为什么川菜要分个渝菜出来？
您这是挑拨四川重庆人的骂战啊！未免太缺德了！从来都没有渝菜一说，只是川菜分成了好几个帮派，各有各的特色，川渝一家，都是中国人，请不要在挑拨川渝人的情意了！你们怎么不用北京和河北，上海和南京的关系来提问了…
作为一个重庆人，我拒绝你们的“渝菜”这个称呼和曲解！“渝菜”其实就是“渝系川菜”，我们在外地都是这么说的。只有本地人在一起谈论本地特色菜时，“渝系川菜”简称“渝菜”。再强调一遍，“渝菜”就是“渝系川菜”，是“川菜”的一部分。
谢邀，如果问为什么要分，可能是行政划分的缘故，渝是重庆的简称，自古以来是四川所属的一个城市，近些年为西部大开发，升格为直辖市。但这与菜系的讨论关系不大，渝菜只是川菜的一个分支，即便民国时作为战时首都，它仍然是一个分支，把渝菜从川菜中独立出来，自成一派，我想只是一部分人的自作多情，换个马甲难道就认不出你是川菜的一个分支吗？川菜讲究麻辣鲜香，无论上河帮，小河帮还是下河帮都逃不出这四个字，上河帮以为中心，历史上是四川的文化中心，其菜品丰富讲究，可以算官方正宗。小河帮以自贡，宜宾为中心，盐商酒商的聚集地，突出的一点就是精致，有点象淮扬菜中的扬州莱，脍不厌细。所谓渝菜属川菜中的下河帮，重庆原只是川江下游的码头城市，贩夫走卒，追求的是吃个透爽，所以下河帮的菜，比较粗放，辣得鲜明，麻得痛快，加上地方特色的鱼类较为丰富，也有一些独自的菜品，但从色香味而言，仍跳不出川菜四个字的特色，麻辣鲜香。
先整清楚，不是分出来，是规范冠名。
1、重庆有自己的悠久历史和文化（远古时期的巴国），重庆虽然行政区划近代并入四川，那只是行政管理方式的改变，不是重庆历史文化的改变和消亡。重庆传承和继承、发扬和光大自己的历史及文化，是重庆人的责任与义务，是对中华民族发展史和子孙后代负责任，如果重庆人的自己的历史文化不能传承和发扬光大，那是对中华民族的犯罪、是对子孙的犯罪。
2、我们知道，粤菜与潮州菜、客家菜虽然代表不同菜系，但他们是粤菜系的整体，不是谁消灭谁、谁取代谁，是整体共同发扬光大。同样，渝菜与川菜也是一样的道理、一样的性质、一样的关系，怎么粤菜与潮州菜、客家菜能和平相处共谋发展，怎么到了重庆就成了渝菜与川菜你死我活的战争？很多人把重庆搞渝菜看成是要取代、消灭川菜，看成是有你没我、有我没你的战斗，搞笑吧？重庆人压根就没有要取代川菜的意思，只是在川菜系列中，树立一个渝菜品牌，是对现有川菜系列的完善、规范和发扬光大。
3、从广义上讲：粤菜是区域菜系的汇总代名词，他包含有：潮州菜、客家菜等菜系。同样，川菜也只是一个区域菜系的汇总代名词，他包括有：渝菜等等菜系，渝菜只是改个更直观、更规范的名，仍然是川菜系列，我就搞不懂，改个渝菜就犯了天条？
4、要搞清楚，重庆可是有渊源历史文化沉淀的城市，重庆的文化遗产是抹不掉也搬不走。重庆人把散落在民间的地方菜品，进行收集、整理、归纳，并对其进行标准化、规范化管理，就好比国家对濒临绝种的动植物进行抢救性保护一样，这是重庆人对历史文化的传承与发展负责，有错吗？
达州大竹人在此说话，川菜没有渝派！川菜分为上河帮，下河帮，小河帮。根本就没有蓉派和渝派之分，只有搞地域攻击的人才分渝派和蓉派！如果有蓉派，那么德阳，眉山等地的菜算什么？如果有渝派，达州，广安，内江的菜算什么？就好比如果有成都话，那德阳眉山咋算？如果有重庆话，广安达州内江讲什么话呢？
只能说，上河帮川菜主要在成都，下河帮川菜主要在重庆！
川菜和渝菜的区别是什么？
川菜和渝菜的区别主要体现在以下几个方面：
- 起源不同：渝菜起源于川菜，后经改良发展形成了自己的特色。
- 口味不同：川菜以麻辣鲜香著称，口味较轻；渝菜则强调粗、杂、辣，口味较重。
- 烹饪方式不同：川菜注重调料的搭配和烹饪技巧的运用，常用腌制、烟熏、油炸等烹饪方式，具有独特的口感和风味。
总的来说，川菜和渝菜虽然同属于中国八大菜系之一的川菜菜系，但它们在口味、烹饪方式等方面都存在着一定的差异。
