八大菜系介绍？
国家的八大菜系为以下。分别是指徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜和最为熟悉的川菜。
徽菜的特点是对火候比较讲究，多油重色，重视食物的原汁原味，食物吃起来饿味道比较醇厚。我们经常能够听到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼，红烧果子狸等。
浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究，烹饪的过程比较繁琐精细，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名厨们最喜欢烹饪河鲜和海鲜，因为其取材方便，鲜活可口又符合浙菜烹饪的手法，所以做出来的浙菜味道鲜美，引得人们交口称赞。浙菜的代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。
苏菜的特点是口味比较平和，做出来的菜品集鲜、香、苏、烂为一体，汤浓但是不腻，咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主。因为季节的原因，取材会多有不同。苏菜比较讲究美感，因此在造型上面也会颇费一番功夫。苏菜的代表菜有松鼠桂鱼，金玉满堂等。
鲁菜的特点是汤类比较多，比较滋补。如果汤是清汤，则色清味鲜，如果汤是奶白色则白而醇厚，给人以视觉上的享受，同时也给人以身体上的舒展。鲁菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。
闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观。因为地理位置等原因，闽菜的食材多以海鲜为主，烹饪出来的菜品味道醇厚，别具风味。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。
粤菜的特点是根据季节的变化，口味也会有不同的变化。春冬时节，粤菜的味道会更加的醇厚一些。粤菜的食材比较多，所以烹饪出来的菜也口味多变，花色繁多，形态不同，千变万化。在粤菜的烹饪中，尤以食材的罕见而出名：例如猴、猫、狗、鼠等。粤菜比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉。湘菜的特点是油重色浓，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等
川菜的特点是麻辣入味，味道重，油重，比较注重菜品的分量，在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。并且离不开辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣脍炙人口，成为了很多人喜欢吃的菜系，受到了很多人的喜欢。川菜的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
二、鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
三、粤菜。口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
四、苏菜。口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
五、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
六、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
七、湘菜。口味以香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
八、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
