厨师调味的四个公式？
首先应确定复合调味品的风味特点，即调味品的主体味道轮廓。再根据原有作料的香味强度，并考虑加工过程产生香味的因素，在成本范围内确定出相应的使用量。
这类原料包括主料和增强香味的辅料，故掩盖异味也能达到增强主体香味的效果。其次是确定香辛料组分的香味平衡。一般来说，主体香味越淡，需加的香辛料越少，并依据其香味强度、浓淡程度对主体香味进行修饰。
调味的原则，是在调味过程中所要掌握的关键。由于各种菜肴原料的性质、形态及口味的不同，所以在调味上必须掌握以下原则：
（1）掌握调味品的性质和用量。在使用调味品之前，首先要了解各种调味品的性质，根据菜肴的口味，正确地投放调味品，用量要适宜。
（2）根据原料新鲜程度使用调味品。对新鲜蔬菜鱼虾等，调味时要保持其本身特有的滋味，因为新鲜蔬菜及鱼虾都具有良好的鲜美味道，如调味过重，便把鲜味掩盖了，反而不美。而不新鲜的的食物，调味时应以解除菜肴的邪味、增加美味为重点。厨师把这种调味方法叫压住口。对带有腥膻味较重的鱼、牛、羊肉及内脏等，调味时可多利用一些糖、醋、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜等调味品，既可解除邪味，又可增加美味。对滋味不显著的原料，调味时要适当增加滋味，以补鲜味的不足。
（3）要随着季节变化进行调味，例如：寒冷的冬天，人们喜欢味浓的菜肴；夏季，人们多喜欢清淡、凉爽的食品。因此，在调味时必须根据季节的变化，才能适应人们的口味。
（4）因地因人制宜。地区、物产以及生活习惯等，影响着人们的口味和爱好。例如：北方人多喜食咸味的菜肴，山西人多喜食酸味菜肴，四川、湖南、山东等地多数人喜爱吃带辣味的食品。因此，在调味时必须根据各地就餐者不同口味的要求进行调味。
大表哥2怎么烹饪调味肉？
大表哥二想要烹饪调味肉，其实也非常的简单，我们首先从旁边的商铺里边买回来一些食材，里边有牛肉，羊肉，猪肉卷，取最便宜的猪肉，然后放到烤箱里边，烤到15分钟的时候取出来撒上调料，再放进去烤包上锡箔纸就行了
烹饪的方法有哪些？各有什么特点？
烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。
1、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型等各种形状，加上各种调味料，拌匀即可。
2、腌是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使味渗入其中，经过一定时间即可食用。
3、卤是指放入调好的卤汁中加热煮熟即可，比如卤牛肉，鸡爪等等。
4、炒就是平时的炒菜，锅烧热放入油，和菜炒时放入各种调料，放入一定比例水烧熟即可。
5、蒸，煎，烤，炖，煮，煲都相对简单，主要在于调味。
在做菜的时候，怎么根据菜本身的味道而去调味，从而突出菜品的本味，而不是百菜如一味，你有哪些技巧？
谢谢邀请。菜分五味，酸甜苦辣咸，又说五味调和离不了盐。但是要把五味调和的恰当却不是那么简单的添加。同样的做饭有人色香味俱佳，而有人却味同嚼蜡难以下咽。烹饪的味来自那里，除了一些食材固有的鲜香味外，大部分食材要通过为厨者的合理调配。而做到这一点并非一日之功。
很多事厨者要投师学艺或经过歺饮学校的专业培训，还要在实践中不断摸索。失败和成功都是值的汲取的经验。当你做的多了，甚至失败多了，你就会知道某道菜和什么搭配相得益彰，放什么调料才会美味。
一个本科生五年可以完成学业拿到毕业证书。但一个学厨者五年或十年都难说学到了烹饪的真经，当然，每个人的悟性也不可忽视。
做菜切忌百菜一味，而应当该甜要甜而不腻，该辣要辣而不燥，该酸要酸的爽口，该苦而苦的适当，该咸要咸而不齁。
烹饪的食材十分丰富，山上的，地下的，海上的，河（湖）中的，动物的，植物的，有根茎，有枝叶，对这些都需要有一个基本的了解。
再加之不要认为调料越多越好，而是调配得当。
时令的鲜蔬应尽量保持食材的本味，而河海鲜也要突出本味，做甜菜时少加点盐会甜而不腻，但加味精就是大忌。做辣时加些醋可辣而不燥。一些腥膻味较重的动物类食材和下水除清洗浸泡外要加入香味较浓的香料遮掩，进行加工前的处理腌制，常用的有花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、白芷、山萘、胡椒、陈皮、肉蒄……等。
但要做好一道菜调味只是一个方面，刀工、切配、挂糊、上浆、火候缺一不可。
但做什么味的菜要以这个味为主味，不要搞的甜不甜咸不咸。说来说去很难一言以敝之，还是要靠自己善于学习，多看些有关烹饪的书藉和视频，并敢于不怕失败，多多实践，定会成为厨中高手。
