芽菜与什么食物一起炒制，味道最好？
清雅淡香，口味独特的芽菜洗净切碎，再与切成颗粒的鸡肉一起炒，绝对会成为一道征服你味蕾的下饭菜——鸡米芽菜
鸡肉250g 青尖椒： 300克 芽菜： 230 克（一包）
辅料
烹饪过程：
1、 腌制鸡肉粒10分钟，加适量料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉搅拌均匀
2、把芽菜干煸一下（去除水分）备用
5、加入芽菜翻炒，出锅装盘
6、完成鸡米芽菜
芽菜与什么食物一起炒制，味道最好？芽菜本身属于盐菜，不宜与腊味，盐淹食品一起炒制。
在川菜中，被人津津乐道的《芽菜扣肉》让盐菜华丽转身成为最经典的黄金搭档。
我们把菜仔油、猪油当成食物，那芽菜与菜仔油、猪油一起炒就很好。
炒芽菜先小火干炒，待蒸发部分水份后再放油炒，自带香味的芽菜不需要添加其它佐料，因为芽菜更多的时候是主菜的配角，它本身也是调味品，放辣椒、花椒、大蒜炒熟变成菜。
芽菜、也叫牙菜，芽菜不是舌尖上的中国，而是牙齿间的味道。所以还没长牙齿的小孩或是掉了牙的老年人不适合吃牙菜。
那么，芽菜究竟与什么食物一起炒最好呢？其实答案已经有了，那就是与不放油的铁锅一起炒最好。
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芽菜与韭菜一起炒，清脆爽口，开胃提神，清肠排毒，味道超赞哦！现在我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
#揭秘好味道#聚焦中华美食—— 芽菜与什么食物一起炒制，味道最好？
清光绪年间，叙州（宜宾旧称）近郊的农户将青菜去叶剖丝，经适度晾晒，拌入食盐、红糖，加入香料配制，装坛腌储，这便是早期的宜宾芽菜。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌渍而成，分咸、甜两种。咸芽菜主产于四川南溪、泸州、永川，始于1841年；甜芽菜主产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，始于1921年，现畅销海内外。
宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆，无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜要求色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。芽菜常用以作香酥鸭、咸烧白（扣肉）、燃面等食品调辅料，亦可作成其它荤素菜肴，也是熬汤之不可缺少的调味料。
宜宾芽菜在川菜中应用非常广泛，荤素皆宜，冷热亦可，主要是提味增鲜，如干煸、干烧类菜式，也是蒸、炒、汤菜和面食的绝佳配料......宜宾芽菜能与各类粮食、类、禽蛋、蔬菜制成多种精美的传统面点、菜肴，香鲜可口、回味绵长，在川菜中独领***。近年来随着食品工业的发展，更将其引入方便面、方便饭、罐头、速冻食品，逐渐形成逾百芽菜系列，像咸烧白、干烧鱼、干煸四季豆、芽菜碎米鸡、芽菜炒蛋饭、芽菜包、叶儿粑等，尤其是成都大多面条，芽菜是必须的。在川南风味菜肴中，芽菜系列就更丰富，甚而还有“芽菜全席”。 宜宾芽菜以老字号碎米芽菜和民间腌制的为上品。
《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜***》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.01.15. 成都
宜宾芽菜用以提鲜增香
川菜名菜咸烧白需得以芽菜垫底，方才滋味丰厚。
芽菜一般是指用植物的***或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗等芽苗类蔬菜。芽菜有很多品种，其营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜，栽培方法也很方便。
芽菜所含的营养也比较丰富，每100克中含:蛋白质4.9克、脂肪1.3克、碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
芽菜由于质嫩脆，味甜香，多用于[_a***_]，如熬汤提味，做面肉馅，烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
1、芽菜炒饭
(1)取出适量芽菜洗好备用。
(2)剩米饭从冰箱里提前取出放20分钟打散备用。
(3)鸡蛋嗑入碗中，加适量凉开水打散备用。
(4)葱切成碎末备用。
(5)胡萝卜切丁备用。
(6)锅中到适量油烧热(最好用不粘锅)。
(7)到入鸡蛋液炒散，凝固并炒出香味时盛出备用。
(8)再次到入少许油，下葱花爆香。
(9)到入胡萝卜炒一下关小火放入芽菜翻炒几下，放入米饭调大火炒散，加入炒好的鸡蛋翻炒几下，关火。
以个人口味放点调味品，盛盘。
2、清炒芽菜
取适量芽菜苗，先清洗干净(主要是把***的外壳漂洗干净)。洗净后，沥干水备用。备好花椒、葱末，姜丝。
开火🔥，热锅凉油，小火炒香花椒、葱末、姜丝，姜丝变黄芽菜入锅，大火爆炒，用筷子翻拌(炒芽菜筷子比勺子好用)，翻炒均匀断生，即可关火，加盐、调味品，出锅装盘。
