怎样记菜谱和用菜谱？
时下,热衷于烹饪专业的越来越多,培训学校扰如星罗棋布,烹饪书刊更是层出不穷。
初学者在成千上万的莱语面前,往往无从下手,甚至越记越乱,事倍功半。
中国莱多达数万,其中名菜也有五千余种,而且还不断有创新莱问世。
为此,记菜谱时应在“变中求不变”,归纳总结出一些规律和窍门,便可事半功倍。
一、熟记并理解和掌握常用烹调技法 古今能叫上名字的技法很多,但常用的也不过三十余种。
菜名多变,但万变不离其宗。
只要弄通烹调技法,也就知道莱肴的作法,也就掌握了菜肴的制作过程。
比如“拔丝”技法:是将经过油炸的小型食品给浇上一层能拔出丝来的糖泉的甜菜技法。
程序是:原料初加工—改刀—装糊处理—油炸—熬糖泉—入料翻匀—放配料(熟芝麻或青红丝等)翻匀—装盘,关键是熬糖。
运用这一技法可以做出几十种拔丝莱。
二、熟记常用味型及复合味型 中国莱肴味型多变,调料繁多,给记菜谱造成了很大困难。
有的菜因增、减一两种调料,其味型就发生了根本变化。
菜肴风味虽千变万化,但常用的味型也不过三五十种。
拉拉菜谱是什么意思？
1 拉拉菜谱是指一份介绍如何制作美食的菜谱。
2 它的名称来源于中国著名美食家李兰香所著名的菜谱《红楼梦饮食》中提到的一个角色，因为李兰香的菜谱在当时非常受欢迎，所以类似的菜谱也被称为拉拉菜谱。
3 随着现代社会人们对于健康饮食的重视和对于美食的追求，拉拉菜谱逐渐成为了饮食文化的一部分，也在网络上广泛传播和使用。
1 拉拉菜谱是指一种食谱或菜谱类型；2 它源于中国南方民间，传统的烹饪技巧和特色调料结合，以家庭为主要烹饪场所，菜式多样，口味鲜美。
由于它的独特魅力和创新性，逐渐受到更多人的喜爱和关注；3 除了南方拉拉菜谱，其他地区也有类似的特色菜谱类型，例如豫菜菜谱、川菜菜谱、粤菜菜谱等，这些菜谱都代表着不同地域的特色美食文化，值得品尝和探索。
请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？
请问餐馆或酒楼的菜谱是由说决定的？
餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的，并不单个的人或者是一方，结合我之前相关的经验还有实践，具体怎么个流程，下面给大家介绍下。
餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→者喜好，这样一个过程来决定的。
💠餐馆/酒楼经营类别
在确定菜谱之前，我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆，是中餐还是西餐，就拿中餐来举例，我们开一家中餐馆，主要做什么特色的菜品，中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，我们要给我们的餐馆订好为，主要是什么特色的菜系，然后围绕这着菜系来制菜谱，不能随便上菜，不然很有可能做的不伦不类，没有自己的特色和风味，是很难吸引到顾客群体的。
💠厨师推荐菜品
一家餐馆的菜品好坏，厨师在里面起到重要的作用，一个厨师可以做死一家餐馆，也可以救活一家餐馆，是死是活，关键是看这里厨师的水平。
我们做什么口味的餐馆，就要找精于哪方面的厨师，厨师不但要能做出这类菜品的原汁原味，还要有自己的创新，这样才能吸引顾客。所以，这个菜品的名单就要由厨师来拟定，制作。
💠老板们试菜
厨师拟定好了菜品，就要由老板以及店里的员工们试菜，试一下菜品的味道、样子、摆盘等适不适合上桌，只有都受到大家喜爱、肯定的菜品才能上桌，不然菜品太多、五花八门的，厨师们也不好备菜。
毕竟厨师也有自己的口味喜好，它的意见太单一了，只有吸入大家的意见然后综合一下做出来的菜品才算全面。
💠消费者喜好
这是最主要的一步，餐馆做出来的所有菜品最终都是为消费者服务的，菜单拟好，消费者点餐，最终哪到菜能够成为菜单上经典，就要看顾客得选择，哪道菜点的最多、哪到道菜最受欢迎，哪道菜就是成功的，可一直的印在菜单上，不然也会按照优胜劣汰，给淘汰掉了。
其实，菜谱最终的决定权还是在消费者手中。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
这个不一定。多数应该是老板决定。首先大家共同讨论研究，然后老板定稿。当然，厨师长话语权也是很大的，他应该根据酒店的实际情况，推出很多菜品，然后呈递给饭店负责人，饭店负责人根据实际情况，拍案定版。
谢谢邀请，我是开餐馆的我来回答这个问题，首先餐馆请的厨师会做什么菜，把比较拿手的上菜谱，再一个老板看到一个新样的菜，厨师学会后也上菜谱。第三个是老板和厨师根据本地人的饮食习惯适当调整菜谱。菜谱不是一直不变的。
大家好，本人从事餐饮行业二十年多年了。据我以前给老板打工的经历来看，一个餐馆或者酒楼的菜谱是由老板和厨师共同制定的，当然厨师的比例要高些。厨师负责推出自己比较拿手的菜品，老板负责传承店里以前卖的口碑较好的菜品以及当地比较有地方特色的菜品，因为厨师可能不是当地人。再就是菜品价格的制定也需要老板和厨师共同定价，当然这个时候老本定价的比例要高。需要根据当地消费水平，原材料的采购[_a***_]，店面装修大小和定位，员工的工资等，来制定一个比较合理的价格，要不然菜品高了来消费的客人比较少，定低了又不能赚到应有的利润。总之一个餐馆和酒楼的菜谱制定是决定这个店能走多远，能开多久，能不能让老板赚到钱，或者厨师能不能稳定工作最重要的一环，是一个餐饮店的灵魂！
关于这个问题，不同的餐厅是不一样的。
总体来讲分为四种：
一、老板决定的
老板对于餐厅的绝大部分都是有直接的决定权。
二、厨师决定的
很多厨师都是有自己的拿手好菜，很大可能将其放入菜谱中。
三、当地人群决定的
餐厅的营业位置是有局限性的，线上线下结合依旧如此，因此做符合当地人群口味的菜品更能迎合大家的需求。
四、市场决定的
不管是什么行业，都是随着市场的变化而变化着，市场有时候可以决定餐厅运营的好坏。
一般比较好的餐厅都会将这4点融合在一起，打造符合大众口味以及市场需求的美食。
新亭子餐饮品牌就是如此，为了更好的服务大众，提升菜品的口味以及目标用户的需求。
厨艺进展是什么意思？
厨艺进展指的是一个人在烹饪方面的技能和水平的提高程度。这可以包括烹饪技巧的改进，菜肴的创新和质量的提高。一个人的厨艺进展可以通过尝试新的食谱和烹饪方法来实现。此外，厨艺进展还可以通过学习厨艺的技巧和知识，如调味、切割和烹饪时间等方面的知识来提高。总之，厨艺进展是一个人在烹饪方面的成长和提高程度，可以通过不断地学习和实践来实现。
食物的食怎么组词？
美食、
食谱、
食品、
食指、
素食、
食物、
面食、
饮食、
对食、
食人、
日食、
食客、
月食、
粮食、
寒食、
食堂、
食疗、
暴食、
积食、
食盐、
主食、
熟食、
扁食、
大食、
食道、
施食、
蚕食、
甜食、
节食、
膳食、
食言、
绝食、
觅食、
流食、
食管、
副食、
挑食、
食欲、
肉食
食物可以按照不同的方式进行组词，例如：1. 食物分类：主食、肉类、蔬菜、水果、奶制品等；2. 食物来源：海鲜、禽类、畜类、植物等；3. 食物特点：营养丰富、易消化、滋补养颜等；4. 食物加工：烤、炒、蒸、煮、烧等；5. 食物口味：咸、甜、辣、酸、苦等；6. 食物用途：主食、零食、调料、饮品等。
总之，食物的组词方式可以从不同维度进行分类和展开，以更好地理解和掌握食物的相关知识。
食物的食可以组成："食品"、"食材"、"食谱"、"食物链"、"食物中毒"、"食物过敏"等词汇。
这里的食待不了食用的动作代表把一个食物吃到嘴里。
1 组词为“食物的食”是错误的，应该是“食物的分类”2 因为食物的分类是根据其来源、营养成分、食用方式等不同因素进行的，而不是根据其“食”的概念组成的词语。
3 食物的分类可以分为动物性食物和植物性食物、蛋白质食物和碳水化合物食物、主食和副食等，从而为我们进行合理膳食提供了指导。
食物组词为食用、食品、食材、食谱、食油等。
其中，食用指可以作为食品来食用的物品；食品指可供人们食用的物品；食材指用于烹调制作食品的一些原材料；食谱指烹饪食物时需要按照的配方、步骤等；食油指用于烹饪或加工制作食品的各种油类。
炒菜菜谱是什么意思？
炒菜菜谱是做菜的过程，即从摘菜、洗菜、切菜、点火、放油、加葱姜花椒等佐料煸炒出香味、把菜倒进锅里翻炒、炒熟后盛进盘子的过程，不管哪道菜的制作过程大致都是如此。当然不同的菜有不同的烹饪方式，但加入菜以前的方式基本不变。
炒菜菜谱是指在烹饪食物时所使用的配比和步骤说明
炒菜菜谱非常重要，因为在烹饪过程中，使用正确的配比和步骤可以使炒菜的口感更加美味，还可以让食物保持营养价值
如果不使用炒菜菜谱，炒菜的效果可能会差很多，甚至会导致食材过熟或未熟
此外，随着人们对健康饮食的需求不断增加，炒菜菜谱中逐渐出现一些低热量、低脂肪的健康炒菜配方，可以更好地满足人们不同的营养需求
