啫啫煲的做法是什么？
啫啫煲的做法是什么？你好，我是小姐姐大厨房，很高兴回答亲的问题。啫啫煲就是当食材放于瓦煲中，经过高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声，所以起名为啫啫煲。近几年流行牛蛙，那就分享一道牛蛙啫啫煲的做法：
准备材料：
牛蛙 2只，虾250g,大蒜10瓣，姜6片，洋葱1/4个，香芹2-3棵，味极鲜适量，淀粉 2勺，白胡椒粉适量，料酒60ml，油适量，老抽1勺。
步骤1.牛蛙去皮斩块，冲洗干净；虾剥壳挑虾线冲洗干净。姜，洋葱，香芹洗干净切好备用。
步骤2.将牛蛙，虾，放进碗中加入料洒，味极鲜，胡椒粉，淀粉抓均匀，腌制半个钟。
步骤4.将腌好的牛蛙和虾倒入锅中，保持大火。
步骤5.撤一半香芹在上面，把腌制用的调料一起加入锅中，加入老抽。盖上盖大火8分钟
步骤6.把剩下的芹菜和香菜撒入，把锅内的食材翻动一下，使其受热均匀，盖上盖转中火2分钟。开盖即可享用。啫啫煲一定要趁热食哦！
虾与蛙熟得刚刚好，汁水都被锁住，又滑又鲜甜。简直让你欲罢不能，趁着五一放***，可以试做一下。希望能给大家帮助与参考，我是小姐姐大厨房，喜欢的记得关注点赞哦，谢谢大家 ！
食材明细
三黄鸡半只
泡发香菇6个
洋葱半个
红椒1个
姜3片
蒜3瓣
葱1根
香菜适量
生抽适量
白酒适量
胡椒粉适量
盐适量
鸡粉适量
香油适量
蚝油适量
食用油适量
咸鲜口味
煲工艺
半小时耗时
普通难度
啫啫鸡煲的做法步骤
1
将鸡处理干净斩小件用料酒，胡椒粉，盐，姜，蒜，生粉抓匀腌制半小时。
2
红椒切圈，姜蒜切片，葱切花备用。
3
香菜清洗干净，洋葱切块，香菇提前泡好清洗后节片备用。
4
烧热煲仔，放入适量的油。
5
油热后放入姜蒜片爆香。
6
倒入鸡块焗炒至色黄肉香。
7
从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。
8
盖上盖焗五分钟。
9
加入蚝油，红椒拌匀。
10
调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。
啫啫煲怎么做?估计很多人都没听过，下面教大家如何做啫啫煲。
1.选用一只大黄鸡，红葱头，大蒜，老姜，沙姜，葱，香菜，还有一些调味料。需要注意的是，蒜，沙姜，红葱头，生姜一定要多，最后能铺满整个锅底，这样烧出来的啫啫煲才会足够香。
2.第一步先把鸡给腌好，放，盐，糖，生抽，蚝油和少许老抽上色，把这些搅拌均匀。
3.搅拌均匀后，再加入生粉，继续搅拌。这
一步是为了让水分减少，一会儿焗的时候就你更好逼出鸡肉和食材的香味。最后加入一小勺香油，能让鸡肉更滑更香。
4.剩下的就是把鸡肉放置15分钟，让鸡肉入味。这时候可以来准备调味食材。看大家喜好来加，我喜欢用蒜，红葱头，沙姜。
5.蒜头和红葱头都是洗净去皮，生姜切成块，沙姜洗净拍扁会更好入味。食材准备好之后，鸡肉也差不多腌好肉味，这时候就可以做了。首先把锅烧热，一般啫啫煲会用砂锅，是最适合焗的锅具，导热效果好，升温快，食材受热也均匀，最能保持原汁原味。
6.大火把锅烧热，注意一定要烧到高温，才能做出正宗的味道。烧热后锅中加入油，然后就倒入所有调味配料，翻炒一会儿，香味就出来了。炒出香味后，就把鸡块平铺在配料上，一个个铺开。
7.铺好后，沿着锅边淋一圈花雕酒，然后盖上锅盖，大火烧到2-3分钟就可以转小火了。小火焗12-13分钟左右。
8.焗好后就可以开锅盖了，加入切好的葱段和香菜，搅拌均匀后关火，啫啫煲就做好了，香气扑鼻，闻起来就跟外面店里吃的一个味道。喜欢的朋友可以关注我！
啫啫煲风味独特，啫啫煲也是去广东必尝的宵夜之王，口感脆嫩，百吃不腻，啫啫煲也是我在广东时候最喜欢吃的菜肴，啫啫煲的做法也是很简单，要选择新鲜的食材，酱料是灵魂，火候很重要等。
在广东待过的应该都吃过啫啫煲，啫啫煲是广东特有的菜肴，啫啫煲也是去广东必尝的宵夜之王，深受大家的喜欢，啫啫煲又分为熟啫和生啫，生啫就是把生鲜的食材直接放进瓦煲内制作，熟啫就是把难熟的食材加工熟后放进瓦煲里制作，都非常的好吃，口感脆嫩，下面就来分享一下啫啫煲的做法。
一、啫啫煲制作步骤
1、准备食材：鸡一只、腊肉、豆豉、干葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、香菜、盐、蚝油、生抽、白糖、黄酒、花雕酒
2、啫啫煲的做法有很多种，可以选择自己喜欢的食材来做，像黄鳝、排骨、鸡肉、田鸡、鱼头等等做出来都非常的好吃，我今天就用鸡来做啫啫煲，把鸡内脏处理干净，洗干净。
3、准备配菜，蒜可以多一点，剥好洗干净，葱洗干净切段，姜洗干净切成小颗粒，青椒、红椒洗干净切小块，香菜洗干净切段，干葱洗干净切小块，腊肉一小块切片。
4、把鸡肉剁成小块，放进盆里加入盐、蚝油、生抽、白糖、黄酒抓拌均匀，再加入一点生粉抓拌均匀，最后加入一点油抓拌均匀。
5、锅里加一少点油，把鸡块放进去煎一下，拿起锅不停地晃动，煎制鸡块两面金黄，加入黄酒、生抽、白糖、蚝油、豆豉爆炒出香味。
6、把腊肉片、姜、蒜、干葱头、青红椒放进瓦煲中，翻炒出香味，再把煎好的鸡块放进去，翻炒均匀，翻炒至瓦煲里发出啫啫声响的时候。
7、加入葱段、香菜，盖上盖子，在锅边均匀地淋上一圈花雕酒，啫啫煲就做好了，打开锅盖满屋都是香味，鸡肉焦香嫩滑，酱香味浓郁，太好吃了。
二、啫啫煲小技巧
1、做啫啫煲可以根据自己的喜好来选择食材，自己喜欢吃什么就做什么，鱼头、黄鳝、虾、排骨等来做啫啫煲，都非常的好吃，不过食材一定要新鲜。
2、啫啫煲又分为生啫和熟啫，就是容易熟的食材，直接放进瓦煲中制作，不容易熟的食材，加入调料煎制一下再放进瓦煲中制作。
3、做啫啫煲酱汁很重要，酱汁也是啫啫煲的灵魂，不过啫啫煲又分为清啫和酱啫两种，像海鲜、鸡肉就比较适合清啫，只用蚝油、生抽、白糖等简单的调味料就可以了，火候一定要掌握好，不同的食材火候也不一样。
总结：酱香味浓郁，鸡肉焦香嫩滑的啫啫鸡煲就做好了，满屋子都是香味，太好吃了，制作起来也并不难，可以根据自己的喜好来选择自己喜欢吃的食材，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出美味好吃的啫啫煲，喜欢吃的可以试试。
估计有很多人不知道什么是嘟嘟煲，现在这里解释一下：嘟嘟煲其实说的就是一种煲菜煲汤的做法，只不过因为最后在出锅前的收汁阶段，要做到汤汁嘟嘟冒泡为宜，也因此得名。下面正题来啦：
做嘟嘟煲需要什么厨具？
嘟嘟煲通常使用砂锅或者[_a***_]汤锅都可以制作，实在不行用咱们自己家炒菜的铁锅也一样能做。
我觉得，万物皆可煲哈哈。尤其对于我这种特别喜欢吃“煲”的人来说更是如此。一般可以用土鸡，没有的话超市或菜场卖的肉鸡也可以，实在不行鸡腿也是可以的。另外鱼头也是可以做嘟嘟煲的一大食材，尤其是出锅后有种鲜香的味道，每每让我的口水都在打转。像什么鸭舌，田鸡，排骨都可以尝试。
下面重点诀窍来啦，注意看哦
拿土鸡煲举例，最重要的首先就是要把切好的鸡块加姜片、胡椒、料酒以及盐和白糖腌制一下。然后下锅爆炒，如果口味重的话还可以酌情添加生抽提提味道，辅料的话就看个人喜好添加啦。最关键的一步，加水一定要加热水淹没食材。待到水开后，文火慢炖1-2个小时。嘟嘟煲一定要注意的是水量和火候的掌握，再收汁的时候注意不要干锅，食材挂汁嘟嘟冒泡。
