜的饭馆，北方不说了，南方除了江苏外您看看还有多少家是做淮扬菜的，淮扬菜刀工繁杂，火候精准，更是对厨师的要求甚高。
最后说鲁菜，我倒觉得和川菜也不相上下的，为什么呢，因为很多北方城市所谓的家常菜都有鲁菜的影子，尤其以北京为甚，北京的老字号的菜馆大部分都是鲁菜的底子，做菜手法等都是如出一辙，包括东北很多菜就是当年闯关东的时候山东人留下的底子，所以并不是说鲁菜衰落了，而是鲁菜越来越潜移默化的渗入到了更多的地方，比如家常菜馆，百姓家中，北方各大城市都若有若无的浮现的鲁菜的影子，因此，我觉得鲁菜其实是一直在我们身边的，只是您没有注意到而已。
说鲁菜没落表明不熟悉中国菜系发展历程。我的工作性质导致我到处出差，经常出差的好处就是可以品尝各个区域的地道美食。现在最正宗的鲁菜在山东省淄博市，叫做博山菜。咸鲜口为主，注重天然调料，很少放添加剂，做工精致，唯一的就是爱用老抽，色彩偏重。
现在的北方菜系基本来源于鲁菜，看过闯关东的应该记得老朱家的菜馆就是鲁菜，现在的东北菜大部传承了鲁菜精髓，又延展出自有地域菜品，比如经典的锅包肉，其实是正宗的鲁菜。
另一部就是北京菜系，也传统于鲁菜，例如经典的九转大肠，京酱肉丝，本质也脱胎于鲁菜。
现在的北方家常菜，变成川菜，东北菜为主的菜品布局，恰恰说明鲁菜还是深受大众喜爱，所以鲁菜并没没落，反而通过不同的发展演变成更庞大的枝枝叶叶，发扬光大。
中餐有几种菜系？
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。
1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。
3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多
7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
我国历史悠久，饮食文化也博大精深，源远流长。在菜肴方面也有很深的研究。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。作为一个中国人，能一饱口福的同时，也为自己的祖国而感到骄傲和自豪！
你好，很高兴回答你的这个问题。
目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
1、粤菜：粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。
2、川菜：川菜“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。
3、鲁菜：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。
4、淮扬菜：淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
5、浙菜：浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。
6、闽菜：闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点。
7、湘菜：湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
8、徽菜：徽菜除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
众所周知我们国家地大物博 幅员辽阔 每个地方的生活习俗 饮食习惯各有不同 在我们长达几千年的历史长河中 中国菜逐渐演变成八大菜系 它们是：粤菜 川菜 湘菜 苏菜 浙菜 闽菜 徽菜 鲁菜 做为南方人我比较喜欢粤菜 川菜 湘菜 粤菜以清淡为主我喜欢吃烤乳猪 烧鹅 湘菜以香辣为主我喜欢吃剁椒鱼头 川菜以麻辣烫闻名 当然是喜好火锅
视频加载中...大家好：我是王大厨01我来回答一下中餐有几种菜系。
中餐为分为八大菜系，
第一是山东鲁菜 代表菜品 “葱烧海参”
第二是四川川菜 代表菜品 “鱼香肉丝”
第三是广东粤菜 代表菜品 “ 烤乳猪 ”
第四是福建闽菜 代表菜品 “佛跳墙”
第五是湖南湘菜 代表菜品 “ 毛血旺”
第六是江苏苏菜 代表菜品 “霸王别姬”
第八是安微微菜 代表菜品 “ 老沣怀珠”
河南菜怎么称呼
河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面([_a1***_]、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。
另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。
河南菜称豫菜，属中国十六大菜系。又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
