八大菜系有多少年历史？
南北朝初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。随着餐饮饮食文化的进一步发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。这样，浙、闵、湘、徽地方菜在清末加入，正式形成“八大菜系”。
之后又逐渐衍生出其他各种地方风味菜系，如京菜、上海菜，秦菜，晋菜，鄂菜，豫菜，东北菜。
八大菜系的形成历史？
中国八大菜系的形成历史可以追溯到古代。在中国历史上，不同地区的人们形成了不同的烹饪技巧和口味偏好，这些技巧和口味逐渐发展成为不同的菜系。以下是八大菜系的形成历史：
- 川菜：川菜起源于古代的巴蜀地区，以其麻辣的口感和丰富的调味料而闻名。在历史上，川菜逐渐传播到全国各地，成为中国最受欢迎的菜系之一。
- 鲁菜：鲁菜起源于古代的齐鲁地区，以其丰富的食材和独特的烹饪技巧而闻名。在历史上，鲁菜逐渐成为宫廷菜系之一，并对其他菜系产生了深远的影响。
- 粤菜：粤菜起源于古代的岭南地区，以其鲜美的海鲜和独特的烹饪技巧而闻名。在历史上，粤菜逐渐传播到全国各地，成为中国最受欢迎的菜系之一。
- 淮扬菜：淮扬菜起源于古代的江淮地区，以其清淡的口感和精致的烹饪技巧而闻名。在历史上，淮扬菜逐渐成为宫廷菜系之一，并对其他菜系产生了深远的影响。
- 湘菜：湘菜起源于古代的楚地，以其香辣的口感和丰富的调味料而闻名。在历史上，湘菜逐渐传播到全国各地，成为中国最受欢迎的菜系之一。
- 闽菜：闽菜起源于古代的闽越地区，以其鲜美的海鲜和独特的烹饪技巧而闻名。在历史上，闽菜逐渐传播到全国各地，成为中国最受欢迎的菜系之一。
- 徽菜：徽菜起源于古代的徽州地区，以其丰富的食材和独特的烹饪技巧而闻名。在历史上，徽菜逐渐成为宫廷菜系之一，并对其他菜系产生了深远的影响。
- 浙菜：浙菜起源于古代的吴越地区，以其鲜美的海鲜和独特的烹饪技巧而闻名。在历史上，浙菜逐渐传播到全国各地，成为中国最受欢迎的菜系之一。
但公认的成型时期是商周时期。后来中国饮食文化一直发展变化，在清朝时期发展出四大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。这四大菜系在清朝被称为“最有影响力的地方菜”。后来因为形式丰富，味道上佳。浙、闽、湘、徽四地的菜品也逐渐远近闻名，最后与四大菜系合并，八大菜系逐成为今天中国菜品流派的代表。
八大菜系形成的时间？
中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。
中国四大菜系的说法最早出自哪里？
其实要回答这个问题必须要有一定的专业背景，比如资历比较老的厨师(至少20年以上)，以及研究烹饪历史的美食评论家。
入正题
在中国历史上那些名人写的烹饪相关的书籍中，实际上没有关于“中国四大菜系”的记载。
那么这个叫法是从哪里来的呢？明清以前，交通不便，语言不通，各地民间交流也不是很频繁。况且中华大地每隔若干年就有战事，谈这个未免有些奢侈。
至清中后期，人民生活有了改善，东西南北货物互通。各地珍品食材向朝廷进贡，鲁菜作为宫廷菜便因此而广为流传。川菜，淮扬菜，粤菜，历史不用赘述，都是扎根于当地数百年沉淀的结果，在此一笔带过。
清末文人雅士，有好食者遍访天下美食，此四大菜系特色鲜明，因而约定俗成。属于先有实而后有名！
真正让这四大菜系扬名的，源于上世纪8.90年代，烹饪领域的一些代表人物出的书籍，很多都冠以“中国四大菜系云云”。从此中国就有了四大菜系的叫法。
这里有必要提一下。建国后(周恩来时期)，国宴以淮扬菜为主。因此淮扬菜不仅在当地，也辐射到安徽，浙江，福建，湖北，上海等地。这些地区上世纪8.90年代学厨师很多都拜的淮扬菜师傅。
所以今天有些人热炒的八大菜系(浙，闽，苏)，相对于整个中国来说口味相近，只能说有代表菜，而不能称之为菜系。
欢迎同行及美食评论家指正，谢谢！
