什么是烹饪？
狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；
广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
什么叫“烹饪”？
"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹饪的方式有很多，包括但不局限于:
1.油传热:
炒，煎，贴，烹，炸，熘
生料炒，叫煸。
炒后水传热:熬，烩，焖，烧，扒
熬:先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡，余同熬。
焖:亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧:加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒:出锅前勾芡，余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如:大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
2.水传热:
氽，涮
煮:投料物于水(凉、温、开)，加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火***。余同煨。
3.汽传热:
蒸，鲊
4.其它:
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
调料:孜然粉
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"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹饪在《辞源》中解释为“煮熟食物"。《辞海》解释为“烹调食物"。以上都引用了《易。鼎》中“以木巽火，亨(同烹)饪也"。《现代汉语词典》中解释为“做饭做菜"。烹饪狭义的理解就仅仅局限于饭菜制作，而这种制作又局限于餐馆，食堂，家庭炉灶上的事厨者的手工操作。如果广义的去理解烹饪，应该是指一切可以直接食用的饮食之品的加工，生产。大概简而概括这就是烹饪。展开说话题比较大，详细知识有时间自己查阅相关资料。
为什么人要吃不同的食物？
其实这个问题特别好理解，因为不同的食物中所富含的营养素不同，即便是有重复的，但是因为食物不同，相同的营养素的含量也会有差别，所以只有多样的饮食，才能满足身体对营养素的基本需求，不仅要吃不同类别的食物，即便是同类别的食物，也要多样的食物，比如蔬菜中，茄子、胡萝卜、菠菜、紫甘蓝、韭菜等，都属于蔬菜，但是营养差别还是很大的。
另外，不同的食物中除了基础的营养素，还会富含一些特有的植物活性物质，比如番茄中有蕃茄红素，胡萝卜中有胡萝卜素，茄子中芦丁，紫甘蓝中有花青素等等，这些植物活性物质，虽然不是身体必需的，却能给健康带来意想不到的好处，比如抗氧化，促进肝脏健康，防癌抗癌，降血脂、降血压和血糖等等，所以同一类的食物中也要多样的摄入。
不同的食物营养有什么差别？
那么不同类的食物营养差别就更大了：
蔬菜和水果中以维生素和矿物质为主，尤其是水果中芳香物质，还能起到放松情绪，缓解焦虑的作用，还能安眠。
动物性食物以及肝脏，矿物质丰富，尤其肝脏是铁丰富并且利用率高。
豆制品中不仅有优质蛋白、钙，还有大豆卵磷脂和大豆异黄酮，膳食纤维也丰富。
菌菇类有富含的有菌菇多糖等物质，更有助于心脑血管健康。
粗杂粮以及薯类，除了是人体所需要的能量的主要来源，还有丰富的B族维生素，以及膳食纤维等。
而这些食物摄入充足，烹饪方式以少油少盐，低温烹调，才能在满足机体对营养素需求的同时，更利于身体的健康，平时的饮食以种类越多越好，相差越远越好，吃的时间越近越好。
膳食宝塔分为5层，膳食指南推荐每天吃12种，每周吃25种食物，就是告诉我们，每种食物有着不同的营养成分，只有食物丰富，才能让摄入的营养更加均衡，才不容易出现营养不良。而且因为地域的差异，食物种类的分布，形成了不同地区人们摄入的食物也各不相同，但无论怎么摄入，大多都可以分配到膳食宝塔的5层当中。最后一个原因就是为了满足进食的欲望和贪婪美食的心理。
因为没有任何一种食物能完全满足人对营养素的需求，所以我们在生活中推荐食物多样，谷类为主。
食物品种齐全，种类多样的膳食应该由五大类食物组成：第一类为谷薯类，包括谷类（含全谷物）、薯类和杂豆类；第二类为蔬菜和水果类；第三类为动物性食物；第四类为大豆类和坚果类；第五类为纯能量食物如烹调油等。
中国膳食指南2016版推荐每天摄入12种以上的食物，每周25种以上（不包括食用油和调味品）。
第一类谷薯类食物
谷类、薯类和杂豆类含有较多的碳水化合物，是身体能量的主要来源。除此之外，谷薯类、杂豆类食物还是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源，建议每天摄入3种以上谷薯类食物。对于健康的成年人，建议每天摄入谷薯类食物250克-400克，其中全谷物和杂豆类50克-150克，薯类50克-100克。谷薯类食物提供的能量应该占每日总能量的50%-65%。
第二类蔬菜和水果类
蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。中国膳食指南2016版推荐应该吃4种以上的蔬菜水果，每周10种以上。
蔬菜的特点是热量低、微量元素丰富、膳食纤维含量高。对于健康的成年人建议每天摄入300克-500克的蔬菜，其中深色蔬菜占1/2。吃蔬菜的时候建议大家做个“好色之徒”，每天吃的五彩缤纷对于身体摄入更多样的营养素有莫大的好处。
水果含有各种植物化合物、有机酸和芳香物质，但是含糖量高，多吃有增加体重的风险，建议每天摄入200克-350克的新鲜水果。水果在榨汁后膳食纤维去除，饱腹感降低，抗氧化物质失去作用，因此果汁不能代替水果。
第三类动物性食品
动物性食品包括鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类。这类食物蛋白质含量丰富，且蛋白质的氨基酸模式和人体较为一致，属于优质蛋白质。但是动物性食品中的高蛋白质往往伴随着高脂肪，很多还是饱和脂肪酸，能量较高，可增加肥胖和心血管疾病的危险。
动物性食品建议每天摄入3种及以上，每周摄入5种及以上。其中水产类每天摄入40克-75克，畜禽类40克-75克，蛋类40克-50克，奶类300克。
第四类大豆类和坚果类
大豆包括黄豆、青豆和黑豆。大豆类食品蛋白质含量丰富，且氨基酸模式与动物性食品相似，属于优质蛋白。除此之外，大豆中还含有大豆异黄酮等植物化合物、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养物质。
坚果富含脂肪和蛋白质，是不饱和脂肪酸的良好来源，但不宜多吃，有增加体重的危险。
中国膳食指南2016版推荐，每天食用大豆25克或相当量的豆制品；每天食用10克坚果，每周不超过75克。
第五类纯能量食品
这类食物主要是烹调油。烹调油包括植物油和动物油，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。建议健康成年人每天烹调油的摄入量在25克-30克之间，供能比占总能量的30%以下。
总结：
不同种类的食物能给人体提供不同的营养，只有做到了平衡膳食才能够使人体获得充足的能量、蛋白质、维生素、矿物质等，才能使身体获得长久的健康。
人吃多种食物，是因为人体所需的营养物质各种各样。不仅需要各种微量元素，还需多样食物。我们主要是以谷物为主，粗细搭配多样食物。比如谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品。还有蔬菜水果类，从热能食物。
建议每天最好能吃50克以上的粗粮。身体每天也需要维生素、矿物质和膳食纤维。所以我们也可以摄入，水果和薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素，矿物质和膳食纤维。蔬菜品种繁多，营养成分不尽相同。所以我们摄取蔬菜也应全面丰富。以保证机体所需的营养。有些水果虽然维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜。
但他特有的葡萄糖果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质，比蔬菜丰富。所以多吃水果。对身体也是非常有益的。对保持心血管健康，增强抗病能力，预防某些癌症起着十分重要的作用。 还有我们每天吃奶类、豆类或其他制品。奶类含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量也较高。是天然钙质的最好来源。豆类是我国的传统食品。有大量优质蛋白，不饱和脂肪酸维生素B1和维生素B2、烟酸、盖等！建议大家多食用用奶类和豆类制品。我们平时都喜欢吃鱼、禽和蛋类。因为他们都拥有优质的蛋白质，脂溶性维生素和矿物质。
动物性蛋白质的氨基酸，更适合人体需要。有利于补充植物蛋白质中的赖氨酸不足。肉类中含铁量较高，且利用率较高。鱼类所含的不饱和脂肪酸，有降低血脂和防止血栓形成的作用。所以人类机体所需的营养物质不同。所摄入的物质种类就不一样。一切都是人体所需。所以。在物质生活极其丰富的今天，要提高自己的生活品质，更应首先从饮食上提升。（喜欢就关注，常与予分享！）
不同的食物，不同的颜色补养人体五脏。红色的食物，如红豆、红皮花生、红枣、红番茄、红萝卜、红米等可补心；***的食物，如小米、玉米、南瓜、番薯等可补脾；白色食物，如山药、马蹄、白萝卜、莲藕、薏米等可润肺；绿色的食物，如绿豆、猕猴桃、青瓜等可清肝；黑色的食物，如黑豆、黑芝麻、黑米、黑木耳、黑枣等可补肾。人要吃各种各样的五谷杂粮来满足身体的需求，通常会把各种颜色豆一起煮，或者各种颜色的食物互相搭配，形成互补，营养才会均衡。
