菜品分类整理方案？
整理菜品分类方案时，首先要考虑的是食材类型、烹饪方式以及口味特点。比如，我们可以将菜品分为中式、西式、日式等不同风味的类别；再根据食材，分为蔬菜类、肉类、海鲜类等；最后，根据烹饪方式，如炒、炖、烤等进行细分。这样的分类方案既便于顾客选择，也能体现餐厅的特色。当然，具体的分类还需根据餐厅的定位和顾客需求进行灵活调整。
饭店菜谱标题怎么写？
饭店菜谱的标题可以主打地域特色或招牌菜。
比如地域特色的有:东北风味， 川菜小炒，广式粤菜，食在顺德，街角餐厅，三道街大排档等
餐馆怎么点菜？
1.考虑口味偏好和菜肴搭配，不要喜欢吃什么，全部点什么！如果6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
2.对价格要心中有数，防止价格过高，担心自己的钱包哦！点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
3.注意多个菜系，而不是单纯的特色菜！一顿饭局，一两个特色菜就好了，不需要太多！从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
为什么饭店炒的菜那么香？
每次去饭店吃饭，或者路过饭店的时候，总是一股香味扑面而来，让人忍不住想流口水。还有一个现象，同样一道菜，你自己在家炒的就是不如饭店的香！
就拿最简单的家常菜来说，像土豆丝 炒油菜 炒肉丝，这些看起来没有什么技术含量的菜，虽然炒法都一样，调料也都放的一样，但是味道却是大不相同！
其实，之所以你炒的菜，和饭店里的味道差距那么大，说到底还是因为调味品的不一样。饭店里的大厨炒菜，都会用到一种油。这种油在炒菜的时候放进去，味道会非常的香！
那么这是一种什么油呢？？？
下面我就教你这种的制作方法，一看，你就懂了！！学会以后，在家炒菜的时候放上一点，保证很香！
【做法】
第二步，抓一把干花椒放入碗中，把切好的葱姜片也一起放入碗中！
第三步，锅内加入三勺色拉油，烧至5成热的时候，先把葱姜放入锅内，慢慢炸出香味！
第四步，把花椒放入锅中，慢慢加大火力，把葱姜 花椒一起炸出香味！在炸制的过程中，葱姜会出先糊的现象，这不要紧，你把火力稍微调小一些，继续炸即可！
第五步，等到花椒变成紫红色，炸干的时候，用漏勺把葱姜 花椒都捞出，只剩下油，冷却后倒入碗中即成！
【小厨温馨提示】
1 制作花椒油一定要有耐心，慢慢把花椒的香味烹制出来，别要着急！
2 除了炖菜 甜菜以外，你在炒菜的时候，都可以放上一些花椒油，保证好吃！
因为饭店的食材好，调料全，火候适当，又有专业的厨师操作，当然就好吃啦。
但是你别忘了，人的口味是需要不断更新的，再好吃的菜让你连续吃，天天吃，你也受不了！
感谢邀请
家里炒菜时不加那么多佐料，所以不香，但保持了食材的原味。饭店炒菜加了很多佐料，色是第一，香排第二，味排第三，注重色香味。你看电视节目回家吃饭时，那佐料加的有点太多。
饭店炒的菜味确实香，主要是香料全多，鸡精味精放的多，好多肉鱼都过油炸，油也不少，这千滚油炸黑了没一家饭店倒下水道去的，炒菜放油多就香啊，还有的饭店密制汤汁你们能知道是什么？各种提味剂还有的个别特色饭店一桌难求味道就是好，一句实话特色，只有厨师长知道是祖传密汁[捂脸]，放油香料多就香呗！
每次路过饭店的时候，都有一股香味扑面而来，让人忍不住流口水。还有就是同样一道菜，我们在家炒出来的味道，就是比不上饭店炒出来的味道。其实饭店炒的菜之所以那么香，是因为他们都用了料油，还有就是他们炒菜的时候有的都先把菜过一遍油，炸一下再下锅炒，再加上他们火候掌握的好，自然就非常好吃。
到饭店怎样安排菜？
请客吃饭，到饭店安排菜，一般要首先问一下客人有无忌口。如果客人是少数民族，还要考虑安排[_a***_]菜品和符合其饮食习惯的菜品。
在点菜方面，数量上，要看菜量而定，一般坚持“N+1”或“N+2”原则，即有几个人点几道菜，在加1-2道菜。点菜比例是，特色菜2道，剩下的荤素各半，有女士和孩子，还要安排符合其口味习惯的菜，如水果、甜品，以示尊重。
