做菜必备料？
一、日常调料
油、盐、糖、淀粉、麻油之类的我这里就不说了，重点说说其他几类
1.酱油
之前我的做法一般是生抽老抽用来烧菜，味极鲜用来凉拌或者做蘸料，但我现在觉得味极鲜完全可以代替生抽，并且味道更好！之前的生抽我一般买的李锦记的，有一次吃我小姨夫炒的花蛤巨好吃！他说他只用了 海天那个紫色瓶子的一品鲜 ，于是我也去买了一瓶，现在基本它就代替生抽了~
老抽是湖南特产【龙牌】的，头抽，价格不便宜，要30多块一瓶，但色泽和味道确实不错，而且特别禁用……一直用不完。
2.料酒
料酒我家一般会备3瓶：一瓶普通料酒，就是用来腌肉、焯水的时候用的；一瓶是比普通料酒好一点的花雕，做菜的时候用（确实能让有些菜品味道更好一点）；一瓶是米酒，做台湾菜或者日式菜的时候用来代替清酒的，比如照烧鸡腿（不过我后来还是又买了一瓶清酒）。
花雕装到了调料瓶里，米酒用完了，所以这两个没有瓶子。花雕一般你超市买就行，没什么固定的牌子，米酒我买的是【红标】的。
3.醋
家里常备的是米醋和陈醋，米醋我用的是我们hz比较常见的【双鱼牌】，很便宜，袋装的，自己买回来灌瓶，一般蘸虾、鱼吃。陈醋一直买的是山西【宁化府】的老陈醋，很棒，用得比较慢，做夏日我最爱的菜百香果排骨的时候就要用到它！
另外我还有1瓶苹果醋和1瓶白醋，苹果醋主要用来做沙拉时用，白醋做某些特殊菜时可以用到，比如金汤肥牛~（另外白醋还可以用来去除水垢）
4.耗油和蒸鱼豉油
之前都用的李锦记的，这次耗油换成了厨邦的，其实都差不太多啦，耗油主要用来提鲜的。
番茄沙司我现在用的是【梅森】的，但个人感觉还不如味好美的，以后不会回购。
番茄膏管状的是麦德龙拿的，罐装的是梅森。
番茄膏和番茄酱主要的就别在于，番茄酱是调过味的，所以基本不需要额外再加糖或者其他调料，但番茄膏就是实打实的番茄，单用会很酸，需要自己额外加糖、黑胡椒粉、盐之类的进行调味。
黑胡椒酱我个人觉得味好美的不好吃，还是以前买的瓶装的李锦记的好吃，谢天谢地我终于快吃完了。
这几种酱里面我觉得只有豆瓣酱是比较常用的，其他几种酱说实话用的并不多，只有在做一些特殊菜的时候才用的到，所以不买我觉得也没有问题。
豆瓣酱有普通豆瓣酱和郫县豆瓣酱，
做菜的必备料主要有，花生油、盐、酱油、白醋，陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶。
一般做菜都需要的调料：食盐、醋、酱油、豆瓣酱、耗油、味精、鸡精。
1、食盐
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
2、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
3、酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
食盐、味精、鸡精、白砂糖、酱油、蚝油、料酒等。在的炒菜时，多数菜品都是需要用到饰演以及鸡精的，食盐能够让菜品有盐味，鸡精也可以使得菜品能够吃起来更加美味。在做糖醋排骨以及拔丝地瓜等菜品时，也是需要用到一些白砂糖的。至于酱油，则是为了给菜品上色。
原料性质划分,我国菜系可以分为素菜和？
1. 植物性原料：包括谷类、豆类、蔬菜、水果等，这些原料含有较高的碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，是人类日常饮食中的主要来源。
2. 动物性原料：包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品等，这些原料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是人体所需营养素的重要来源之一。
3. 油脂类原料：包括植物油、动物油、坚果类等，这些原料富含脂肪，是烹饪中常用的调味料，能够增加食物的香味和口感。
4. 调味品：包括盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、姜、蒜、辣椒等，这些原料能够增强食物的口感和味道，使其更加美味可口。
