江浙菜的特点？
江浙菜有如下几大特征：
一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；
二、是刀工精细，形状别致；
四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；
五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
谁知道江浙菜有什么特点？
江浙菜有如下几大特征：
一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；
二、是刀工精细，形状别致；
三、是火候调味，最重适度；
四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；
五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
浙菜有哪些特点？
浙菜特点主要是选料精细，擅长炒、炸、烩、熘、蒸等烹饪方式，注重食物本味和形态精巧。
浙菜一般指浙江菜。浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产***丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
苏菜和浙菜有什么区别？
菜系分类中并没有苏菜和江苏菜一说，江苏境内的影响最大的菜系是淮扬菜系，是全国四大菜系之一，淮扬菜系是发源于扬州及泰州、盐城、淮安等江淮地区的菜系，形成于明代，是明代的宫庭菜，清代满汉全席中的汉菜主要就是淮扬菜，淮扬菜深深影响周边的浙江、安徽，浙江菜、安徽菜、福建菜，可以说浙、徽、闽菜都是淮扬菜系的分支或亚种。
浙菜和苏菜某些地方是有相近之处的，以至于人们往往都会统称他们为江浙菜系，但是仔细区分还是有一定的差别的。
首先地域上就有所不同。首先浙江菜系是由杭州、宁波、绍兴这三个地方逐渐发源而来的，而苏菜就是江苏菜，它是由淮扬地区及苏州这几个地方发扬开来。
苏州菜刀工的精细可是出了名的。它的刀工巧妙展现在所作出的丰富的样式，有的菜中丝细片薄有的则段短块小，前批中切后斩样式丰富一刀多用，手法巧妙。它的刀工尤其是在它的花式菜点中展现的淋漓尽致，使得原本普通的原材料变成生动精致的象形物。
苏菜中炖菜焖菜蒸菜占比较重，而且这些菜肴中对于原汁的保持十分重视。苏菜中的南京菜有一大特色就是对鸭这一食材的使用，在鸭菜届做得可谓是一绝。而镇、扬菜则经常会见到对鸡或是一些江鲜的烹调制作。
而且苏菜在不同的地域主要味道也不尽相同，所以也不能一概而论，比如南京菜的口味则以平和醇和为主，扬州菜则偏清新淡雅一点，而苏州菜大多口味趋甜，清雅自然。
浙江菜在菜品的选料上十分讲究，着重选取食材的精华部分，从而保证菜品的高雅气质。其次他们很注重依据时令来选择当地的特产，使得每一道菜都有浓郁的地方特色。还有他们十分讲求鲜活，原材料好多都要求是现杀现宰，从而充分保证菜品的鲜嫩口感。
浙江菜崇尚食物的本味，所以在烹饪手法中也会把鲜的目的贯穿其中，就像是炒这一制作手法，有一种滑炒的说法，要求速度极快，即刻出菜，从而保证菜品的鲜嫩爽口。浙菜的烹调技法中还有一大特色就是熘，这种技法十分讲求火候，浙菜中熘出来的菜往往都是鲜腴软嫩的口感。
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美！故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"之说！
苏菜，中国汉族八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。这便是苏菜和浙菜相近的地方吧！
至于区别，菊子姐姐也是简单说三点吧！
1、两种菜系代表地域不同！
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。
2、烹调技巧及口味不同
浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧等，以浓郁的文化特色享誉海内外。
苏菜烹调技艺以炖、焖、烧、煨、炒而著称，菜品浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
3、代表作不同
苏菜代表作有：鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等
总之，作为不同的菜系，肯定是有很大的不同的！但是无论是哪种菜系，肯定都是我国的美味不可多得的美味哟！
江苏和浙江都是典型的鱼米之乡，苏菜，据记载大约起源于南北朝时期，在唐宋之后，与浙菜共同组成了“南食”。
苏菜的历史悠久，大致可以分为淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜这四种风味，这其中，淮扬菜更是被誉为“国宴”。苏菜的口味偏甜，制作精细，造型讲究，因此也有人说苏菜是“清雅秀丽的江南美女”。江苏的物产丰富，有诗云：“春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，据说，清代的乾隆皇帝曾经七下江南，去品尝原汁原味的苏菜。
浙江菜是由杭州、宁波、绍兴、温州等地方菜组成，杭州菜算是浙江菜的主流。苏东坡曾经评价杭州菜：“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。浙江菜十分追求咸甜的调味，还喜欢烹饪腌制的菜肴，或者干、臭类的食物，如宁波三臭。浙江菜的菜式小巧玲珑，清香脆嫩，也有观点认为“清爽别致”是浙江菜的最大特色。据说，浙江菜首推清汤越鸡，然后是宋嫂鱼羹，都是清鲜美味的菜品。
苏菜和浙菜有一种江浙菜的说法，指的就是江苏和浙江菜，这也说明两大菜系之间的密不可分。
苏菜：江苏风味
江苏风味具有鲜明的江南特色。江苏地处东南，气候温和，雨水充足，处于江湖河海之间，物产丰富，主食稻麦、粱菽兼有，猪犬禽蛋，鱼虾鳖蟹，海味山珍，蔬素瓜果，各季均有。交通便利、经济发达、市场繁荣等都为江苏风味的形成和发展提供了雄厚的物质基础。
江苏风味由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。
淮扬风味以扬州、淮安为中心，以大运河为主干，南至镇江，东至里下河地区延及沿海南通等地。淮扬风味选料严格，突出主料，刀工精细，注重火候，色调清新，造型雅致，瓜灯雕刻尤为精美，重视本味，口味清鲜，咸甜适中，适应面广。烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤，尤擅长制汤。点心小吃、发酵面食、豆制品等多而精美。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、[_a***_]鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。
金陵风味指以南京为中心的地方风味菜。南京为六朝古都，又有“金陵天厨”的雅名。南京菜刀工细腻，火工纯熟，水产原料讲究鲜活，各式鸭肴久负盛名，清真菜肴功夫独到，花式菜品精巧细致，野蔬入馔清雅奇妙，菜肴滋味醇和。烹调方法擅长焖、炖、烤等。其代表品种有盐水鸭、香酥鸭、料烧鸭、黄焖鸭、松子熏肉、五柳青鱼及夫子庙小吃等。
苏锡风味是以苏州、无锡为中心，旁及常州、常熟、昆山等地的肴馔。用料广取江河湖鲜，口味略甜，菜品注重造型，配色绚丽，善于调味。其代表品种有雪花蟹斗、松鼠桂鱼、母油全鸭、鸡茸蛋、香脆银鱼、虾仁锅巴等，苏州糕团点有玫瑰方糕、小元松糕、青团等。
徐海风味指自徐州沿东陇海线至连云港一带的地方风味。徐海地区果蔬、野味和海产品极为丰富，徐海菜利用当地野味、狗肉、羊肉制菜远近有名。徐海菜口味以咸鲜为主，兼具五味，“比南不甜，比北不成”。也注重原汤原味，一菜一味，色彩浓淡适宜。在烹调方法上多用炸、熘、爆、炒，擅长蒸、烩、炖等，拔丝名菜是徐海地区不可缺少的。其代表品种有霸王别姬、沛公狗肉、野味五套、白汁狗肉、荷花铁雀、凤尾对虾、坛子狗肉、拔丝搅糕等。
浙菜：浙江风味菜
浙江滨临东海，气候温和，物产丰富，烹饪历史悠久，菜肴品种丰富。浙江风味菜的特点是用料广泛，猪肉、鱼虾、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆类和部分野味等都有应用，选料追求细、特、鲜、嫩，烹调方法擅长爆、炒、烩、炸、蒸、炖、烧、软熘等，口味偏重清鲜稍带甜味，形态讲究精巧、细腑、清秀雅丽等。
浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味组成，其代表品种有宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。
