求一篇厨师会议记录内容和一篇伙食会议内容？
【会议时间】2008年3月20日星期四下午14：00～16：30 【会议地点】***会议室 【出席人员】茅建国、郭志华、事业部各分部主任、物流中心主任、各食堂主任及厨师长 【会议主持】郭志华 【会议记录】刘佳 【会议议题】 1、通报上周学校学生食堂伙食质量价格检查结果。
2、研讨饮食服务品牌建设。3、研讨加强伙食成本核算措施。4、讨论厨师技能培训及考核办法。【会议精神】 1、事业部各食堂要根据学校学生食堂伙食质量价格检查结果及学生意见建议，认真总结经验教训，积极整改；要加强管理，教育员工耐心细致工作，避免忙中出错打错卡；各食堂主任开餐时要在售餐一线，及时解决学生的困难和问题，加强与学生的沟通。2、对加强伙食成本核算提出如下建议措施：（1）水电抄表要透明化；（2）米饭出售用电子秤称重出售，减少浪费；（3）对目前使用的炉灶进行节能改造；（4）引进新型洗碗机，不仅节水，同时减少人员费用的开支；（5）集中采购、集中配送，拓展***购基地。3、劳动合同法实施后，食堂人员费用大增，根据今年1-3月的报表显示，人员费用已占饮食总营业额的18%，预计4月份起人员费用的占比还将增加。在稳定学校生活秩序、食堂伙食价格保持不变的情况下，食堂要做出自己的饮食品牌，划出品牌菜、特色菜的独立窗口进行销售。对于食堂的技术骨干，要拟定培训计划，进行等级考核，提高人员综合素质，切实提高伙食质量。今天下午我园在园长室召开了膳食会议，除我园的副园长、财务、厨师、保健老师外，还邀请了两名家长代表参加会议。会上保健老师首先把开学两个月来的幼儿菜谱的编制原则、烹饪情况、幼儿的进食情况、教师和幼儿的反馈情况、以及9、10两个月的营养分析情况作了分析和总结。财务把9、10两个月的伙食费的使用情况作了总结。张老师全面总结了开学两个月来全园的饮食情况。两名家长对我园幼儿的伙食情况非常满意。认为幼儿的伙食花样品种繁多，搭配合理，营养均衡，色、香、味俱全 ，幼儿都非常喜欢进食。并且学到了一些幼儿饮食搭配方面的一些知识，反映很好。以后我园将每月举行一次膳食会议，及时和家长沟通，努力做好幼儿的饮食工作，使每个孩子都能在幼儿园里快乐健康的成长。菜谱属于哪类书？
实用类书籍。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图、价位与简介等信息。
菜谱笔记格式？
菜肴命名规律：
1.配料+主料：比如榨菜肉丝，中国菜主料名一般放后面，榨菜是配料，肉丝是主料，如果是肉丝榨菜，那肉丝就是配料，榨菜是主料，榨菜现在很名贵，做主料也是可以理解的。
2.烹饪方法+主料：比如红烧排骨，红烧是烹饪方法，排骨是主料，换一个烹饪方法，还有滑溜里脊，香炸里脊。
烹饪方法固定，我们也可以通过换主料的方法衍生出其他菜肴，比如刚才的红烧排骨，换主料可以做红烧肉，红烧鱼；
3.味型+主料：比如糖醋鱼，糖醋是味型，鱼是主料，我们可以保留主料鱼，换其他味型，衍生出椒麻鱼片，蒜泥鱼片；如果保留糖醋味型，更换主料，可以衍生出糖醋带鱼，糖醋排骨，糖醋藕片；
4.配料+烹饪方法+主料：比如西兰花炒鱿鱼，如果更换主料，配料可以有西兰花炒虾仁，大葱炒鱿鱼；
5.容器+主料：比如砂锅鱼头，铁板牛柳，如果更换主料，就有砂锅羊肉，铁板鱿鱼等等菜肴。
6.特殊命名：
以典故，人物命名，比如东坡肉，李鸿章大杂烩，曹操鸡，
以艺术命名，比如全家福，松鼠鱼；
制定食谱的目的？
1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。
2.可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平,合理选择各种食物,达到平衡膳食。
3.通过制定食谱,有助于家庭有***地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。
