蛋白质比例怎么算？
豆粕：蛋白质含量40％×30％＝12%玉米：蛋白质含量9%×70%＝3.6%
例如：玉米70%，豆粕30%，一共是15.6%。蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%，按16%计算。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
影响膳食能量和营养素密度的因素有哪些？
1、食材本身差异。不同食材的能量有所不同，脂肪、油、糖含量高的食材能量较高，动物性食物比植物性食材的能量高。且不同食物的营养素含量不同，比如蛋白质，牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等蛋白质含量高，但是其氨基酸的比例不同，所以，饮食过程中需要均衡膳食，多样化，营养才更均衡。
2、加工工艺。简单理解为，相比粗加工的食物，经过精加工的食物能量相对高一些，并且在加工过程中营养会有所流失，营养成分的含量会有所降低。
3、烹饪方法。简单烹饪如蒸煮的食物，能量较低；而经过油炸煎烤的食物能量较高。蒸煮、炖的要比油炸的煎的烤的能量低很多，而且营养相对高。油炸煎烤过程中，也会产生一些不好的物质，偶尔吃不会对人体造成大的危害。低温烹饪比高温烹饪能量低，营养高一些。
建议均衡饮食，食材多样化，少量多次，简单烹饪方法。
如何计算食物中的大卡？
大卡也被称为千卡。在计算食物热量时，需要将食物中所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别计算出来，然后根据相应的营养素计算产生的热量，最后一起相加，得到食物的总热量值。
如果食物含有10克蛋白质、10克脂肪和10克碳水化合物，根据1克蛋白质产生4千卡热量、1克脂肪产生9千卡热量和1克碳水化合物产生4千卡热量的计算，该食物中的千卡总数为170。
有时成品食品会标记热量含量，但是以千焦表示。可以通过1千焦等于0.239千卡，转换成千卡。如果不需要太精确的结果，可以通过将其除以4来获得近似数。
食品包装袋上的营养素参考值％是什么意思？
营养素参考值（nutrientreferencevalues,NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。营养素参考值是按照每100g含量与标准值对比得出的结果，用百分比来表示。比如某食品包装的能量是50%，那就是吃200g这样的食品当天你的能量摄取就满足你的基本营养要求了。当然，这是一个参考值，每个人的食量和能量需求都不一样，国家顶的这个标准时给消费者提供购物选择的指南，方便大家能够合理调节膳食结构，不要偏食哦。
蔬菜和水果中有什么营养素？
蔬菜水果中都含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、矿物质和膳食纤维，具有维持人体正常生理功能和有益于健康的作用。另外，蔬菜水果中还含有鲜为人知的多种特殊生理活性成分具有很高的食疗和保健价值。
抗变异原性物质。
有40多种蔬菜水果中，含有这种物质，比如大蒜、洋葱、甘蓝、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莴苣、芹菜、竹笋等，对致癌的物质有抑制作用，增强机体免疫细胞的肿瘤坏死因子合成，能增强该因子对癌细胞的杀伤作用。其中卷心菜、茄子、甘蓝、菠菜、圆椒、苹果、牛蒡菜等汁液可抑制氨基酸高温热解生成的，杂环化合物活性，而杂环化合物云结肠癌、乳腺癌、前列腺癌有关。
天然抗氧化物。
蔬菜水果中除含有胡萝卜素、类胡萝卜、素维生素C以及多酚类抗氧化物质外，荠菜、香菜、洋葱、苹果、山楂等含有天然抗氧化物质类黄酮。类黄酮通过抑制低密度脂蛋白氧化，发挥抗动脉硬化和抗冠心病作用。类黄酮还能够抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少血管栓塞倾向，从而预防心脏病发作和降低冠心病死亡率的作用。另外，类黄酮还能够止咳、平喘、祛痰、利尿、抗菌等作用。 从牛蒡、生姜、柿子、无花果等中分离出来的齐墩果春、姜醇、姜烯酮等具有抗自由基的活性，因此能够抑制细胞衰老。芹菜、菠菜、鲜豆角等有含皂苷类化合物，它具有抑制过氧化脂生成、调节胃肠功能、促进代谢、降低血清胆固醇、调节神经抗疲劳等作用。
促进抗体生成物质。
韭菜、甘薯、胡萝卜等提取液有促进人体细胞增殖和促进人体细胞产生抗体的功能。南瓜中有所有的葫芦巴碱能促进人体分解食物中残留农药及亚硝酸盐等有害物质。
抗菌消炎物质。
大蒜、洋葱、生姜、葱等含有硫化物、植物杀菌素等，对禽流感***、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、痢疾杆菌等致病菌有杀灭作用。还具有防癌抗癌预防心血管疾病，、抗糖尿病的作用，可改善肝脏机能障碍，延缓衰老。
