学厨师基本功是？
刀功、勺功、面点。
1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。
厨德。
我叔从事厨师这些年，见过很多形形***的厨师，有技术的厨师很多，但有厨德的厨师很少。
有些食物掉地上了，若无其事地捡起来继续放到盘子。
搞卫生时洗洁精泡沫不小心冲到了食物，也是一副无所谓的样子。
用手直接碰客人入口的食物。
等等等等.......
在我叔看来，刀功也好，锅功也好，都是可以后天靠自己勤快所练就，但是厨德却是很难形成，需要你对自己严格的要求，对做菜无比的热爱，对客人的感同身受，抱着客人很有可能是坐了很久的车专门来吃你做的菜的心态。
没有厨德的厨师不能算是厨师，只不过是在厨房工作的人罢了，这取决于你想得到什么样的高度。
不管做哪一行，品德永远在第1位。
学厨师要什么重要的基本功？
烹饪基本功的内容主要包括：刀工精细、翻锅自如。浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀工、勺功、抽糊、宰剔作为厨师的入门必备基本功。
学中餐，基本功很重要，在烹饪学校学习，中餐基本功是必备课程。学中餐不是一个快速的过程，需要日积月累，对事物味道的把控，刀工，勺工，调料清楚于心。学中餐的话，起码要两三年才有比较多的收获。
烹饪中八大基本功是哪些？
你好！！烹饪八大基本功：
1.刀工技术；
2.投料技术；
3.上浆、挂糊技术；
4.掌握火候技术；
5.勾芡泼汁技术；
6.调味的时间和数量掌握技术；
7.翻勺技术和装盘技术。
8.鲜活原料加工技术。谢谢！！
1、刀工技术，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。
3、上浆、挂糊技术，用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。
4、掌握火候技术，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。
5、勾芡泼汁技术，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓的技术。
6、调味的时间和数量掌握技术，根据不同食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。
7、翻勺技术和装盘技术，根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到一定要求的技术。
8、鲜活原料加工技术，对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理的过程。
厨师上炉子的基本功指的是什么？
厨师上炉子的基本功主要包括掌握火候、烹饪时间、食材搭配、刀工等。一个好的厨师需要具备敏锐的嗅觉、味觉和视觉，能够准确地判断食材的新鲜程度和烹饪时间。
同时，厨师还需要掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、煮、烤等，以及各种刀工技巧，如切、剁、削、刮等。这些基本功能够帮助厨师更好地掌控烹饪过程中的各个环节，从而制作出美味可口的佳肴。
