闽菜代表菜是什么？
闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有风味。
最著名的就是佛跳墙，其他的还有八宝红蟳饭、银鱼抱蛋、淮山枸杞炖白鸽、走油田鸡、鸡汤鱼刺、翡翠珍珠鲍鱼、醉排骨、鸡茸鱼唇、半月沉江。福建人口味比较清淡，并且靠居海边，海产品比较多，所以喜欢这些的朋友可以去福建感受一下。
佛跳墙
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荔枝肉
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鸡汤汆海蚌
11%结果提及
醉排骨
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白斩河田鸡
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海蛎煎
7%结果提及
醉糟鸡
6%结果提及
淡糟香螺片
6%结果提及
肉米鱼唇
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半月沉江
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南海金莲
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鱼丸
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佛跳墙 佛跳墙先将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材先分别处理接着分层置于炖盅之中,然后加入高汤和黄酒,并用荷叶将坛口密封起来。先在武火上烧沸,然后改文火煨制五六个小时。
闽菜除代表菜有佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
正宗龙岩十大菜？
正宗龙岩的十大菜并没有一个确定的名单，因为龙岩地区的美食种类繁多，每家每户都有自己的特色菜。但是，以下是一些在龙岩地区比较受欢迎的特色菜：
苏坂鱼粉：涵着鱼的鲜美，粉的嫩滑，菇的香馨，菜的清甜，既有山珍，又有海味。
什锦：将鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。
酥肉：用特地挑选的肥膘肉切成条，在滚油锅内炸熟，裹以白糖浆液而成。油而不腻，香甜可口。
糯米灌大肠：糯米灌大肠是龙岩地道的传统美食，因其表皮酥脆，入口绵软深受龙岩人的喜爱。糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。
芋子包：芋子包是福建永定的特色小吃之一，早在明末清初就已名扬闽西。它既不属于菜，也不属于饭，更不属于糕，但却是逢年过节餐桌上必不可少的美味。
红坊麻粩：用糯米制成爆米花，把麦芽糖浇上去，做成四四方方一块，再用纸包起来。
以上只是部分龙岩地区的特色菜，实际上龙岩的美食种类非常多，每家每户都有自己的独特之处。
涮九品俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。长汀烧大块是龙岩经典名菜之一。
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一。龙岩什锦是新罗区传统风味甜品菜，与烊鱼并称龙岩食谱上的“双璧”。
永定菜干扣肉，即永定梅菜扣肉，是永定客家传统经典名菜之一。武平猪胆干又叫武平猪胆肝，是福建省武平县客家人创制的名优特产，“闽西八大干”之一。
爆炒牛八脆是福建龙岩永定区客家菜中的牛肉经典菜品。
福州菜中有哪些特色菜？可以代表闽菜吗？
朋友，中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州，闽南，闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜，清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟，拉糟，煎糟，醉糟，爆糟等十多种，尤以传统名菜，淡糟炒香螺才，醉糟鸡，糟汁氽海蚌等最为著名。闽南菜也具有清鲜，清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱，沙茶酱，芥茉酱等，如沙茶焖鸡块，芥茉鸡丝，东壁龙珠等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸，辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如油焖石鳞，爆炒地猴等为其代表菜。
闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒，煨，火局技术而特殊，其代表葇有佛跳墙，七星丸，沙茶鸡丁，生煎明虾，柴把鸭，荷包鲫鱼，菜干扣肉，全折瓜等。
闽菜之首，佛跳墙。是福建传统名菜之一，己有100多年历史。据传，此菜是清代光绪2年（公元1876年）福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请在政司周莲时，由其妻烹制的，后生衙厨们效其法并加以改建，传入饮食业。
此菜是将鱼翅，鱼唇，海参，鱼肚，鲍鱼，干贝，鸡肉，鸭几久，猪肚，火腿，鸽蛋，冬菇，冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱，姜，桂皮，冰糖，味精，酱油，熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来的美誉。
闽菜之二，菜干扣肉。菜干系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七洒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美。这种菜干与肉同烹，美味相成，风味独特。
菜干扣肉是将带皮的五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片，酱油，白糖，绍酒，肉骨汤焖5[_a***_]，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁焘焖片刻。把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸30分钟取出，将汤滗出。翻扣在盘为，原汁勾共，浇惏在肉上即可。
闽菜之三，沙茶鸡丁。即少茶酱，由印尼传入，用花生仁，揶子肉，川椒，米辣椒，亚三（外来品），马拉煎（外来品），丁香，山奈，南姜，陈皮，茴香等30多种原料制成，色泽金黄，口味香辣。
沙茶鸡丁，选用当年的嫩母鸡，穿上花刀，切成方下，用酱油，淀粉上浆百，再用温油滑熟，然后煸炒茶酱和花生酱，冬菇丁，冬笋丁，葱白丁，将滑好的鸡丁放入，烹上用酱油，味精，白糖，鸡汤和成的清汁即可。
特点香辣鲜嫩，是闽南的一种特殊风味。
闽菜之四，菊花鲈鱼。是福州的风味菜春，形以菊花，色泽微黄，甜酸适口，具有酥，嫩，香，鲜的特点。
制法是，取鲜鲈一条，去鳞，去头尾，剖成两片，剔去背骨和肋骨，切成10块，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉，用七成热的油炸熟呈菊花形，摆在盘内，用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶，再浇上用香醋，蕃茄酱，白糖，精盐，味精，清汤，淀粉制成的芡汁。
闽菜之五，全折爪。爪是闽，台地区黄花鱼的简称，全折爪系指整条鱼完美无缺，是福建沿海传统佳肴，按地方习俗，结婚宴都必须有这道菜。
取1条黄花鱼，刮鳞去内胶，洗净，鱼身两面穿上斜刀纹，沾上干淀粉，投入油中炸熟装入盘内，然后煸炒肥膘肉丝，冬菇丝，冬笋丝，葱段，蕃茄酱，加上酱油，白糖，香醋，勾淀粉芡，浇在炸好的鱼上即可。
成菜色泽红润，口味甜酸鲜香，象征着美满姻缘，头尾俱全，有始有终。
闽菜之六，生煎明虾。以煎为其烹调特色，讲究调味，精于运用火候，具有鲜，香，甜，辣等风味特点。其制法是，选鲜明虾20只，剪去须，爪，摘净沙线，放七八成热的油中两面煎至虾头出油时，放入葱，姜，蒜，辣椒末炒片刻，再加白糖，绍酒，桔汁，酱油，清汤，烧开勾芡，淋上香油即可。
