中国烹饪的三大技术？
中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。
其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。
它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。 本文主要讲述选料与组配（配菜）。因此，选用中国人爱吃的丰富烹调原料，***用中国人适用的特殊餐饮器皿，遵循中国人的“食医同源”理论，依据中国人的饮食审美标准，制作中国人喜欢的民族风味食品，组成中国人独创的筵宴礼仪格局，符合中国社会的文明生活情趣，便是中国烹饪传统技术规范的目的所在
食用肉类食品为尽量减少营养素损失，最合适的烹调方法是哪种？
肉的种类很多，大多数烹饪方法，不会太损伤营养，但是根据现在人们健康生活理念。
一，蒸，清蒸是最健康的，像鱼类，虾，包括部分贝壳类的都可以清蒸。适量的加点盐就可以。
二，煮，煮也是很健康的一种吃法，像牛肉，羊肉都可以煮着吃，有一种肉片汤，特别是适合。把肉切成片，烧水，水开以后，加肉，加上香菜，葱花，盐，五香粉等。味道鲜美。
三，炖，适合猪肉，常见的就是猪肉炖粉条。炖能让肉更好的消化。
其实肉类食品烹饪只要不是腐烂变质或者炒焦烤糊，都不会流失太多的营养物质，当然如果想充分的保留肉制品的鲜嫩以及营养，可以优先考虑蒸鱼，炖肉以及煲汤，其中煲汤是最营养健康和广泛的
烹调方式对食物的营养价值会有哪些影响？
烹调方式对营养的影响是很大的。烹调方式可以选择蒸、煮、焖等，不放或少放烹调油。素食者要吃大量富含维生素C的蔬菜来帮助植物性铁的吸收，还可以吃富含铁的瓜子、榛子、芝麻等坚果。
食物在烹调过程中会发生一系列的变化，尽可能选择合理的烹饪方式，有助于减少食物的营养损失。烹饪方式对不同食物的影响如下：
1、谷类烹调。谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等，不同的烹调方法引起的营养损失程度不同，主要是对B族维生素的影响。如制作米饭，***用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要高；在制作面食时，一般用蒸、烤、烙的方法，B族维生素损失较少，但用高温油炸时损失较大。
2、畜、禽、鱼、蛋类烹调。畜、禽、鱼等肉类烹调方法多种多样，在烹调过程中蛋白质含量变化不大，而且经烹调后，蛋白质变性更有利于消化吸收。蛋类烹调除B族维生素损失外，其他营养素损失不大。
3、蔬菜烹调。在烹调中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。烹调对蔬菜中维生素的影响与洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热的温度及时间有关。如蔬菜煮5~10分钟，维生素C损失达70%~90%。使用合理烹调方法，即先洗后切、急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施。
马博士健康团郭晓晖博士
我们吃的食物是如何烹调的，决定了人类和地球的健康，而我们现在却犯了严重的错误。
我们大部分人吃的看似一切都很正常，但问题是现在的大部分医院在大部分时段都是人满为患的。看病的病人确实不少。为什么现在相比旧社会的生活好了，但疾病就不见得少了。
可能原因正是“生活好了”造成的。爷爷婆婆的年代大部分人都是很穷，穿的衣服都是补丁的，能吃饱饭就满足了，一年下来也没吃上两次的肉。所以相比之下现代人的饮食食材就丰富许多了，价格也是大众可以接受的，以至于每餐都可以吃上很丰富的肉。
还有的是以前的燃料是要费一番功夫才用得上的，比如上山捡树枝或劈柴等。用水也要走到很远的河边或者井口去挑水等。光是吃之前就得体力劳动了。
烹调食物。比如说很多的快餐店都有炸鸡吃，这个炸鸡虽然好吃，但制作的过程会由于高温烹制而产生大量的油烟，而且食物经过高温烹制后，食物的性质也改变了。
油炸食品中大部分含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。
反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。
膨松剂含有含铝泡打粉，长期过量铝的摄入造成铝在体内的残留，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。
色素。长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的残留，可以引起一些列的健康问题如：急性中毒、慢性中毒。
有毒致癌。因为油脂反复高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
导致肥胖。油炸食品的高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且会导致肥胖，带来更多的健康问题，如拉肚子，或者便秘等。
油烟污染。高温烹饪食物所产生的油烟中含有多种有害物质 ,包括丙烯醛、苯 、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。烹饪时油烟中还被发现有挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
可能会觉得用抽烟机抽出室外了，但别忘记了，我们都在同一个大气层之下。污染物会在空气中徘徊，对我们的呼吸系统造成永久性的损伤。所以很好的解释了人口密集的城市的肺癌患者增多等。
从今天开始，我们可以选择低温的烹饪方式或少吃快餐的油炸食品等。既节约能源，又保护环境，对大家的健康作出了一份努力。
疾病就会大大减少，身体就会更加强壮了。如果我们不能做到改变他人，最好做到改变自己也是很好的。
