哪种菜系不属于八大菜系？
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
所以豫菜不属于八大菜系。
除了八大菜系，中餐还有哪些？
大叫好！我是三分！
中国除了著名的八大菜系之外，还有很多大大小小的新菜系，诸如：琼菜、
琼菜
琼菜即海南菜， 多以海鲜为主。 海南菜经历两千多年的发展， 源于中原餐饮，
融汇闽粤烹艺， 吸收黎苗食习， 引进东南亚风味， 形成中华烹饪王国一支年轻而
又具有鲜明特色、 颇有发展前景的地方菜系。 保持食品用料的原汁原味是海南
菜的传统特色， 但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子， 其中还夹杂着一
些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。 总之， 其味道“博杂” 得
有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累， 因而对异地文化精髓的吸收就显
得很随意很杂乱，但无意中却也形成了自己的特色。
琼菜-金鱼戏水
本帮菜
本帮菜是上海菜的别称， 是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。 所谓本
帮， 即本地。 以浓油赤酱、 咸淡适中、 保持原味、 醇厚鲜美为其特色。 常用的烹
调方法以红烧、 煨、 糖为主。 后为适应上海人喜食清淡爽口的口味， 菜肴渐由原
来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
本帮菜—锅烧河鳗
前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，
菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，
本帮名菜中， 浓油赤酱的有锅烧河鳗、 佛手肚膛、 油酱毛蟹， 响油鳝糊、 油
爆河虾、 红烧划水、 红烧回鱼、 黄焖栗子鸡等； 清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，
如糟鸡、 糟猪爪、 糟门腔、糟毛豆、 糟茭白等； 而荠菜春笋、水晶虾仁、 冰糖甲
鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长； 扣三丝以火腿、 鸡脯、 猪肉切成细丝， 以刀工
见长。
京菜
京菜又称京帮菜， 它是以北方菜为基础， 兼收各地风味后形成的。 京菜作为
一个菜系， 在形成中由于特殊的历史条件， 其人才的广集、 原料的丰富， 使其在
演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。
京菜—烤鸭
北京市民由于经济条件不一样， 口味也杂， 很难举出更多的典型家常菜。 但
有一点是共同的，即口味偏咸鲜， 讲究浓厚、 烂熟。 饭店供应的京式菜， 注重吊
汤和使用淀粉， 烹调方法可以概括为爆、 炒、 烧、 燎、 煮、 炸、 熘、 烩、 烤、 涮、
蒸、扒、、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽20个字。
京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、
烤牛肉、 烤羊肉原是北方少数民族的吃法， 辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊
肉的画面。
***菜
***菜， 既有***教习俗， 又含有中国饮食风格的菜肴。 在中国， 回、 维
***、 哈萨克、 乌孜别克、 塔吉克、 塔塔尔、柯尔克孜、 撒拉、 东乡、 保安等民
族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌， 但在饮食风味上则存在着一定的差别， 因而
人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来， 称为
新疆菜，而特指回族菜肴为***菜。
***菜葱爆羊肉
中国***菜有5000多种，如葱爆羊肉、黄焖牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、
油爆肚仁等， 都是各地***餐馆中常见的。 各地还有一些本地特别拿手的***风
味名菜， 如兰州的甘肃炒鸡块、 银川的麻辣羊羔肉、 青海的青海手抓饭、 云南的
鸡士从里脊、 吉林的清烧鹿肉、 北京的它似蜜、 独鱼腐等等， 其风味更是独树一
帜。
秦菜
陕西菜简称陕菜， 又称秦菜。 秦菜用料广泛， 选料严格， 刀功细腻， 瓢功精
妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、
酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。
秦菜—葫芦鸡
秦菜由民间菜、 市肆菜、 宫廷官府菜、 民族菜、 寺院菜构成， 分为关中、 陕
北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。
秦菜的风格堪称绚丽多姿， 主要代表菜有葫芦鸡、 鸡米海参、 温拌腰丝、 桃
仁口蘑氽双脆、 奶汤锅子鱼、 酿金钱发菜、 莲蓬鸡、 烧大肠、 盆景三皮丝、 烤羊
腿、 红油花肚、 烤全羊、 红袍莲籽、 鱼羊烧鲜、 手抓羊肉、 羊肉冻豆腐、 红焖狗
肉、 太极鱼线、 塞上烩菜、 白血海参、 汉江八宝鳖、 秦巴四珍鸡、 烧鱼梅、 商芝
肉、苜蓿肉锅贴、薇菜里脊丝等等。
云南菜
云南菜也称滇菜。 独特， 神秘， 多元的民族文化， 壮丽的自然景观， 大自然
赋予了云南永恒的魅力。 由三个地区的菜点特色构成。 滇东北地区： 因接近内地，
交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。
云南菜—彝乡锅仔
选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味[_a***_]是鲜嫩、清香回甜，
酸辣适中， 偏酸辣微麻， 讲究本味和原汁原味， 酥脆、 糯、 重油醇厚， 熟而不烂，
嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥
米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽
锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等。
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火锅，当代人的聚餐首选
涮锅、暖锅、打边炉……在中国的不同地方，火锅有着不同的名字。但不管叫什么，不管在何地，这种美食都很受欢迎。
而且，大家对它的热爱还在加深。
《中国餐饮大数据 2021》的数据显示，2020 年，大家出门聚餐搜索最多的餐饮关键词，就是“火锅”，比前一年还增长了 11.6%。
甚至火锅中最出名的品牌“海底捞”，搜索量就能排进前三名。
还有博山酥锅
博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
十大菜系由来不是非常清楚，只能信口开河了既然题目已经说公认得八个，那么显然八大菜系这个定义是清晰明了的八大菜系是
鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其中鲁川粤苏形成的时间早，另外的四个成名的时间晚一点，这八大菜系的说法一直说到90年代以后，一直到最近这十五年才出现其他菜系的说法,八大菜系以外的小菜系
北京（京菜）
湖北（鄂菜）
上海（沪菜）
河南（豫菜）
黑龙江（龙江菜）
江西（赣菜）
山西（晋菜）
河北（冀菜）
天津（津菜）
贵州（黔菜）
陕西（秦菜）
辽宁（辽菜）
你好！
八大菜系是在中国历史长河中遗留下来的中国菜系，八大菜系只代表了中国的饮食文化中的菜系，而不能代表全部的中餐。中餐代表的是中国的各式各样的菜品，其中也包括八大菜系。除了八大菜系，中餐还有很多，随着时间的推移中餐的品种也在不断更新。
中餐不像有特定范围的物品就那几样，中餐含义广泛，种类发展快。
如果要说中餐除了八大菜系，还有哪些的话！想想啊！东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、***菜、还有好多私家菜（但是说不出名字，不过都挺好吃）、秘制菜，
十三大菜系有哪些？
中国“十二大菜系”是指鲁(山东菜系)、川(四川菜系)、淮扬(淮河和扬州一带，以扬州为中心的菜系)、粤(广东菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、闽(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(北京菜系)、沪(上海菜系)、豫(河南菜系)、陕、秦(陕西菜系)。
四大菜系就是指川、鲁、粤、淮阳菜；
八大菜系是在四大的基础上加上湘、徽、浙、闽菜；
十大菜系是在八大的基础上加上京、沪菜；
十二大菜系是在十大的基础上加上豫、陕菜；
我们国家有四大菜系,八大菜系,十大菜系,十二大菜系的说法:四大就是川,鲁,粤,怀扬菜,八大是在四大的基础上加上湘,徽,浙,闽菜,十大菜系是在八大的基础上加上京,沪菜,十二大是在十大的基础上加上豫,陕菜.
中国十二大菜系分别是: 四川菜(川菜) 广东菜(粤菜) 山东菜(鲁菜) 江苏菜(苏菜) 湖南菜(湘菜) 福建菜(闽菜) 浙江菜(浙菜) 安徽菜(徽菜) 北京菜(京菜) 上海菜(沪菜) 陕西菜(陕菜) 河南菜(豫菜) 扩中国菜是中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。
中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？
中国文化博大精深、源远流长，美食文化作为中国文化的重要组成部分，也是各地风土人情的一种表现形式，极具特色又繁花似锦，在世界上亦有其不可取代的地位，近年来，中国菜受到越来越多国外友人的喜爱和赞赏 。
鲁菜在过去能被人们誉为八大菜系之首，一是因为北方一直是我国的政治文化经济中心，而鲁菜一直也凌驾于其他北方菜，一是因其得天独厚的自然条件，温和的温带季风性气候，雨水充足，物产富饶，为美食提供了取之不尽的材料，让其有无尽发挥的余地和可能性。这里多少和旧时的***是脱离不了干系的。
总而言之，八大菜系各有所长，川菜的流传度高、鲁菜与宫廷密不可分，我们在品尝美食的同时，也要传承好中国饮食文化。
Cola
鲁菜从一个单菜系发展到黄河以北的大部分区域，都是鲁系的影子，鲁菜的影响力之广不是其他菜系能相提並论的。所以北方菜都依托着鲁菜作为基础。其他菜系发展的再快再大，也难行成鲁菜系历史成就！
鲁菜历史悠久，是八大菜系之首，有这样的说法，鲁菜影响的地区非常广，鲁菜经典菜品的烹调技巧很复杂，这不利于推广和***，像三字锅的黄焖鸡也是快餐化改造后，才风靡全国的，今天介绍一下鲁菜的名菜，有的已经吃不到了，但是很值得欣赏，
鱼翅燕窝
四喜丸子
一品豆腐
带子上朝
葱爆海参
烤鸭
九转肥肠
糖醋鲤鱼
奶汤浦菜
爆乌鱼花
芙蓉干贝
现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。
萝卜青菜各有所爱，排名称号真的不重要，只要味道好，才是食客喜欢的！
鲁菜是当之无愧的八大菜系之首，现在南方菜有很多好吃的菜，但不形成菜系；象四川麻辣，什么菜都那样。北方菜也有很多好吃的菜，象东北菜，乱炖，酸菜。但是不形成菜系。鲁菜，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一个大件跟四个菜，两个热碗，它是固定格式形成菜系。因为正式的鲁菜做起来比较费事，除正规宴席，平时不做。所以现在饭店都不做，很少吃到正宗的鲁菜，受儒家思想的应相，高规格的宴席才用鲁菜，需要提前好几天准备。所以鲁菜还是八大菜系之首！
每次看到关于“八大菜系”的话题，作为一个河南人，都难免觉着扎心，因为有实力的豫菜竟然榜上无名！
八大菜系各有千秋，这是毋庸置疑的。但因为这个榜单的存在，豫菜一直处于被忽视、被低估的尴尬处境。
1、豫菜是八大菜系之母
豫菜即河南菜系，是中国烹饪文化的一支，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。
总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南味、北味有所区别，而又兼其所长。
著名的菜肴品种有：鲤鱼焙面、炸八块、葱烧海参、黄河鲤鱼。
2、失落多年的豫菜
虽然豫菜厨师对“八大菜系”之说一直愤愤不平，但不口否认的是，改革开放之后至2010年之间的二三十年，豫菜长期处于沉睡期有关。
改革开放之后，河南经济的发展情况，远远落后于沿海发达地区，随后在外邦菜纷纷兴起，并开始进军中原之时，豫菜都处于长时期的沉睡期，一下子就落了下风。
在市场层面，豫菜发展的不景气导致一大批豫菜厨师的流失。豫菜厨师的经济收入过低，导致一大批豫菜厨师纷纷转行做其他菜系。
3、豫菜复兴，恰逢其时
好在这几年，越来越多的中餐厅，重回豫菜发展的正途，用实际行动扛起豫菜振兴的大旗。
最为典型的现象就是豫菜的品牌化发展之路，
有的餐厅关注经典豫菜振兴，阿五、谷雨春重新打出“红烧黄河大鲤鱼”的照片，煜丰、成师傅打出“汴京烤鸭”，去年鲁班张葱烧海参进行品牌更名，对招牌菜“葱烧海参”进行菜品升级。
有的餐厅打出“地道豫菜”的招牌，比如2015年12月，阿庄美食重新精准定位为“阿庄地道豫菜”，公司所有门店，开始致力于环境升级、五觉体验升级、菜单从1.0到3.0版本菜升级、原材料升级，只为了想把豫菜做的更地道。
其实归根结底，品牌化发展是当今餐饮竞争的核心关键词，无论是八大菜系，还是后起直追的豫菜。面对消费群体更加精细化、场景化、多层面的消费需求，都要不断升级，俘获更多吃货！
十六大菜系最新排名？
我国是一个拥有五千年文明历史的多元化民族的国家，由于地理，气候，生活习俗和文化差异等不同因素而形成了不同的地方风味特色，也因此而形成了不同的菜系。
十六大菜系：分别是山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、安徽徽菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系、北京京菜系、上海沪菜系、陕西秦菜系、河南豫菜系、湖北鄂菜系、天津津菜系、云南滇菜系和东北菜系。
