经典菜系招牌菜做法？
一、九转大肠
九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。
二、葱烧海参
葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。
山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所***用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过，大师傅在制作这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。
四、油焖大虾
选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的制作要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。
五、糖醋里脊
糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。
南方菜系排行榜？
一：阿一鲍鱼
二：广州文昌鸡
三：明炉烤乳猪
四：新龙皇夜宴
五：半岛御品官燕
六：清蒸东星
七：挂炉烧鹅
八：生拆蟹肉烩海虎翅
九：雁南飞茶田鸭
十：潮州卤味
每个地方跟着自己地方的口味都做有其特有的特色菜，有的菜正是因为其美味吸引了不少的游客，中国是个美食很多的地方，不同的地区也都有着其特有的菜系。
东坡菜系？
东坡肉应该是东坡菜系最为出名的一道菜了，几乎已经到了家喻户晓的地步，并且经常出现在各种酒席宴会之上。东坡肉肥而不腻，肉软糯而不碎，即使是不爱吃肥肉的人也能够接受！慢着火，少着水，火候足时它足美！还有东坡豆腐，东坡饼，东坡凉粉这都是文豪菜系，有机会还是要尝尝滴！
苏轼是一位大文豪，是难得的全才，能写诗词，能作文章，既善书，又工画。这位大文豪还是个大吃货，还是个技术流吃货。不但要吃，还研究出来了自己的特色菜。他研究的东坡菜系：
东坡肉、东坡鱼、东坡凉粉、东坡饼、东坡豆腐、东坡肘子、东坡火米羮、东坡鸡豆花等等。
