烹饪的意思是什么？
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
锅碗瓢盆这些厨具是什么时候发明的？夏商周到隋唐大地时代有这些器具吗？
锅碗瓢盆等厨具的发明使用，是和先民饮食习惯的变化息息相关的。
人类从“茹毛饮血”到吃熟食，这个吃熟食的最开始阶段必然是烧烤，食物特别是生肉去直接接触火，就是烧烤了，虽然没佐料没滋味，但比血淋淋的生肉怕是美味多了，这个时代有根木棍就好，也用不到什么厨具。
食物不去直接接触火，食物就得需要一个“载体”，而这个“载体”就是厨具的雏形。原始先民学会了用热水弄熟食物，锅很可能就在这个时候发明出来了，随之盛东西的碗也会有了。
煮食物是古代人最常见的烹饪方式，贵族用金属容器，平民用陶土容器，大家熟悉的诗句“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”的釜就是中国古代老百姓最重要的厨具，它是一种锅，当然平民是用不起金属的，只能用陶釜，早至仰韶文化就有了这种陶釜（如图所示）的存在。而炒这种烹饪方式直到宋代才普及开来，这也是得益于铁锅的普及。
所以锅算是人类最重要的厨具，是改变人类历史的重要工具之一。
中国饮食文化发展的物质基础是什么？
民以食为天，这是亘古不变的话题，只有填饱了肚皮，才能谈生存发展！由此也就产生了各种各样的饮食文化，那么饮食文化的物质基础又是什么呢？
食材的种类繁多，天上飞的，水中游的，树上长的，土中生的，但凡能够果腹的东西都可以利用起来，在饥饿年代，连树叶、观音土都作为食物，也是没有办法的事情，历史虽远，更见食品，粮食之重要！
烹饪技术复杂多样化，从原始社会的简单烧烤到如今的色香味俱全，人类社会发展到今天，饮食文化也经过了从简单到复杂，从低级到高级的不断进步和完善，煎、煮、炒、焖、蒸，炖、炸等方式各样，做出来菜的味道也五花八门。还有专门的烹饪学校进行技术引导，使餐饮业真正成了一门学问。某些特色菜还成了一条生财之道，如火锅店，海鲜楼，鲍鱼馆等！
我国菜系南北有异，东西有别，大致分为八大菜系。川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜，湘菜。这八大菜系各具特色，争奇斗艳，名显神通，当然还有从宫廷流传出来的民间小吃也是一道独特的风景！
随着人们物质文化水平的不断提高，餐饮文化也提到一个新的高度，许多菜名闻所未闻。见所未见，令人大开眼界，与时俱进，推陈出新是一种好的现象！
对比于西方饮食文化的枯燥单一，更显我国饮食文化的博大精深！我国的饮食文化正以惊人的速度在世界各国生根发芽，开花结果！
各地有各地的饮食文化。各地有各地的食品小吃。就我国来说，分为南北两大类。北方以面食为主，如各类面条，包子餃子馒头等。
南方主要以大米为主如米饭稀饭，把米嚰成面，也可以做如米粉，米线元宵年糕等食品。
至于菜类，全国分为几大类。如京菜系，淮扬菜系，东北菜系，云贵两广菜系，海鲜类，而大西北及***的农牧区是以肉食为主的。各类菜系除了口味有些差别外，技术基本上是一致的，如刀工，火候，调料，煎炒，烹炸等则大同小异。区别不大了。
全国各地的美食和文化源远流长，经过了五千年的沉淀，首先是主料，配料，火候的掌握，还要看厨师的技术和功底，刀功。在说美食，分开来看，就是看起来美，食，吃起来流连忘返，吃了还想，味道还要好，就是一个香，色，颜色搭配起来，就像是，男女搭配干活不累，美食就做起来就像一件艺术品一样，全国各地小吃太多了，就不说出来了，肚子都饿了。
这句话的“饮食文化"发展都是来修饰“物质基础”的。顾名思义就是回答“物质"，最基础的物质当然首推是粮食。而我国粮食首当其充是大米，面粉，玉米，马铃薯(这是近几年国家选定的国粮)。其实在中国南方番薯(地瓜)比马铃薯奉上餐桌的多，大家也爱吃。至于饮食文化这里可以不作回答之列。
色，香，味，火，料。中国的美食饮食文化，源远流长了几千年，和中国传统武术文化的发展，共同在不断的创新巩固，传承弘扬与发展。董玉龍此刻望:中国的功夫与中华饮食，更加不断的在世界全球的每一个角落，开花结果，生根发芽。
.我国最早古老的烹饪方法？
中国古代的传说是燧人氏发明了钻木取火，结束了人类茹毛饮血的历史。这个传说反映了旧石器时代人类掌握了人工取火的技术，人们就可以随时使用火来加工食物，不像是之前需要等待自然火来烧熟食物了。火的发明，让人类得以吃熟的食物，这样可以减少疾病、延长寿命，也使人的大脑结构开始复杂起来，开始了华夏文明的新纪元，所以燧人氏也被成为“***”、“火祖”。
燧人氏
这个时候由于没有炊具，所以烹饪的方式很简单，主要有“燔”“炮”“烤”“炙”等方法，
“燔”和“炮”（二声）是不用去毛的加工食物的方式。“燔”是直接把带着毛的猎物丢到火里去烧。这种方式加工的食物不均匀，有些地方会烧糊，有的地方还没有熟。“炮”字，旁边有一个“包”字，是将食物用泥巴或树叶包裹后，再放入火中烧，就像现在我们见到的“叫花鸡”一样。这样可以避免食材被烧糊，同时又可以在去掉泥壳的时候，顺便拔去食材的毛，这是一种极有智慧的烹饪方式。
炮的烹饪方式
传说伏羲氏是燧人氏之子，又名包牺氏，炮牺氏、庖牺氏，说伏羲继承和发展了燧人氏的烹饪事业，发明了将食物用泥包裹来烧烤的“炮”法。而旧石器时代相当长的一段[_a***_]内，都是用的是“炮法”来加工食物，以至于“庖厨”的“庖”字出现的时候，依然带有“包”字。
