做菜一般都需要什么调料？
1、食盐是炒菜时最必不可少的调料。炒菜时注意盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
2、酱油。其分为老抽和生抽两个类别。老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、糖 。甜味古称“甘”，被列为五味之一。甜味有去腥解腻的作用，能抑制原料的苦涩味，增加食品的鲜味。我国各大菜系中有不少菜肴及面点的制作均要用到糖。糖有调味、增色、添香以及改善面点性质等作用。
除此之外看个人喜好还可以选择蚝油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、番茄酱、醋、鲍鱼酱、味精、发粉、面粉、甘薯粉 、生粉、小苏打粉、豆豉、葱、姜、辣椒、蒜头、花椒、胡椒、八角、五香粉等。
饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：
1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
一般做菜都需要的调料：食盐、醋、酱油、豆瓣酱、耗油、味精、鸡精。
1、食盐 食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
2、醋 醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
3、酱油 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
4、豆瓣酱 豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
5、味精 化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。 来源：-调料
首先必备葱姜蒜，这三样在炒菜时增加香味，按次续放油，油开了放葱爆锅，香味出来后放菜，炒菜中可放姜，添加盐，酱油，或者看炒的菜肴如果要酸甜口，可以加糖，翻炒一会加十三香或者花椒面，快出锅时放大蒜沫提香，再放些鸡精，味精，如果需要勾芡的菜就倒入水淀粉，翻炒几下就可以出锅，依个人口味选择添加辣椒面，大体上就用这些配料。
如果一天只能用3种调味料做菜，你会用哪3种？
如果一天只能用三种调料做菜，我会选酱油，醋，盐，其实在日常生活中做菜时，也不建议用太多的调味品，因为调味料用多了，就会失去菜品的原有味道，而且调味料也会欺骗我们的味觉。
首先我们来分析一下，我选用的这几种调味料，第一种是酱油；又称豉油，是中国传统的调味品，它有大豆和小麦，食盐经过制油，发酵酿制而成，含有食盐、氨基酸、糖类、色素、香料、以及有机酸，等多种成分，色泽成红褐色，以咸味为主，有独特的酱香，味道鲜美，是用来改善菜的味道和色泽，酱油一般分为；生抽和老抽两种，生抽较咸用来提鲜，老抽较淡用来提色，不过酱油含盐和钠较高，在用时要控制好用量。
其实生活中我们还是有许多菜色，需要用到酱油的，例如；红烧肉，红烧鱼，红烧[_a***_]，红烧茄子，等等。。。有许多菜色都是离不开酱油的。
我的第二个选项；醋，食用醋品种繁多，有米醋、香醋、陈醋、麸醋、酒醋、白醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋、果醋（果醋中又分枣醋、苹果醋、桃、梨、柿、柠檬醋等。。。）醋的品种真的是太多了，可见食用醋是比较受到广大群众们的热爱的。
例如；我们做菜常用到的醋，也是用现代生物科技和现代酿造化学的知识，多数以粮食酿造的为主的发酵而成。例如；米醋，就是用糯米经过，浸泡、蒸饭、拌曲、发酵、醋化到成品，一瓶小小的醋要经过太多的工序才能完成。
我们所说的米醋、陈醋都是我们平时，生活中经常会用到的，醋的功效有，提味、去腥、减盐、增进食欲，醋能促进钙吸收，醋还可以杀菌，适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力，醋还可以起到美容养颜的功效，经常吃醋还能减缓血糖上升速度，特别是对糖尿病患者，降低餐后血糖有较好的效果。
食用醋的禁忌；胃酸过多的患者尽量不要吃醋，醋是酸性，不仅会腐蚀胃肠粘膜，还能促使消化器官分泌大量的消化液，使胃酸过多，加重病情 ，还有就是咳嗽，以及筋骨受伤者忌食。
醋可以凉拌，要可以用于热菜，一般我们用来凉拌的醋，有米醋，和白醋，口感较好，而且颜色不会太重，陈醋是用高粱酿制而成，比较适合做热菜，例如；红烧鲶鱼，醋辣海参，醋熘白菜，包括老醋花生，用陈醋制作，也是上品。
至于我选的食盐，相信大家都知道怎么使用，食盐是膳食中，不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分，它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道，是咸味，盐的咸味能***人的味觉，增强口腔唾液分泌，从而增进食欲提高食物消化率。
所以说；食盐是我们生活中不可缺少的调味料，当然因为食盐中含有大量的氯化钠，对于高血压，肾脏病和心脑血管病的人，要远离食盐，慎用，咳嗽，消渴病人要禁用，慎用。
