说说你心目中的东北四大炖菜是什么？怎么排名？
做为东北人喜欢吃炖菜是必须的，不过有很多人提起的东北四大炖菜里面，我看都有【猪肉炖粉条】上榜。
其实这是一个误解，【猪肉炖粉条】这道菜现在在东北几乎很少有人家做，只不过是被雪村的一首歌【东北人都是活雷锋】带出来的。其实现在来东北，大家可以看看几乎没有一家东北菜馆经营这道菜。
我眼中的东北四大炖菜
在东北最常见的家常美味炖菜，就是【土豆炖豆角】，这道菜可以说家家户户都爱吃，饭点的时候走进东北人家的餐桌，可能十家有八家的餐桌上有这道菜。
【土豆炖豆角】的变化也多端，可以把土豆、豆角、茄子过油后炖，制作成家庭版的东北名菜【地三鲜】。
可以在土豆和豆角里面加上排骨或红烧肉，制作成荤素搭配版的。也可以直接就是土豆和豆角炖一起，来个全素的。
【土豆炖豆角】这道菜，必须的一味调料就是东北的黄豆酱，有了它的加入就给这道菜增添了灵魂。
我觉得要讲东北的炖菜，【土豆炖豆角】是必须上榜的，而且也是老少咸宜的一道美味。因为东北就盛产淀粉含量极高的土豆，还有白白胖胖的白芸豆，它俩可以说是绝配。
二，【铁锅炖鱼】
东北的淡水***特别丰富，境内沟沟叉叉的河流纵横，自然盛产品种多样的淡水鱼，东北人爱吃淡水鱼也是出了名的。
【铁锅炖鱼】是东北人特别喜欢的炖菜，尤其是逢年过节的时候，谁家餐桌上也少不了一盘用东北大酱焖的大鱼。
东北的炖鱼里面可以添加的食材特别丰富，比如最负盛名的【得莫利炖鱼】，里面就有土豆粉条、豆腐、土豆等，可以说这一口锅里什么都可以给你炖进去。
现在东北的铁锅炖鱼，可以说早就走出东北，全国各地四面开花了!讲东北炖菜没有【铁锅炖鱼】肯定是不行的。
三，【杀猪菜】
东北人爱吃用大白菜渍的酸菜，这个以前东北人家家家户户门前必备一口酸菜缸，酸菜是东北人冬季餐桌上的主要食材。虽然现在各种青菜一年四季都有，但是东北人骨子里的酸菜情节是忘不了的。
酸菜最好是黄心的那种，用刀把厚实的部分片薄，然后细细的切成细丝。搭配猪骨头汤、五花肉、猪血肠炖上满满的一大锅。
现在凡是标榜东北餐馆的，如果没有【杀猪菜】这道菜，那么肯定就不是一家正宗的东北餐馆。
四，【小鸡炖蘑菇】
这道菜可以说知名度很高，但是现在可能是因为鸡的原因，一般人家做的比较少了。
不过【小鸡炖蘑菇】做为一代人的回忆，还是应该在东北四大炖菜里占有一席之地的。
小鸡最好是2斤左右的农家鸡，蘑菇必须是东北特产的榛蘑，而且泡榛蘑的水一定要澄清代替水加入锅中跟鸡一起炖 ，这样才能把这道菜的风味表现的淋漓尽致。
东北的炖菜品种很多，要想选出四大具有代表性的，一时真有些难以取舍。不过我觉得以上这个排名，在我眼里就是东北四大炖菜排序。
大家觉得那几道炖菜，可以称为东北四大炖菜，欢迎留言、评论。
说说你心目中的东北四大炖菜是什么？怎么排名？
东北的炖菜琳琅满目，各有不同，比如著名的东北“八大炖”，包括猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、得莫利炖鱼，味道各有千秋；除了八大炖以外就更多了，茄子炖土豆，排骨炖豆腐等等。
至于排名？
相信在每个人心中答案都不一样，我是地道广东人，大学四年时光却是是在东北度过，每每想起大学时光都会心中都是开心的回忆；我们的学校是辽宁师范院校，我们班级男生只有4个，我就顺理成章担任了班长的职务，每次班级出去聚餐，都是我这个班长负责点菜，所以东北菜谱基本我都能背出来，而我最爱点的四道菜就是茄子炖土豆、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、猪肉炖粉条。如果非得排名的话，前2位一定是茄子炖土豆和小鸡炖蘑菇。
茄子炖土豆
可能有的人会觉得这道菜太素了，但在我心中还是排第一位的，原因是我们大学聚餐每次点这道菜都会笑话我们班年纪最小的女孩外号“小土豆”；茄子炖土豆我给大家分享一个简单，轻松上手，百吃不腻！
茄子炖土豆简单做法
------准备食材------
<主料>：土豆1个、茄子1个
------做法步骤------
<步骤一>：将土豆和茄子洗干净去皮，切成小块，青椒切段、蒜拍片；
<步骤二>：土豆用水浸泡一会析出淀粉，过一会捞出控干水分；
<步骤四>：放入茄子、蒜翻炒；
<步骤五>：加入清水没过半身茄子土豆、放青椒、盖盖子焖煮；
<步骤六>：收汤汁，然后就可以出锅了；
小贴士：
1、先炒土豆，不可茄子土豆一起炒；
2、茄子不易熟，用筷子插入，试试软绵即可；
3、不用放盐、按我的配比直接放酱油蚝油更香；
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇全国人民应该都从赵本山小品中了解到了，大学时期同宿舍老大也是辽宁铁岭的，他每次聚餐最爱吃的总是这道菜，渐渐的我也爱上了这道菜。同样今天给大家分享以下经典做法。
小鸡炖蘑菇推荐做法
------准备食材------
<主料>：东北榛蘑100g、柴鸡2斤、粉皮150g
<调料>：八角2个、桂皮1个、葱花1把、姜2片、蚝油1勺、酱油2勺
------做法步骤------
<步骤一>：将鸡切块洗干净；榛蘑用温水泡十分钟洗干净，再次在温水中浸泡备用；
<步骤二>：锅内下油烧热，下八角桂皮炒香；
<步骤三>：鸡肉快速过滚水去血沫，捞起水洗净备用；下鸡块翻炒2分钟；
<步骤四>：倒入清水没过鸡块，加入酱油、蚝油、葱姜，大火烧开转中小火炖1个小时；
<步骤五>：1小时候加入粉条，继续焖煮半小时出锅；
小贴士：
①鸡要先炒一下再焖更香；
②粉条不用提前泡，下的时候要一根一根的下，避免粘连；
有人问我一个广东人怎么会爱吃东北菜，也许广东菜更讲究，但东北菜更多给我一份情怀和感动是别的菜比拟不了的，我的最爱依旧是茄子炖土豆和小鸡炖蘑菇。在这里也祝愿所有分隔异地多年未见的朋友们身体[_a***_]，心想事成！东北的朋友们，你们还好吗？
