什么叫烹饪?应该怎样理解？
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
烹调的烹是什么意思？
在烹调过程中，通过控制热量、时间、火候等因素，将原材料加工成美味食品。
烹调也是一种文化、一门技术，它包括各种不同的烹调方法和风味，而且不同的地区有着不同的特色烹饪文化，这也是人们了解不同文化的一种方式。
烹调是人们日常饮食生活中必不可少的一部分，而且烹调也具有艺术性和创意性的一面，尤其是在现代社会中，越来越多的人开始将烹调视为一种兴趣、一种生活方式，这也成为了一种新的文化现象。
烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？
烹饪技法，指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，做到位了，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。
爆作为一种烹饪技法起始于宋代，那时有“爆肉”的菜肴，到了元代又出现汤爆法，如“汤爆肚”到了明代开始有“油爆”如油爆鸡，也有将油爆叫做爆炒或生爆。爆这种烹饪技法在古代又称炮就是急速烈烹制的意思加热时间短是将无骨脆嫩，小型的食材经热油或流滚汤沸水迅速加热成熟后勾芡或兑汁成菜的一种烹调方法。用此法烹调出的菜款具有光色美观，脆嫩爽口的特点。
爆菜的分类（宫爆、酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、油爆、氽爆、爆炒、盐爆等）
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀,色泽一致。
煎法起源北魏时期《齐民要术》煎是以小火将锅烧热后，下入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的原料下入，慢慢加热，成熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎，另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜煎，煎时要不断晃锅锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金***或表皮酥脆
煎的分类（干煎，酥煎，煎炒，香煎，煎封，煎炸，煎焖，软煎，半煎，生煎，煎酿，煎蒸，煎扒，煎炖，煎溜，煎烧，煎火局等）
炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.
中国美食文化博大精深，从古到今形成了各具特色的八大菜系。中国的烹饪方法也是多种多样，比如:炒，爆，熘，炸，烧，焖等。以下我就介绍一下“爆”、“煎”、“炸”三种烹饪方法。
爆
“爆”，是指将食物快速加热，温度迅速升高的意思。常用的爆法有葱爆，酱爆等。比如酱爆牛肉，食材准备牛里脊肉，蒜苗，葱，姜，花生油，红辣椒，酱油，胡椒粉，湿淀粉，味精，香油，豆瓣酱。
1.将里脊肉切成3厘米长，15厘米宽的长方形薄片儿，然后加湿淀粉搅拌，放在碗里备用。
2.葱，姜，红辣椒切成小块儿，蒜苗切成3厘米长的小段儿。把酱油，味精，湿淀粉，胡椒粉，盐，加入适量的水对成汁备用。
3.锅内放油烧至七成热，将肉迅速下锅炸成浅红色，捞出控油。
4.锅内放入少量油加热，放入豆瓣酱迅速爆香，再放入葱，姜，红辣椒，牛肉爆炒，然后倒入对好的汁，放入蒜苗，继续翻炒，淋上香油，最后出锅。
煎
“煎”，是指食物受热均匀，适量油，慢火，缓慢而熟。比如煎茄盒，准备食材长条茄子，猪肉馅，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，油，料酒。
1.将茄子去皮，切成双联片，猪肉馅儿加入鸡蛋，鸡精，料酒，姜末，盐，葱末搅拌。面粉加鸡蛋，清水调成蛋糊。
2.然后将拌好的肉馅儿放入茄片儿中，均匀裹上[_a***_]。
3.锅内倒入油烧至五成热，然后放入粘好蛋糊的茄片儿，慢火细煎至两面金黄即可。
炸
“炸”，指油量比较大，油温比较高，使食物变得酥脆。比如炸带鱼，准备食材带鱼，盐，葱花，黄酒，色拉油。
1将带鱼去头，去尾，去肠，鱼鳞刮干净，切成5厘米的小段儿，之后用花椒粉，姜末，大料粉，盐，腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放入大量色拉油，将油加热，然后将带鱼逐个下锅，慢火炸至两面金黄，捞出装盘即可。
以上就是我介绍的“爆”，“煎”，“炸”，希望能对您有帮助，谢谢！
你好，我是大宇很高兴为你解答这个问题。你问烹饪中爆煎炸有什么讲究和区别
1、爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。
2、煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。
3、炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是烹饪的主要功夫之一。
这就是我对爆、煎、炸的理解
