如何做汤？
大家好，这里是〔笨妈妈学做饭〕，很高兴在这里跟大家分享美食！看到这个问题有点懵，＂如何做汤？＂做什么汤呢？是荤汤还是素汤？既然你没有明确的问，我今天刚好做了〔排骨山药汤〕，那就给你介绍一下这个汤的做法吧～
所需要的食材：排骨1斤，铁棍山药1根 ，胡萝卜1根，葱一小段，姜几片
步骤如下：
1、排骨买回来先用凉水多浸泡、清洗几次，尽量的去除多余的血水；然后把它放到炒锅中，加入适量的凉水，水要没过排骨，放一点料酒，几片生姜，大火烧开，撇去浮沫，捞入温水中清洗干净，沥干水分备用；
2、准备一口砂锅，加入足量的凉水，放入清洗干净的排骨，加入葱段、姜片，大火烧开，转中小火焖煮一个小时左右；
3、山药、胡萝卜去皮，清洗干净，切成滚刀块备用；（去皮后的山药可以先浸泡在淡盐水中，等快要下锅的时候再切块，这样做防止山药氧化变黑）
4、一个小时后，待排骨软烂、汤汁变白后，放入切好的山药、胡萝卜块，加入适量的食盐调味，然后盖上盖子再焖煮10分钟，等山药、胡萝卜变软，即可关火。
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煲汤是常用的烹饪方式，不同的食材、不同的区域以及身体对汤品的不同需求，有着很多不同的煲汤方法，咱们一一分享。
黄芪炖母鸡
准备1斤母鸡一只，黄芪、香葱、生姜、料酒、食盐和味精各适量。先将母鸡整理干净，掏空内脏。
香葱清洗干净切成段，生姜去皮洗净后切成片。水锅注入清水烧开，把整只鸡放入沸水中烫变色。
捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。把黄芪、生姜、葱段塞入鸡肚子。加入适量清水大火烧开。
转小火将鸡炖至熟烂，根据个人口味撒入食盐和味精调味。一款益气补血健脑益髓的鸡汤就做好了。
鲍鱼炖鸡汤
准备2斤重母鸡一直，鲍鱼1两，料酒、生姜、食盐各适量。先将母鸡整理干净，切成小块。
生姜去皮洗净后切成片。水锅注入清水烧开，把鸡块放入沸水中烫变色。捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。
加入生姜、料酒和适量的清水，大火烧开后改小火把母鸡炖烂，根据个人口味加入食盐即可。
参杞炖母鸡
准备3斤重老母鸡一直，人参二十克，枸杞子二十克，红枣三十克，食盐、酱油、生姜各适量。
先将母鸡整理干净，水锅注入清水烧开，把整只鸡放入沸水中烫变色。捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。
生姜去皮清洗干净切成片。红枣去核洗净后跟人参、枸杞一起撒入鸡肚子内，封好口子。
加入食盐、酱油、生姜和适量清水，置火上大火烧开后改小火炖烂即可。
炖五香参鸡
重三斤母鸡一直，红枣1两，料酒1两，当归二十克，生姜二十克，西洋参、八角、桂皮、香葱、冰糖各适量。
先将母鸡整理干净，水锅注入清水烧开，把整只鸡放入沸水中烫变色。捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。
当归、桂皮、西洋参和八角洗净后用干净纱布包好，放入水锅内，生姜去皮清洗干净切成片。
红枣洗净后去核。香葱洗净切成段，跟生姜、红枣一起放入汤锅吗，加入冰糖、料酒和适量清水。
大火烧开后改小火炖至熟烂即可。
香菇金针鸡
准备嫩母鸡块3两，金针菜1两，香菇、党参、生姜、料酒和食盐各适量。先将母鸡整理干净，切成小块。
生姜去皮洗净后切成片，香葱洗净后切段。水锅注入清水烧开，把鸡块放入沸水中烫变色。捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。
金针菜提前两小时用清水泡发，清洗干净后切段。香菇泡发后洗净。党参洗净切段跟鸡肉、金针菜、香菇、生姜、料酒和食盐一起拌匀腌制十分钟。
放入汤锅内，加入适量清水大火烧沸后改小火将鸡块炖熟。
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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汤，最中国有着数千年的历史，被誉为中国初始鼻祖的彭祖，便是为善于做雉羹（羹指的是美味的浓汤），这款浓汤便被视为中国古代典籍中记载最早的美食，甚至还被誉为“天下第一羹”。
不过虽然汤的制作并不复杂，但想要煲出一碗美味汤羹，还是有多需要注意的地方，下面就来帮大家总结一下，煲汤的几个注意事项：
一、煲汤中途不加冷水
煲汤，水的用量至关重要，很多刚刚学会煲汤的小伙伴经常会因为觉得汤水少了，或是食材放多了，中途决定再次加水。这此时原先的汤水和其中的食材温度已经很高了，新加入的水，会导致食材（尤其是肉类）预冷收缩，其中含有的蛋白质会被锁在肉中，无法在煲汤的过程中充分溶入水中，会影响汤的口感，
所以，煲汤一定要一次把水加足哦！
二、出锅前五分钟加盐
盐是百味之首，好的汤羹自然需要盐来主导其味道，但煲汤的过程中，加入盐的时机要选好，不宜过早的加入食盐，因为盐会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解到水中，从而令煲出的汤颜色发暗，浓度和外观，以及口感大打折扣。
三、火候要掌握好
中华饮食中的烹饪技巧千变万化，其中烹饪时火候就是一门很大的学问，针对于煲汤，我们需要注意一定不要用猛火煲汤，让汤汁大滚大沸，因为这样不仅会挥发掉很多营养物质和香味，还会让肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊，影响口感。
四、酱油要适时适量
煲汤时，汤水会催发出很多食材的香味和鲜味，不过仍有很多人，为了进一步提升汤水的鲜味，会加入酱油，这本没什么，但如果加入过早或过量，酱油的鲜味就会喧宾夺主，不仅不会提高鲜味，还会让汤味变酸，颜色变暗发黑。
五、调料要适量
煲汤时，不要加入过多地葱、姜、料酒等味道较冲的调味料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
大多数北方人煲汤认为要加，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
黄小厨的酸萝卜老鸭汤
食材
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鸭子整只 / 酸菜 / [_a***_] / 酸萝卜
葱 / 姜 / 八角 / 桂皮 / 料酒 / 盐
步骤
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❶
将整鸭切块清洗干净，烧水，水沸后放入鸭肉和一匙料酒。
❷
鸭肉氽烫五分钟，煮出血沫，捞出用清水洗净。
❸
取汤锅，放入氽烫过的鸭肉和葱、姜、八角、桂皮以及一匙料酒。
❹
加适量水，大火烧开，转小火煲40-50分钟后放入酸菜、白萝卜块和酸萝卜块。
❺
将汤烧开，转小火，继续煮20分钟，调入适量盐，关火即可。
快来享受这道满口生津、酸爽温补的酸萝卜老鸭汤吧！
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一碗汤带来的美好日常
在这样舒服的天气里，黄小厨想起了自己第一次喝酸萝卜老鸭汤。
也是在这个季节，那时候仿佛一夜之间北京开了许多家专门做酸萝卜老鸭汤的饭店。
鸭子那么大一只，却完全不柴不腻，肉特别嫩，用筷子轻轻一夹就夹下一整条肉，就这样几乎喝光了整锅汤。汤有鸭子油脂和肉的香气，还有酸萝卜的清爽。
现在这个汤很家常，但是黄小厨永远记得第一次喝到时的惊喜，也总能想起来那一年火遍大街小巷的酸萝卜老鸭汤。
食物就是这么神奇的东西，人与人之间的际遇也是，美好日常也是，因为这些神奇的串联，使那一刻的氛围永在心底，成为旦复旦兮的珍贵经历。
他说，幸福厨房的美好日常，从一份手边的酸萝卜老鸭汤开始。
