水腌菜拌大烧的做法？
水腌菜大烧，是我家乡的一道边疆民族风味菜肴，此道菜深爱傣家人和景颇人家的钟爱，做此道菜，是将水腌菜摆放在菜盘中间，周围用油炸酥肉切片围边，水腌菜酸香味正，油炸酥肉皮脆里嫩香味奇特，两者组合，便成了一道荤素达配的人间美味，今天和大家一起分享。
 用料:猪脊肉500克，水腌菜1小碗，花生半小碗，面粉3勺，鸡蛋1个，盐适量，色拉油1小碗。
制作步骤:
1、先将猪脊肉洗净，用刀切成大块粗条，并装入一个大碗中，撒入面粉、盐、磕入一个鸡蛋，用筷子慢慢翻拌均匀，使每块粗条脊肉，都沾裹上面糊(如面粉太干，可再加入一个鸡蛋，也可选择加入几滴清水)。
  2、炒锅中放入色拉油，待油烧至六成热时，用筷子将拌好配料的肉块，逐个放入到油锅中，中小火慢炸，炸至炸至完全金黄时，起锅装入盘中备用。
   3、将花生放入油锅中，小火慢炒，炒香时起锅放入小碗中，撒入少许盐，并用筷子拌匀。
 4、将炸好的肉块用刀切片，装入盘中，水腌菜切碎(也可选择不切)。
  5、将水腌菜放在菜盘的正中间，周围用切好的酥，顺序放在水腌菜的周围，可围满一圈，也可选择围放数圈，将切好的肉片完全放完为止，再将炒香的花生，铺放在围滿肉片的圈子内，摆放成一个圆型图案，一盘美食，即可享用。
   特点:酸香脆嫩，增进食欲。
小贴士:菜盘上层不喜欢放花生的，可选择铺放一层红红火火的腌剁椒，也可改用切碎的小米辣，总之，适合自己的口味就好
食材：五花肉500克，盐适量
做法：
1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜。
8.第二天，提前取出回复室温
10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
回民街粉蒸肉的做法？
粉蒸肉是中华民族的传统美食，深受大众的喜欢，经不同地方的改良和发展，风味也是千变万化。今天的***粉蒸肉就是西安美食之一，具有少数民族的回族风味特色。学会了这道菜的做法，可以让大家把粉蒸肉变着味道和花样来吃，别有一番情趣。
***粉蒸肉的做法教程：
1、牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的。
2、切成大块，***的一半大小即可。
3、花椒30g、白芷5g用小火炒香。
4-6、炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用。
7、肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。
8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g。
9、用手抓匀腌制一夜(24小时更好)。
10、第二天挑拣出葱姜。
11、拌入面粉。
12、直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可。
13、用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时。
14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)。
15、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃。
以上介绍的这一道***粉蒸肉的做法，与四川的川菜做法不同，制作过程也是不一样的，大多数四川的川菜是用荷叶制作的，那么***的粉蒸肉是用蒸笼和笼布包上进行蒸制。
