浓油赤酱的诀窍？
浓油赤酱是中国传统的调味料之一，用于烹制多种菜肴，特别是川菜和湘菜。以下是浓油赤酱的一些诀窍：
1. 选用好的豆瓣酱：豆瓣酱是制作浓油赤酱的主要原料之一，选用好的豆瓣酱可以保证制作出的浓油赤酱口感更佳。一般来说，选用辣度适中、质地细腻的豆瓣酱，口感更好。
2. 选用适量的食油：制作浓油赤酱需要使用食油，一般选用大豆油、花生油等植物油即可。在炒制豆瓣酱时，可以适量加入食油，以便豆瓣酱更加易于翻炒。
3. 炒制豆瓣酱时火候要适中：炒制豆瓣酱时火候要适中，过早加入其他调味料容易糊锅，影响口感。通常来说，可以先将豆瓣酱炒至香味四溢，再加入其他调味料。
4. 加入适量的调味料：制作浓油赤酱时，需要加入适量的调味料，如盐、糖、鸡精、葱姜蒜等，以调整口感和味道。不过要注意，不要过量，以免影响口感。
5. 烹制时间要掌握好：烹制时间要掌握好，过长容易糊锅，过短则影响口感。一般来说，炒制豆瓣酱要炒到颜色变深、香味浓郁，然后加入其他调味料，煮开后再煮2-3分钟即可。
6. 调制好的浓油赤酱可以保存：调制好的浓油赤酱可以装入干净的瓶子中保存，放在阴凉干燥的地方即可。使用时，可以根据需要取出适量的浓油赤酱使用。
总之，制作浓油赤酱需要注意火候、调味、时间等多个方面，只有掌握好这些诀窍，才能制作出口感鲜美的浓油赤酱。
湘菜蒸鱼怎么做的做法？
1、材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、鸡蛋。2、调料：黄酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、豆豉。
3、葱姜蒜切末备用；把盐、生抽、醋、糖放入碗里，加水淀粉调成汁。
4、鳕鱼加盐、黄酒腌20分钟，在上面抹一层干淀粉，用油炸至金黄捞出，控油。
5、锅内留底油，爆香葱姜蒜末，到入调好的汁，烧开，淋在鳕鱼上即可
1、原料：鳕鱼一块、西兰花一块。调料：老干妈辣酱、盐、料酒、糖2、鳕鱼自然解冻后，清洗干净。用一点点盐、料酒腌2个小时。
3、锅里放热水，将腌制好的鳕鱼放在盘子里，舀出一大勺豆豉辣酱盖在上面用大火蒸10分钟，焖5分钟。
4、西兰花洗干净，切小块，用盐开水烫熟后摆在盘子周围即可。
食材明细
主料：烷鱼腩500g
辅料：剁椒200g
配料：豆豉30g
剁椒蒸鱼块的做法步骤
1
烷鱼腩洗干净切块，加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2
将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱，放入蒸锅内大火蒸20分钟
3
蒸好的鱼块从锅内取出（此时如果碗内的汁水比较多，可以倒出一部分），将葱绿切碎，洒在鱼块上面，锅内烧热油，淋在即可！
小窍门：
1、鱼肉***用烷鱼腩最好，其他的也可以
2、如果蒸出来的水分比较大， 最好倒掉一部分，千万别怕浪费啊，水太多了就不好吃了！
3、剁椒我用的是红翻天的，250g一瓶，一次大概要差不多用完，嘿嘿，因为我喜欢辣一点的吼~
来自 美食天下 晓小雯 的作品
湘菜炖鱼杂的做法？
1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂，轻轻翻炒，否则会把鱼子炒散
3、加水烧开，放入豆腐。
5、出锅前撒入蒜苗 。
6、在这寒冷的冬季能来上一锅如此鲜美热乎的鱼杂炖豆腐 那是多美的事
食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
1/5
鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！
2/5
准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！
3/5
锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！
4/5
锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！
最后一步
汁收得差不多了，就可以出锅了！
