炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？
炒菜腌制肉类一般都用盐，生粉，蛋清，老姜，料酒，这些调料来腌制，肉纤维粗的肉类可多加点生粉，腌制过程，如猪肉，把肉切成丝或片，用清水洗净，加入少许盐，料酒，:老姜，（注老姜切丝或小片）用手搅拌之:水份给肉:完全吸收后加入蛋清一个，继续搅拌把蛋清轻轻搅拌之肉上，加入生粉搅拌均匀即放入冷藏室冷藏半小时即成，不论什么肉过程都是一样，有些人还喜欢放点嫩肉粉或小苏打，但一定要适可而知，不宜过多。
这要看你做什么类型的肉，本人做了多年的厨师经验，跟大家一起分享一下腌制一般的家常肉类的方法。
第一 自然是肉类，这要看你打算怎么吃了这个肉了，如果是炒着吃的话，建议加生抽，生粉少许，食用油，盐，口味重的来点酱油。热油，倒入，快速滑散，变色就然后装到碗里备用，炒了配料再拌到一起就可以了。
第二，腊肉，一般腊肉都会在冬天气温低的之后制作，腊肉的腌制方法也比较简单。五花肉，加盐，料酒，酱油，姜，腌制三个小时，然后挂在通风处晾干，一般都要一个星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能温度高，需要慢慢熏制 ,腊肉一般要熏制五个小时以上。
第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要横切，就是逆着纹路切，切好加耗油，生抽，鸡蛋清，生粉少许，酱油少许，食用油，盐，一点点胡椒粉，有嫩肉粉可以加一点点，一般家庭不建议使用。可以选着过油，这样吃起来的牛肉才嫩，炒的话，要热油，快速滑散，***色就要装出来，然后再回锅跟配料一起炒。千万不能时间过长，超久了就嚼不动了。
谢谢邀请，我是个喜欢吃肉的人，从家常做法中来为大家讲解几种常见的肉的腌制方法，其中牛肉腌制方法最为复杂。这里介绍牛肉，猪肉，鱼肉，鸡肉，兔肉做不同菜时候的腌制方法，希望能够帮到您。
一：牛肉
腌牛肉通常需要的材料有：鸡蛋清，花椒粉，辣椒粉，姜末，蒜末，葱末，白糖，料酒，食盐，淀粉，芝麻油，食用油。
麻辣牛肉腌制方法：切牛肉要横着纹路切，用碗装好，先放入鸡蛋清搅拌均匀，接下来放入盐，料酒，姜末，蒜末，葱末，适量的花椒面，少量胡椒粉多量的辣椒面，搅拌均匀。搅拌均匀后放入多量的淀粉，搅拌好后再放入和前面同样多的辣椒面，搅拌均匀放入少量食用油就腌制完成了。
二：猪肉
猪肉的切法和牛肉不同，要顺着纹路切，切好后的猪肉看你准备做什么菜来决定是否放酱油或者老抽来调色。
腌制猪肉必须要放淀粉，通常我会选择放红薯淀粉，放了淀粉后炒猪肉的时候才回受热均匀，嫩滑可口。我一般是这么腌制的，切好的猪肉放入少量白糖，少量酱油，少量盐，搅拌均匀，上色后就放入打湿的红薯淀粉，让红薯定分均匀的覆盖在肉片上面。
三、鱼肉
鱼肉和牛肉猪肉不同，腌制颇有讲究，腌制鱼肉的时候也可以放蛋清，还有淀粉，这样儿鱼肉会更嫩，还需要放姜片拍蒜来去腥味。通常我是这样儿腌制的：把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨简单腌制，加盐，姜片即可。鱼肉腌制的时候先放少量盐，倒入料酒，放姜片，拍蒜，混合均匀后倒入鸡蛋清。腌制十多分钟后，再放入淀粉搅拌均匀，淀粉覆盖在鱼肉表面，煮出来更嫩。
四、鸡肉
鸡肉腌制方法简单，通常需要先焯水，简单的倒料酒，抹盐，放姜片即可。要炒辣子鸡或者尖椒鸡的时候可以不用焯水，直接腌制，也需要放一点淀粉来让肉质更嫩，但与牛肉猪肉不同的是不要放太多，腌完之后下锅煎。
五、兔肉
做冷吃兔，尖椒兔的时候兔肉是切丁的，用少量盐腌制，再放少量淀粉即可。下锅煎熟后再用豆瓣酱，酸海椒，酱油来调色。如果是烧菜，基本上不需要腌制，直接焯水后煎，煎的时候调色调味。
感谢邀请。
其实在中餐中，腌制肉类都是一个目的：锁住肉的水份，使其炒制过程中能保证肉的嫩滑。在腌制不同的肉类，所用的方法了调料其实大同小异，主要看你是做什么菜来进行调整。如做青椒肉丝时，你最多只能放点生抽，可如果你是做京酱肉丝，那就要加点老抽进去。所以说关于腌制时的调料，大部分都是视情况而定的。下面简单讲讲腌不同肉时所用的调料。
1、猪肉：所用的腌制调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒；生抽、老抽视要做的菜来确定。将猪肉丝或片与上面的调料一起抓均，最好是抓到感觉手上有浆时即可。
2、牛肉：牛肉的纤维比较粗，所以仅仅用生粉很难确保成菜后的嫩滑，所以在腌肉时，必须加少许的蛋清；所用的调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒；生抽、鸡蛋清，将上述调料与牛肉一同抓均即可。
3、鱼肉：鱼肉本身质地比较细腻，做菜时主要是保证鱼肉的嫩滑和鲜味，所以在腌制时有些微的调整：姜蒜沫、葱段，胡椒粉、盐、白糖、生粉、料酒、鸡蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鲜的作用。
4、鸡肉：鸡肉腌制比较简单，姜蒜沫、胡椒粉、盐、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比较大的味道，所以在腌制时又需要调整。腌制的调料有：姜蒜沫、葱结、胡椒粉、盐、料酒；生抽、孜然粉、花椒粒；如是做炒羊肉，还需要加入生粉和蛋清锁住水份；
以上为5种常见肉类的腌制方法，如没有涉及到的，可以参考一下上面几种，也可直接私信厨子，厨子会尽量回复。
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不同的肉，腌法也不一样。
1.一般我们腌制猪肉、鸡肉都是先将原料洗干净，然后加三味（盐、味精、胡椒粉），先腌制入味；再加蛋清或者生粉水，让肉更加嫩滑；最后加少量的色拉油，这样炒的时候不易结块。
2.鱼肉的腥味很重，首先要去腥，再调味腌制。通常的做法就是:先加姜葱汁、黄酒去腥味，再加三味腌制。如果是炒鱼肉，就不加生粉水和蛋清，因为容易糊。
3.牛羊肉。牛羊肉的粗纤维很多，所以就要用小苏打腌制，这样才会更嫩。通常的做法是:牛肉洗净，加适量的小苏打增强吸水率，再加三味、蛋清或者生粉水，有时会加辣椒粉，看个人口味吧。最后在加少量的色拉油，一起腌制。
炒菜前的腌制，无非也是想让炒出的肉更加嫩滑，更加可口。但是有时候也要根据肉的特质掌握好油温和[_a***_]，这样做出来更完美。
冷冻食品和调料经营范围？
冷藏冷冻食品经营范围是需要进行冷藏冷冻的食品。冷藏冷冻食品包括冷藏冷冻面米食品和冷藏冷冻其他食品。冷藏冷冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等。
哪些东西能当调料
调味料是用于提升食物口味的***品。常见的调味料有：盐、胡椒粉、酱油、醋、糖、姜、蒜、洋葱、花椒、五香粉、辣椒粉、孜然粉、橄榄油、芝麻油等等。这些调味料每一种都有不同的味道和功能，例如：盐能增加食物的咸味；胡椒粉可以增加辣味；酱油可以增加食物的咸味和鲜味；糖可以让食物更甜；姜、蒜、洋葱等等调味料能增加食物的香味；而花椒、五香粉、辣椒等调味料则可以增加食物的辣味和麻味。通过合理使用各种调味料，可以调制出各种口味美味的菜肴。
油炸食物撒什么调料好？
街头油炸小吃的油炸调料的做法很多，不同的地区的口味也有区别，大部分会分咸辣两种选择。咖喱颜色的粉料是孜然粉。以下是较为大众化酱料做法：
用料：甜面酱170g、洋葱一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐、花椒粉、五香粉 做法及步骤：
2、洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。
3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。
4、再倒入洋葱爆香，让其变软。
6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。
7、竹签子水里泡一下，然后放在厨房纸上吸干水分。
（竹签子很脏，要提前处理，再串食物）
8、直接做炸串涮酱即可。拓展资料：
1，麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
2，酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
3，苹果酱 配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
4，五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
5，蒜泥酱 配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
日常生活中我们一日三餐吃的食物搭配有哪些禁忌你知道多少？
错误一：高盐搭配
例：方便面加火腿肠
专家表示，一包方便面的含盐量已经很高了，再加上火腿肠这类高盐的加工肉类，这样吃一顿饭，一天的用盐量可能都超标了。
专家指出，方便面还是少吃为好，如果实在要吃，煮时要少放调料，加个鸡蛋，放点小油菜等绿叶菜。
如果只能冲泡的话，可以配上生菜、西红柿、黄瓜这类可以生吃的蔬菜。
值得注意的是，在外就餐时更容易出现高盐问题，吃完一桌子菜了，再吃花卷、饺子、担担面等加盐的主食。
可谓，吃咸的菜，喝咸的汤，再吃咸的主食，从头“咸”到尾。因此在外就餐时要少点花卷等含盐量高的主食，少喝汤。
错误二：高热量搭配
例：汉堡配炸鸡
除了汉堡加薯条这种一目了然的高热量搭配，生活中还有很多不太明显的同类搭配需要注意。
专家指出，用蛋糕、牛角面包等高热量甜点搭配甜饮料作为早餐;在外就餐时，菜肴中用油本身就很多，还吃葱花饼等高油主食，这些都属于高脂肪、高热量的组合。
专家建议，吃汉堡时别吃薯条，换做蔬菜和水果;早餐吃些果蔬;在外就餐时不点含油主食，这样都能在一定程度上避免高热量搭配。
错误三：高碳水化合物搭配
葱油饼搭玉米粥、凉皮加馄饨、酸辣粉配烧饼……在专家看来，这些食物都主要由淀粉组成，搭配在一起吃，淀粉比例过大，而蔬菜极少，蛋白质和多种维生素不足，属于错误的高碳水化合物搭配。
“在我国居民的餐桌上，高碳水化合物搭配非常普遍。”专家告诉记者，由于过去的生活水平有限，吃一餐之所以叫做“吃饭”。
意思就是说只要有米饭、馒头、面条等粮食就行了，因此吃饭这个词本身就没有营养平衡的意思。由于人们自古以来就这么吃，因此这种吃法看上去理所应当。
好的解决办法还是另加一盘蔬菜，再配上一点蛋类或肉类。营养专家指出，土豆、山药等根茎类蔬菜淀粉含量高，应该部分替代主食，不能完全替代其他蔬菜。
首先，一日三餐需要做到科学定量。目前科学的食量比例为3:4:3，普通成人早餐所占的热量比例为30%。摄入的热量约为600大卡。食物的选择如面包，馒头，粥，面食。还需要增加适当的蛋白质类食品，如：牛奶，豆浆，鸡蛋等。
普通成人午餐所占的热量比例为40%。摄入的热量约为800大卡。食物的选择主要是包含碳水化合物的食物。如米饭、面制品，一般在150-200克左右。副食主要是富含脂肪，蛋白质，维生素，无机盐的食物。如肉类、蛋类、奶类等，一般一天的量控制在125-225克左右。根据需要，适当调整。
普通成人晚餐所占的热量比例为30%。摄入的热量约为600大卡。由于晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱。食物的选择方面应该是含纤维和碳水化合物多的食物。主要有，米饭、稀饭、面食、少量油脂食物（如鱼类）、蔬菜、水果等。主食类满足碳水化合物的需求，蔬菜水果则可以满足纤维的摄入，从而有益于消化。
在我们农村小时候根本不会去在意什么能吃什么不能吃，反正自己喜欢吃就吃，不喜欢吃就少吃，像现在报到的黑木耳刚摘的生的不能吃，记得以前有木耳找到可以炒着吃就很开心，不会像现在顾及这么多，所以个人觉得只要适当，不要在意太多，活的简单快乐
饭后饮用浓茶
正餐吃的太油腻，喝杯浓茶解解油吧！如果你真的这样做你就是对你在几的身体健康太不负责任了！别说喝浓茶了，饭后饮用水质的东西都会对身体有所伤害更何况是浓茶了。

饭后就洗澡
从常理上讲，大家都知道在肌体有饥饿感的时候不能洗澡，因为会造成缺氧和暂时性贫血。但是刚刚吃过饭洗澡就可以吗？事实是这样也不行！因为饭后身体里面的血液循环和能量都集中在胃肠消化上，容易造成大脑缺氧。

饭后剧烈[_a1***_]
民间有“饭后百步走，能活九十九”的谚语，意思是说饭后适当运动能帮助消化，有益于人体健康。但若饭后立即进行剧烈活动，如打球、跑步、从事重体力劳动等，则会影响食物的消化吸收，于健康不利。因为剧烈运动或劳动时四肢肌肉需要有较多的血液供应，胃肠道的血液供应就会相对减少。

饭后马上睡觉
饭后，由于消化器官血流量增加，脑部血液供应相对减少，人就感到疲倦，甚至昏昏欲睡。这种现象在午饭后表现得更为明显。如果饭后马上睡觉，则胃肠道的蠕动减慢，消化液分泌减少，食物就不能得以充分消化。特别是小儿可引起消化功能紊乱、消化吸收不良，久之可引起营
化疗后吃什么食物好呢？
有术无道，止于术。这个问题求的是术，是方法。可术是千变万化的，所以题主的答案没有唯一性。相比于问一个不确定答案的问题，题主更应该思考的问题是：为什么会患上癌症？那些因素会引发正常细胞癌变？医院在选择手术、放疗和化疗的治疗方案的原理是什么？有哪些优劣？这些治疗方式的好处比着副作用，那些是病人无法承受的？是否有其它治疗方式？……不要怕麻烦，自己去学习，找答案，在这个过程中，你要变的越来越专业才行。不要寄希望于任何专家，毕竟身体是你的，生意是别人的。不为自己负责任，还要谁来替你承担
电影我不是药神，最近异常的火热。影片中，王传君的扮演者老吕在接受着精神压力和疾病的痛苦这折磨中，最后还是选择了***，看着那一幕我不禁泪流满面😭，放化疗病人的饮食状况，直接影响放疗期间病人的耐受力和心理承受能力，对待化疗期间的患者，饮食方面要结合每位患者的不同特征来进行选择。
选择吞咽困难的患者
应该自制匀浆膳时，病人适合吃以下下列的食物，高蛋白的食物，牛肉汤，肉泥，谷物类的食物，软煮软的面条，疙瘩汤，面片汤，米糊，藕粉，水果和蔬菜可以打成泥，如菜泥，水果泥。饮料甜点可以喝蜂蜜蛋糕，每日饮水6到8杯，设法让液体变得稠厚，少施，少食多餐。可以将食物用搅拌器搅成泥糊状饮用，也可以适当的口服补充肠内营养制剂，
口腔溃疡患者
口腔溃疡疼痛或溃疡时，要吃软的***少的食物，把食物打成浆糊糊状，多吃高蛋白，高热量的食物，有利于伤口的愈合，定期用苏打水漱口，有助于保持口腔的清洁。避免***性的调味料和碳酸饮料，酒精和烟。
食欲不佳患者
饭前喝点儿糖水，多吃蛋白质，高热量，营养素密度高的食物，两餐之间，或是饭前半小时喝糖水，饭前适量运动，有助于增加食欲
消化不良的患者
可以补充B族维生素，消化酶或益生菌来帮助改善胃肠倒计时运用开胃呀，助消化的食物，如山楂，胡萝卜，小米粥，山药，酸奶等，
恶心呕吐患者
小食代替正餐，恶心呕吐时，一天吃6到8次的小餐，代替三顿的大餐，多吃干的食物可能更好的耐受吃清淡易消化的食物。随时补水，唾液粘稠粘稠，嘴干要多喝水，出门时带一瓶水，充分咀嚼食物，吃软的多汁儿的食物，固体食物可以与各种肉汤，蔬菜，奶油，牛肉汤一起吃，
味觉改变患者
可以尝试不同的食物，如果吃饭时对金属味道敏感，可以使用陶瓷，塑料餐具，吃饭前用淡盐水，淡茶水漱口，饭后可以咀嚼柠檬片，薄荷糖，口香糖，可使用多种调味料给食物提味。
作者简介：王珲
王兴国老师营养特训班四期学员
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